Søde kartofler er en knogleopbyggende superfødevare, der støtter dine knogler i efteråret og vinteren med basiske vitaminer og mineraler. Men der er en stjerne her, og det handler om, hvordan du tilbereder disse rodfrugter.
Dårligt nok lægger mange af de mest almindelige opskrifter på søde kartofler vægt på tilsat sukker – brunt sukker, ahornsirup eller melasse, der bruges til at “glasere” ristede søde kartoffelskiver eller tilsættes til sød kartoffelmos for at gøre den sødere. (Nogle af mine læsere er måske bekendt med en ferieret med sød kartoffelmos dækket af, af alle ting, skumfiduser).
Disse syredannende sukkerarter, selv om de er naturlige (som ahornsirup), tipper vægten væk fra søde kartoflers iboende alkalidannende tilstand. I bedste fald giver sådanne opskrifter et neutralt input, der hverken skader eller gavner din generelle pH-værdi – og i værste fald overdøver det negative fra de tilsatte sukkerstoffer det positive, som den søde kartoffel bringer til bordet.
Søde kartoffelopskrifter, der springer sukkeret over
Glædeligvis findes der en masse opskrifter med ristede søde kartofler i varme salater (en fantastisk vinterret), der undgår at tilsætte sødemidler og i stedet fokuserer på at afbalancere kartoflens naturligt søde smag med krydrede krydderier. For en solid frokost i koldt vejr kan du prøve denne opskrift på varm quinoa, søde kartofler og grønkål.
En anden opskrift, som jeg har fundet særlig spændende, er en ret, der indeholder ristede søde kartofler, tranebær, mandler og rødløg i en mango chutney vinaigrette. Det er en smagfuld – og meget alkaliserende – tilføjelse til din Thanksgiving- eller feriemåltidsmenu. Find mit bud på denne opskrift nedenfor. Lad mig vide, hvordan du kan lide den!
Søde kartofler er en alkaliserende fødevare, som vi alle kan være taknemmelige for. Jeg opfordrer dig til at udforske de mange muligheder, du har for varme, velsmagende søde kartoffelsalater som en måde at nyde denne sunde rod og få dens knogleunderstøttende næringsstoffer til dine knogler i denne højtidssæson og i de kommende vintermåneder.
Roasted Sweet Potato Salad With Chutney Vinaigrette Recipe
Adapteret fra SeriousEats.com
Ingredienser:
3 søde kartofler
3 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
1 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt ingefær
3 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. mangochutney
1 spsk dijonsennep
1 tsk hakket hvidløgsfedd
2 spsk olivenolie
1/2 kop tørrede tranebær
1 kop hakkede løg
1/2 kop mandler i skiver, ristede
Anvisninger:
1. Forvarm ovnen til 425°F. Beklæd en stor bageplade med pergamentpapir.
2. Skræl og skær søde kartofler i stykker på 1 tomme.
3. Bland søde kartofler med olivenolie, salt, spidskommen og ingefær. Fordel dem på bagepladen. Rist, indtil kartoflerne er møre, ca. 30 minutter. Rør af og til for at opnå en jævn ristning.
4. Bland eddike, chutney, sennep, hvidløg og olivenolie i en skål, og pisk det hele sammen til en dressing.
5. Tag kartoflerne ud af ovnen, og lad dem køle lidt af (ca. 10 minutter).
6. Bland kartofler og tranebær med dressingblandingen.
7. Overfør dem til et serveringsfad, og strø mandler over dem. Serveres varme eller ved stuetemperatur.
Serves til 6 personer.
