Photo: Masterfile
Heb je ooit de heerlijke smaak van aardappelen gewild zonder het schuldgevoel? De oplossing is sunchokes!
Ook wel Jeruzalem artisjokken genoemd, zijn sunchokes een knolgewas met een taaie donkere schil, een wit en zetmeelrijk smakende binnenkant en een smaak die dicht bij aardappel komt. Sunchokes zijn supersterren als het gaat om de gezondheid van de darmen. Deze kleine wortels zitten boordevol inuline, een niet-verteerbare voedingsvezel met sterke prebiotische eigenschappen. Inuline bevat fructanen, die voedsel zijn voor nuttige bacteriën in de darm. Door de goede darmsoldaten te voeden, is het mogelijk de groei van schadelijke bacteriën te remmen. Sunchokes spelen ook een rol bij de preventie van darmkanker. Studies tonen aan dat de bijproducten die ontstaan tijdens het fermentatieproces van de voedingsvezel inuline, de groei van kankertumorcellen in de dikke darm onderdrukken en blokkeren.
Een deel van het antikanker voordeel van sunchokes zou kunnen zijn dat het een gezonde en regelmatige darmactiviteit bevordert. Het hoge gehalte aan niet-verteerbare inuline creëert bulk, en verhoogt het watergehalte in de ontlasting, waardoor onze darmen regelmatig en gezond blijven.
Advertentie
Hier zijn nog vijf redenen om verliefd te worden op sunchokes:
1. Sunchokes kan helpen om de bloeddruk te verlagen. Een hoog gehalte aan inuline omzeilt de spijsvertering en bereikt de lagere darm om de goede bacteriën te voeden die daar verblijven. Studies tonen aan dat het voeden van de inheemse microflora en het weren van slechte bacteriën een belangrijk onderdeel is van de behandeling en preventie van hypertensie.
2. Sunchokes zijn hoog in kalium. Een portie van één kopje sunchokes bevat 643 mg kalium, wat essentieel is voor de algehele gezondheid en kan helpen hartaandoeningen te verminderen. Het verhogen van uw dieet kalium, in aanvulling op het verminderen van overtollig natrium, is vooral gunstig voor mensen met een risico op hoge bloeddruk.
3. Het eten van sunchokes kan het cholesterolgehalte in het bloed verlagen. Naast het normaliseren van het triglyceridengehalte in het bloed, beïnvloedt deze kleine groente de manier waarop het lichaam vetten metaboliseert dankzij het hoge gehalte aan probiotica.
4. Eén kopje sunchokes levert je een kwart van je dagelijkse ijzer! Je zou drie ons rood vlees moeten eten om dezelfde hoeveelheid ijzer binnen te krijgen. De sunchoke is een geweldige manier om je ijzerinname te verhogen, vooral omdat het geen vet bevat en slechts 109 calorieën per kopje. IJzer is een essentieel onderdeel van de eiwitten die betrokken zijn bij de levering van zuurstof aan elke cel in je lichaam. Een tekort aan ijzer beperkt de levering van zuurstof aan de cellen wat resulteert in vermoeidheid en verminderde immuniteit.
Advertentie
5. Sunchokes zijn hoog in eiwitten. Niet alleen bevat deze heerlijke wortel meer eiwitten dan de meeste andere wortelgroenten, hij is bijzonder rijk aan de zwavelhoudende essentiële aminozuren taurine, methionine, homocysteïne en cysteïne. Deze zwavelhoudende aminozuren zijn essentieel voor het behoud van de flexibiliteit van bindweefsel, maar ook om de lever in staat te stellen ontgifting uit te voeren. Probeer deze zelfgemaakte stoofpot om deze gezonde voordelen van sunchokes aan je leven toe te voegen:
Photo: Julie Daniluk
Hartige hertenvlees sunchoke stoofpot recept
Dit is een van de favoriete recepten van mijn man, omdat het hem herinnert aan de stoofpot die zijn moeder maakte op de kille herfstdagen in Noord-Ontario. Zijn moeder was een lerares, en ze zou deze ingrediënten ’s morgens snel verzamelen en ze dan in een slow cooker doen. Als hij thuiskwam, rook het huis gewoon heerlijk. Weinig wist hij hoe goed het ook voor hem was!
Ingrediënten:
2 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
2 kopjes (500 mL) rode uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes (500 mL) pompoenen, gesnipperd
2 kopjes (500 mL) wortelen, gehakt
1 theelepel roze steenzout of grijs zeezout
1 pond hertenvlees of rundvlees
1 kwart groentebouillon
1 kop (250 mL) water
2 eetlepels (30 mL) verse rozemarijn, fijngehakt
Richtlijnen:
1. Bak op middelhoog vuur olie, ui, knoflook, pompoen, wortels en zout 5-7 minuten.
Aanbeveling
2. Voeg vlees, bouillon, water en rozemarijn toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
3. Dek af en laat 45 minuten of langer sudderen.
Opbrengst: Maakt 6 porties
Nutritionist Julie Daniluk host Healthy Gourmet op het Oprah Winfrey Network (OWN), een reality-kookprogramma waarin de voortdurende strijd tussen smaak en voeding wordt bekeken. Haar eerste boek, Meals that Heal Inflammation, geeft advies over allergievrije voeding die zowel lekker is als het lichaam helpt bij het genezingsproces. Bekijk meer fantastische recepten en voedingstips op juliedaniluk.com.
Check out Julie op Facebook bij Julie Daniluk Nutrition en op Twitter @juliedaniluk