Hvordan påvirker visse fødevarer leveren?

Af Dr. Sanchari Sinha Dutta, Ph.D.Anmeldt af Dr. Mary Cooke, Ph.D.

Skip til:

• Hvorfor er det vigtigt for leveren at have en afbalanceret kost?
• Hvad bør man undgå for at bevare en sund lever?
• Hvad er kostkravene ved specifikke leversygdomme?

Menneskelige kropsorganer Anatomi (Lever). Illustration Credit: Magic mine /

En sund og afbalanceret kost er afgørende for at opretholde en normal leverfunktion. Da leveren er et vitalt organ til at fordøje mad og filtrere giftige stoffer fra blodet, er god ernæring særlig vigtig for både at forebygge leverskader eller bremse udviklingen af leversygdomme.

Hvorfor en afbalanceret kost er vigtig for leveren?

Næringsstoffer fra fødevarer som kulhydrater, fedt og protein optages i blodbanen fra mave-tarmkanalen. Disse næringsstoffer transporteres derefter til leveren, som efterfølgende bearbejder dem for enten at lagre dem eller bruge dem til at understøtte vigtige fysiologiske funktioner i kroppen.

Dertil kommer, at leveren også afgifter potentielt skadelige stoffer, f.eks. alkohol, og forhindrer, at de ophobes i kroppen. At opretholde en sund lever er således en forudsætning for at bevare kroppens samlede homøostase.

En velafbalanceret kost, der generelt defineres som en kost med et lavt indhold af fedt, sukker og salt og et højt indhold af fibre, er vigtig for at reducere den metaboliske belastning af leveren.

Det er vigtigt at vælge en kost med et bredt udvalg af fødevarer for at sikre, at kroppen får tilført alle vigtige næringsstoffer.

Generelt bør en afbalanceret kost, der er god for leveren, omfatte en række frugter og grøntsager, stivelsesholdige kulhydrater (kartofler, ris, brød og pasta), mælk/sojadrikke, bønner og bælgfrugter, kød (fisk og æg) og umættede olier.

Fødevarer, der er fiberrige, er gode for en optimal leverfunktion. Desuden er det vigtigt at indtage meget vand/væske for at forebygge dehydrering og opretholde en normal leverfunktion.

Interessant nok har mange undersøgelser afsløret positive virkninger af at drikke kaffe på leverens sundhed. Ifølge en rapport fra British Liver Trust kan det at drikke en moderat mængde kaffe dagligt reducere risikoen for leverfibrose, skrumpelever og leverkræft. Desuden kan indtagelse af kaffe hos patienter med leversygdom reducere progressionen af sygdommen.

Studier har afsløret gavnlige virkninger af at drikke kaffe på leverens sundhed. Image Credit: Baranq /

Hvad bør man undgå for at bevare en sund lever?

Fritureste/hurtige fødevarer, der er rige på fedt og sukker, er yderst skadelige for leverens sundhed. Desuden kan indtagelse af fødevarer med højt saltindhold føre til væskeophobning og hævelse i leveren.

I tilfælde af alvorlig leverskade kan organet ikke fordøje proteiner korrekt, hvilket efterfølgende medfører ophobning af giftige affaldsprodukter i blodet. I sådanne tilfælde kan det være gavnligt at reducere proteinindtaget og øge kulhydratindtaget.

Da leveren er det vigtigste organ for alkoholafgiftning, kan leverskader i højere grad forebygges ved at undgå eller begrænse alkoholforbruget til én drink/dag for kvinder og 2 drinks/dag for mænd.

Hvad er kostkravene ved specifikke leversygdomme?

Hvis de opdages på et tidligt tidspunkt, kan patologiske leverskader vendes ved blot at indføre en sund kostplan. Der kan være specifikke fødevarekrav til en bestemt leversygdom, som potentielt kan forhindre yderligere forværring.

I alkoholrelateret fedtleverlidelse mangler patienterne hovedsageligt et B-vitamin kaldet thiamin, som er nødvendigt for at få energi fra kulhydrater. Derfor anbefales fødevarer, der er rige på thiamin, som f.eks. fuldkorn, yoghurt, bælgfrugter, fisk og skaldyr, fisk og æg. Desuden er en afbalanceret kost med tilstrækkeligt med protein og kulhydrat samt energirige, proteinrige drikkevarer med vitamin- og mineraltilskud gode for disse patienter.

I forbindelse med ikke-alkoholisk fedtleversygdom omfatter de bedste foranstaltninger, der kan træffes for at reducere leverskaderne

• Reducer indtaget af fødevarer med højt kalorieindhold
• Øg indtaget af plantebaserede fødevarer (frugt og grøntsager)
• Et langsomt frigivne kulhydrater (brød og kartofler)
• Undgå raffineret sukker og fødevarer med mættet fedt (kage, chokolade og kiks)
• Drik 3 kopper kaffe og 4 spiseskefulde olivenolie om dagen

I tilfælde af hepatitis C-infektion er det vigtigt at reducere indtaget af fødevarer, der indeholder en høj koncentration af jern. Madlavning i jernredskaber bør også undgås. Desuden bør saltindtaget begrænses.

Ved galdevejssygdom er strømmen af galde (en væske, der hjælper fedtfordøjelsen) fra leveren til tyndtarmen begrænset. Dette fører til en uhensigtsmæssig fordøjelse af fedt fra kosten. Patienter med denne sygdom anbefales at bruge fedtsubstitutter og kerneolie (raps-, oliven-, majs-, solsikke-, jordnødde- og hørfrøolie).

I skrumpelever mangler leveren evnen til at bruge oplagret glykogen til energi. Som følge heraf bruger kroppen muskelvæv til energiproduktion, hvilket fører til muskelsvind og underernæring. Derfor anbefales cirrosepatienter at indtage 25-35 Kcal og 1-1,2 gm protein pr. kg kropsvægt pr. dag. Den bedste måde at få energi på er at indtage snacks hver 2. til 3. time mellem måltiderne. Velegnede snacks omfatter tekaka, kiks, toast, kornprodukter, frugt og mælkedrikke. Patienterne anbefales også at reducere deres saltindtag. Dette kan gøres ved at undgå indtag af madpakker/tinned fødevarer, forarbejdet kød (skinke, bacon, salami osv.), færdigretter og saucer, saltet smør/ost og vand på flaske med et højt natriumindhold.

I Wilsons sygdom kan leveren ikke omsætte og fjerne kobber fra kroppen. Det anbefales derfor, at man ikke indtager kobberrige fødevarer, såsom chokolade, nødder, svampe og skaldyr.

Videre læsning

• Alt indhold om leveren
• Hvor er nyrerne og leveren placeret?
• Hvad er leverstamceller?

Skrevet af

Dr. Sanchari Sinha Dutta

Dr. Sanchari Sinha Dutta er en videnskabskommunikator, der tror på at sprede videnskabens kraft i alle hjørner af verden. Hun har en bachelor of Science (B.Sc.) og en master of Science (M.Sc.) i biologi og human fysiologi. Efter sin kandidatgrad fortsatte Sanchari med at studere en ph.d.-grad i human fysiologi. Hun har forfattet mere end 10 originale forskningsartikler, som alle er blevet offentliggjort i verdensberømte internationale tidsskrifter.

Citationer