Du har måske hørt, at øl blev opfundet af kvinder. Og at humlen blev opdaget af den hellige Hildegarda de Bingen, som også kaldes Sibylle af Rhinen. Først vil jeg gerne vide, hvad humle egentlig er, og hvorfor vi putter humle i øl? Humle er en type blomst eller plantekegle. De giver øllet en tydelig smag og aroma og tilføjer et strejf af ønskværdig bitterhed til dit glas. De er også med til at konservere øl.
Humle bevarer skummet og friskheden i din øl. Men før humle blev øl undertiden aromatiseret med gruit, og nogle ser det stadig som et brugbart alternativ til humle. Og fordi mange af os foretrækker vores øl uden humle, skal vi undersøge nogle populære muligheder for elskere af hummeløs sprut. Bemærk, at nogle humlefri øl faktisk er humlefattige øl, så vær på vagt, hvis du ikke tåler humle.
Hvor vi går videre, vil enhver sand zymurgist fortælle dig, at en øl – pr. definition – skal have humle. Hvis den ikke har humle, kan den ikke klassificeres som øl. Du kan give det et andet navn som porter eller vin, men teknisk set er det ikke øl. Og det smager sødt på en måde, som nogle drikkere ikke kan lide. Så uanset om du er allergisk over for humle, eller du bare foretrækker en anden type bryggeri, så lad os se på dine valgmuligheder.
Liste over øl uden humle
Gentse Gruit
Ja, gruit (nogle gange stavet gruyt eller grut) er en særlig blanding af urter, der blev brugt til at lave øl i gamle dage. Gruit blev brugt længe før humle var en mulighed, så det er en slags retro-stiliseret bryggeriingrediens. Og brygger Annick De Splenter har fornyet denne magiske blanding og givet den et nyt navn.
Gentse Gruut er en humlefri øl, der er opkaldt efter sin hjemby, Grote Huidevettershoek i Gent. Den fås i blonde, hvid, ravfarvet, brun og inferno. Det tog over to års forskning at perfektionere hendes opskrift i et videnskabeligt toplaboratorium. Hendes gruit erstatter humle med traditionelle urter og krydderier.
Granøl
Purister vil ikke røre granøl, fordi det ofte indeholder et lavt indhold af humle. Men den er håndværksmæssig, og den er afhængig af sine andre ingredienser til at overdøve den humlede smag. Humlen blev kogt for at lave “humlevand” og derefter blandet med sukker og melasse for at lave kornfri gluten-øl. Det var en økonomisk beslutning – de amerikanske bygafgrøder slog ofte fejl, og det var for dyrt at importere korn.
Spring Tonic
Et andet alternativ til anti-humlebrigaden er syrlig frugtøl. Spring Tonic er et godt eksempel herpå. Det er en håndværksøl, der er bitter med forårets havegrønt. Det drejer sig bl.a. om gulerodstoppe, mælkebøtter, ingefær, kløver og citrusspirer. Denne topdrink kommer fra Scratch Brewing og er aftappet i en elegant grøn vinlignende emballage. Bryggeriet er baseret i Ava, Illinois. Dens ABV er 4,4%.
Hoppegær
Du er måske på udkig efter øl uden humle, fordi du er allergisk. Men hvis du kan lide smagen uden affaldet, kan du vælge modificeret gær. Forskere på UC Berkeley har udviklet en type gær, der smager mere humlet end humle, men som bruger minimale miljøressourcer. Charles Denby og Rachel Li har nu lanceret Berkley Brewing Science for at opskalere deres virksomhed.
Working for Tips
Med et navn som dette er man allerede imponeret. Dette specielle bryg stammer fra Brian Hunt fra Moonlight Brewing. Denne drink i begrænset oplag bruger redwood-grene i stedet for humle. De giver dig den samme smag og aroma, som du får fra humle, men ingen af vandspildet. (Det kræver 50 pints vand at dyrke humle nok til en pint øl.) Du skal bare smide de friske blade ned i ølkarret.
Samuel Adams Double Bock
Du kan brygge maltøl derhjemme for at være sikker på, at den ikke indeholder humle. I dette tilfælde er humlen erstattet med grøn maltmajs, laurbærblade, koriander, citrus og sort te. Eller du kan købe kommercielle malt-centrerede håndværksøl som Sam Adams Doppelbock. Denne øl har vundet adskillige priser og dens blanding af karamel, chokolade, byg, krydderier og lakrids. Den har humle, men man kan knap nok smage den.
Sahti
Denne traditionelle finske drik er brygget med enebær og rug på træfade. Øllet gærer via forvarmede flodsten, der dyppes i tønderne. Øllet blev ikke altid kogt – nogle foretrak at gære det direkte fra fadet. En moderne version af denne no-hops-opskrift er Sah’tea fra Dogfish Head. Den bruger sort te og koriander for at efterligne den skandinaviske smag.
Fat Tire Amber Ale
Hvis du er på udkig efter traditionelt stilet ale, så tag noget som Fraoch. Denne skotske bryg fra Williams Brothers bruger lyngblomster, maltet byg og sød gale. Dens ABV er 5%. Eller du kan vælge noget moderne som Fat Tire. Begge ales har en vis mængde humle, men de andre urter og smagsstoffer overdøver ops, hvilket giver dem en særskilt karakter og smag.
Hard Wired Nitro Porter
Stouts og porters er velhumlede drikkevarer. Så hvis dine grunde til at undgå humle er sundhedsrelaterede, bør du måske holde dig til agurker. Men hvis du foretrækker øl uden humle ud fra et smagsmæssigt perspektiv, kan du prøve Nitro. Det er en cremet milk stout, der er kulsyreholdig med nitrogen. Den brusende blanding af kaffe og mokka dræber alle humlede spor, som denne mørke drik kan have. Du skal bare være sikker på, at du kan tåle laktosen.
The Kimmie, The Yink & The Holy Gose
Den har et dejligt navn. Tilstrækkeligt finurligt og fuldt ud håndværksmæssigt. Gose er en traditionel tysk øl, der serveres varm i en mærkeligt udseende flaske. Ja, den indeholder humle, men den indeholder også salt (eller er brygget med hårdt vand), citron og urter, der overdøver humlens karakteristiske bitterhed. Denne amerikanske version er smagt til med koriander og konserveret med citronskaller og tropiske frugter.
Dirty Bastard Ale
Teknisk set er ale det modsatte af humle, fordi det er defineret som “en alkoholbaseret drik, der er brygget med gruit i stedet for humle”. Men selv om moderne ales bruger humle som konserveringsmiddel, er deres smagsstoffer stærke nok til at skjule humlen. Dirty Bastard er en version med tung malt med en ABV på 8,5 % og en smagsprofil, der omfatter mørke frugter, karamel, tørverøg og Scotch Ale-attitude.
Victory Brewing Co. Prima Pils
Man forventer ikke pilsnere eller lagers på en liste over øl uden humle. Men Prima Pils er en malttung drik, og vi tager den med her. Indtil videre er mange af de alternativer, vi har kigget på, mørke øl. Prima Pils har blomstrende overtoner af urter og græs i sin omhyggeligt udvalgte blanding af humle. Dette er altså en humlet øl, der ikke smager af stereotypisk humle. Det er en amerikansk drik med en forskel.
Von Trapp Brewing Dunkel
Dunkel er en type mørk lagerøl, og dette mærke har en tung brødagtig smag, der knuser humlen i den. Øllen er brygget i Vermont, men den smager autentisk tysk. Og selv om denne drik er fremstillet i Amerika, er den brygget af de samme Von Trapps. Drikken har en fyldig karamelsmag og aroma, der får dig til at glemme alt om humle og lader dig synke ned i dens bløde, cremede konsistens og smag.
Anchor Steam Beer
Hvad er der så specielt ved steam lager? Bryggeteknikken er anderledes. Og selv om den indeholder humle – både i duft og smag – er smagen ikke så skarp eller bitter som typisk humle. Så selv om masser af guldgravere gik glip af guldfeberen, gav de os denne gulddrink. De åbne kar og karamelmaltene giver øllen en jævn smag og konsistens, der passer til den rige, stemningsfulde farve.
Wisconsin Belgian Red So#ur Fruit Beer
Hvis du ikke kan lide humle, vil du sandsynligvis ikke kunne lide IPA’er. Så foretrækker du måske signaturen af sur frugtøl i stedet. Den fokuserer mere på den søde side med et kirsebær på toppen – hver flaske indeholder mindst et pund kirsebær for at ophæve bitterheden fra humlen. Det gør den til en vinlignende øl med ristet hvede og byg, der lagres på egetræsfade i et år. Humlen er fra Hallertau.
Andechser Weissbier Hell
Disse navne er måske hårde på tungen, men det er denne drik bestemt ikke. Denne lagerøl, der først blev brygget af bayerske munke, har nogle uventede smagsnuancer, der er så langt fra humle som muligt. Mest af alt kløver og bananer. Andechs er det kloster, hvor øllet brygges. Dens honningmelonaroma er det perfekte tonikum til den bitre baggrundshumle i denne bjergdrik.
Southern Pecan Brown Ale
Nødder er en fantastisk måde at opveje humlens bitterhed på uden at miste deres konserverende fordele. Derfor er denne dag-drikkende ale tung på pekannødder og let på blomsteraromaer. Det er en sød 4,5% øl brygget i Lazy Magnolia Brewing’s Old England-stil. Det er en let humlet bryg, der passer godt til burgere, bøf eller endda chokolade. De ristede nødder og karamel fungerer godt.