Couscoussalat med karry har i mange år været en af mine bedste opskrifter til sommerens underholdningsopskrifter. Den er lækker, næringsrig og nem at piske en stor skål op, den er lidt ud over det sædvanlige og en klar crowd pleaser.
Denne salat kan laves i forvejen og er perfekt, når du skal levere en ret til en grillfest eller et potluck. Jeg laver den ofte en dag i forvejen og er altid glad, hvis der er rester!
For nylig faldt jeg over couscous med brune ris og var ivrig efter at prøve den. Ligesom almindelig couscous koger den let og luftig. Den er hurtig at tilberede og næringsrig og er et fantastisk alternativ uden hvede, uanset om du er glutenfri eller ej.
Søger du efter et vegetarisk måltid? Overvej at tilføje en dåse skyllede og drænede kikærter eller en anden hvid bønne efter eget valg. Dette vil tilføje fyldig protein og gøre salaten hovedret-værdig.
OPDATERING: Jeg har efterfølgende brugt hirse i denne opskrift, idet jeg har startet med en kop tør hirse for at opnå en lignende mængde kogte korn. For at se grundlæggende oplysninger og tilberedningsvejledning for hirse, klik her. Quinoa kan også bruges som erstatning.
Denne portion blev lavet med brune ris couscous for en glutenfri mulighed. Salaten på det øverste billede blev lavet med fuldkornscouscous.
I stedet for couscous blev denne portion lavet med hirse, et andet fuldkorn og glutenfrit alternativ. Klik her for at finde en vejledning i tilberedning af hirse.
- 1 1/2 kop couscous (almindelig, fuldkorns, eller brune ris couscous)
- 3/4 kop almindelig yoghurt (1 6-ounce cup)
- 1/4 kop olivenolie
- 1 teskefuld hvidvinseddike
- 2 teskefulde karrypulver
- 1/2 teskefuld gurkemeje
- 1 1/2 teskefuld kosher eller havsalt
- 1 teskefuld friskkværnet peber
- 1 kop bladselleri, hakket (jeg medtager bladene)
- 1 kop gulerødder, skrællet og hakket
- 1/2 kop tørrede tranebær
- 1 kop persille, hakket
- 1/2 kop rødløg, finthakket
- 1/4 kop mandler i spåner, ristede
- hakkede løg til pynt, valgfrit
-
Kog couscousen efter pakkens anvisning og pisk den med en gaffel.
-
I en lille skål blandes yoghurt, olivenolie, eddike, karrypulver, gurkemeje, salt og peber sammen.
-
Hæld saucen over den flossede couscous og bland godt.
-
Rør selleri, gulerødder, tranebær, persille og løg i. Pynt evt. med forårsløg.
-
Dæk til, og opbevar den i køleskabet, indtil den skal serveres. Serveres koldt eller ved stuetemperatur, og mandlerne tilsættes inden servering.
Der kan tilsættes smuldret feta til dem, der har lyst, ligesom hakket avocado kan tilsættes. For at tilføje en dosis mættende fibre og protein kan man overveje at røre en dåse skyllede og afdryppede kikærter eller cannellini-bønner i.
Sådan kan man også bruge hakkede Smokehouse-mandler eller en anden nød eller et andet frø (eller en kombination), og tørrede kirsebær kan tilsættes i stedet for tranebær. Hakkede tørrede abrikoser supplerer også denne salat fint.