Foto: Jordskokker: Fem sundhedsmæssige fordele og en opskrift på hjortegryde Masterfile
Har du nogensinde ønsket dig den dejlige smag af kartofler uden skyldfølelse? Løsningen er solhat!
Solhat, der også kaldes jordskokker, er en rodfrugt med en hård mørk skal, hvid og stivelsesholdig smag indeni og en smag, der minder meget om kartoffel. Solskokker er superstjerner, når det kommer til tarmens sundhed. Disse små rødder er fyldt med inulin, en ufordøjelig kostfiber med stærke præbiotiske egenskaber. Inulin indeholder fructaner, som er føde for gavnlige bakterier i tarmen. Ved at fodre de gode tarmsoldater er det muligt at hæmme væksten af skadelige bakterier. Solskokker spiller også en rolle i forebyggelsen af tyktarmskræft. Undersøgelser viser, at de biprodukter, der dannes under fermenteringsprocessen af kostfibrene inulin, undertrykker og blokerer væksten af kræfttumorceller i tyktarmen.
En del af den kræftbekæmpende fordel ved solhat kan være, at den fremmer en sund og regelmæssig tarmaktivitet. Det høje indhold af ufordøjeligt inulin skaber masse og øger vandindholdet i afføringen, hvilket holder vores tarme regelmæssige og sunde.
Reklame
Her er fem grunde mere til at blive forelsket i solhat:
1. Solskokker kan hjælpe med at sænke blodtrykket. Høje niveauer af inulin omgår fordøjelsen og når frem til den nederste del af tarmen for at fodre de gode bakterier, der befinder sig der. Undersøgelser viser, at fodring af den indfødte mikroflora og afværgelse af dårlige bakterier er en vigtig del af behandlingen og forebyggelsen af forhøjet blodtryk.
2. Solskokker har et højt indhold af kalium. En portion af en kop solhat indeholder 643 mg kalium, hvilket er vigtigt for den generelle sundhed og kan bidrage til at reducere hjertesygdomme. En forøgelse af kalium i kosten, ud over at reducere overskydende natrium, er især gavnlig for personer med risiko for højt blodtryk.
3. Spisning af solhat kan sænke kolesterol i blodet. Sammen med at normalisere blodets triglyceridniveauer påvirker disse små grøntsager den måde, som kroppen metaboliserer fedtstoffer på takket være deres høje indhold af probiotika.
4. En kop solhat giver dig en fjerdedel af dit daglige jernindhold! Du ville skulle spise tre ounces rødt kød for at få den samme mængde jern. Sunchoke er en god måde at øge dit jernindtag på, især fordi den ikke har noget fedt og kun 109 kalorier pr. kop. Jern er en vigtig komponent i de proteiner, der er involveret i leveringen af ilt til hver eneste celle i din krop. En mangel på jern begrænser leveringen af ilt til cellerne, hvilket resulterer i træthed og nedsat immunitet.
Rådgivning
5. Solskokker har et højt indhold af protein. Ikke alene indeholder denne vidunderlige rod mere protein end de fleste andre rodfrugter, den har også et særligt højt indhold af de svovlholdige essentielle aminosyrer taurin, methionin, homocystein og cystein. Disse svovlholdige aminosyrer er vigtige for at opretholde bindevævets fleksibilitet samt for at gøre det muligt for leveren at foretage afgiftning. Prøv denne hjemmelavede gryderet for at tilføje disse sunde fordele ved solhat til dit liv:
Foto:
Foto: Dette er en af min mands yndlingsopskrifter, da den minder ham om den gryderet, som hans mor lavede på de kølige efterårsdage i det nordlige Ontario. Hans mor var lærerinde, og hun samlede disse ingredienser hurtigt om morgenen og lagde dem derefter i en slow cooker. Når han kom hjem, duftede huset simpelthen så lækkert. Han vidste ikke, hvor godt det også var for ham!
Ingredienser:
2 spsk (30 mL) ekstra jomfruolivenolie
2 kopper (500 mL) rødløg, hakket
3 fed hvidløg, hakket
2 kopper (500 mL) solsikkekerner, hakket
2 kopper (500 mL) gulerødder, hakket
1 tsk (5 ml) lyserødt klippe- eller gråt havsalt
1 lb (454 g) vildt- eller oksekød
1 quart (1 L) grøntsagsbouillon
1 kop (250 ml) vand
2 spsk (30 ml) frisk rosmarin, hakket
Anvisninger:
1. Ved middelhøj varme sauteres olie, løg, hvidløg, solhat, solhat, gulerødder og salt i 5-7 minutter.
Advertisement
2. Tilsæt kød, bouillon, vand og rosmarin. Bring det let i kog, og sænk derefter varmen til lav varme.
3. Dæk til, og lad det simre i 45 minutter eller længere.
Dygtigt udbytte: Det giver 6 portioner
Næringsekspert Julie Daniluk er vært for Healthy Gourmet på Oprah Winfrey Network (OWN), et reality-køkkenprogram, der ser på den igangværende kamp mellem smag og ernæring. Hendes første bog, Meals that Heal Inflammation, giver råd om allergivenlige fødevarer, der både smager godt og hjælper kroppen i helingsprocessen. Se flere fantastiske opskrifter og ernæringstips på juliedaniluk.com.
Kig på Julie på Facebook på Julie Daniluk Nutrition og på Twitter @juliedaniluk