Možná jste slyšeli, že pivo vynalezly ženy. A že chmel objevila svatá Hildegarda de Bingen, někdy nazývaná Sibyla Rýna. Nejprve si řekněme, co to vlastně chmel je a proč ho dáváme do piva? Chmel je druh květu nebo rostlinné šištice. Dodávají pivu výraznou chuť a vůni a dodávají sklenici žádoucí hořkost. Pomáhají také konzervovat pivo.
Chmel udržuje pěnu a svěžest piva. Před chmelem se však pivo někdy ochucovalo pomocí gruitu a někteří jej stále považují za použitelnou alternativu chmele. A protože spousta z nás dává přednost pivu bez chmele, pojďme prozkoumat některé oblíbené možnosti pro milovníky chlastu bez chmele. Upozorňujeme, že některá nechmelená piva jsou ve skutečnosti piva s nízkým obsahem chmele, takže buďte na pozoru, pokud máte nulovou toleranci k chmelení.
Než budeme pokračovat, každý opravdový zymurg vám řekne, že pivo – z definice – musí mít chmel. Pokud nemá chmel, pak nemůže být klasifikováno jako pivo. Můžete mu dát jiný název, například porter nebo víno, ale technicky vzato to pivo není. A chutná sladce tak, jak to někteří pijáci nemají rádi. Ať už jste tedy na chmel alergičtí, nebo jen dáváte přednost jinému druhu piva, pojďme se podívat na vaše možnosti.
Seznam piv bez chmele
Gentse Gruit
Ano, gruit (někdy se píše gruyt nebo grut) je speciální směs bylin, která se v dávných dobách používala k výrobě piva. Gruit se používal dávno předtím, než se začalo chmelit, takže jde o jakousi pivovarskou přísadu v retrostylu. A sládek Annick De Splenter tuto kouzelnou směs přepracoval a opatřil značkou
Gentse Gruut je pivo bez chmele, pojmenované podle svého rodného města Grote Huidevettershoek v Gentu. Vyrábí se v barvách blond, bílá, jantarová, hnědá a inferno. Zdokonalení její receptury trvalo více než dva roky výzkumu ve špičkové vědecké laboratoři. Její gruit nahrazuje chmel tradičními bylinami a kořením.
Smrkové pivo
Puristé se smrkového piva nedotknou, protože často obsahuje málo chmele. Je však řemeslné a spoléhá na to, že jeho ostatní složky přehluší chmelovou chuť. Z chmele se vaří „chmelová voda“, která se pak smíchá s cukrem a melasou, aby vzniklo bezlepkové pivo bez obilovin. Bylo to ekonomické rozhodnutí – americká úroda ječmene se často nedařila a dovážet obilí bylo příliš drahé.
Spring Tonic
Další alternativou protichmelové brigády je kyselé ovocné pivo. Ukázkovým příkladem je Spring Tonic. Je to řemeslné pivo zhořklé jarní zahradní zelení. Patří mezi ně vrcholky mrkve, pampelišky, zázvor, jetel a citrusové výhonky. Tento špičkový nápoj pochází z pivovaru Scratch Brewing a je stáčen do elegantního obalu připomínajícího zelené víno. Pivovar sídlí ve městě Ava ve státě Illinois. Jeho obsah alkoholu je 4,4 %.
Hoppy Yeast
Možná hledáte piva bez chmele, protože jste alergičtí. Pokud však máte rádi chuť bez odpadu, můžete se rozhodnout pro modifikované kvasnice. Vědci z Kalifornské univerzity v Berkeley vyvinuli typ kvasinek, které chutnají lépe než chmel, ale využívají minimum ekologických zdrojů. Charles Denby a Rachel Li nyní založili firmu Berkley Brewing Science, aby svůj provoz rozšířili.
Práce pro tipy
S takovým názvem jste už ohromeni. Tato speciální várka pochází od Briana Hunta z pivovaru Moonlight Brewing. V limitované edici tohoto nápoje se místo chmele používají větve sekvoje. Díky nim získáte stejnou chuť a vůni jako z chmele, ale žádné plýtvání vodou. (Na vypěstování dostatečného množství chmele na půllitr piva je potřeba 50 litrů vody.) Čerstvé listy stačí vhodit do kádě s pivem.
Samuel Adams Double Bock
Můžete si doma uvařit sladové pivo, abyste měli jistotu, že neobsahuje chmel. V tomto případě je chmel nahrazen zelenou sladovou kukuřicí, bobkovým listem, koriandrem, citrusy a černým čajem. Nebo si můžete koupit komerční řemeslné pivo zaměřené na slad, například Sam Adams Doppelbock. Toto pivo získalo několik ocenění a jeho směs karamelu, čokolády, ječmene, koření a lékořice. Má chmel, ale téměř ho necítíte.
Sahti
Tento tradiční finský nápoj se vaří s jalovcem a žitem v dřevěných sudech. Pivo by kvašeno prostřednictvím předehřátých říčních kamenů ponořených do sudu. Pivo se ne vždy vařilo – někteří dávali přednost kvašení přímo z kádě. Moderní verzí tohoto receptu bez chmele je Sah’tea od Dogfish Head. Používá černé čaje a koriandr, aby napodobil onu skandinávskou chuť.
Fat Tire Amber Ale
Pokud hledáte tradičně laděné pivo, pořiďte si něco jako Fraoch. Toto skotské pivo od společnosti Williams Brothers používá květy vřesu, sladový ječmen a sladkou vichřici. Obsah alkoholu je 5 %. Nebo se můžete rozhodnout pro něco moderního, jako je Fat Tire. Obě piva obsahují trochu chmele, ale ostatní byliny a chutě přebíjejí ops, což jim dodává výrazný charakter a chuť.
Hard Wired Nitro Porter
Stouty a portery jsou dobře chmelené nápoje. Pokud jsou tedy vaše důvody, proč se vyhýbáte chmelu, zdravotní, raději zůstaňte u okurek. Pokud však z chuťového hlediska dáváte přednost pivům bez chmele, zkuste Nitro. Jedná se o krémový mléčný stout sycený dusíkem. Šumivá směs kávy a moku zabije veškeré chmelové stopy, které tento tmavý nápoj může mít. Jen si buďte jisti, že snesete laktózu.
The Kimmie, The Yink & The Holy Gose
Má krásný název. Dostatečně svérázný a plně řemeslný. Gose je tradiční německé pivo podávané teplé v podivně vypadající lahvi. Ano, obsahuje chmel, ale také sůl (nebo se vaří z tvrdé vody), citron a bylinky, které přebíjejí charakteristickou hořkost chmele. Tato americká verze je ochucená koriandrem a konzervovaná citronovou kůrou a tropickým ovocem.
Dirty Bastard Ale
Technicky vzato je ale opakem chmele, protože je definován jako „nápoj na bázi alkoholu vařený s gruitem místo chmele“. Ale i když moderní ejly používají chmel jako konzervant, jejich chuť je dostatečně silná na to, aby chmel skryla. Dirty Bastard je těžká sladová verze s obsahem alkoholu 8,5 % a chuťovým profilem, který zahrnuje tmavé ovoce, karamel, rašelinový kouř a postoj Scotch Ale.
Victory Brewing Co. Prima Pils
Na seznamu piv bez chmele nečekejte plzeňské nebo ležáky. Ale Prima Pils je nápoj s vysokým obsahem sladu a my ho sem zařazujeme. Zatím spousta alternativ, na které jsme se podívali, jsou tmavá piva. Prima Pils má ve své pečlivě vybrané směsi chmele květinové podtóny bylin a trávy. Jedná se tedy o chmelené pivo, které nechutná jako stereotypní chmel. Je to americký nápoj s rozdílem.
Von Trapp Brewing Dunkel
Dunkel je typ tmavého ležáku a tato značka má těžkou pivní chuť, která v něm drtí chmel. Pivo se vaří ve Vermontu, ale chutná autenticky německy. A i když se tento nápoj vyrábí v Americe, vaří ho ti samí Von Trappové. Nápoj má bohatou karamelovou chuť a vůni, která vám dá zapomenout na chmel a nechá vás ponořit se do jeho hladké, krémové struktury a chuti.
Parní pivo Kotva
Co je na parním ležáku tak zvláštního? Technika vaření je jiná. A přestože obsahuje chmel – jak ve vůni, tak v chuti -, jeho chuť není tak ostrá a hořká jako u typického chmele. Takže i když spousta prospektorů přišla o zlatou horečku, dali nám tento zlatý nápoj. Otevřené kádě a karamelové slady dodávají pivu rovnoměrnou chuť a strukturu, která se hodí k jeho syté evokující barvě.
Wisconsin Belgian Red So#ur Fruit Beer
Pokud nemáte rádi chmel, pravděpodobně si IPA neužijete. Místo toho tedy možná dáte přednost signatuře kyselého ovocného piva. To se zaměřuje spíše na sladkou stránku s třešní navrch – každá láhev nese minimálně půl kila třešní, které vyruší hořkost chmele. Díky tomu je to pivo podobné vínu s praženou pšenicí a ječmenem, které rok zrálo v dubových sudech. Chmel je z Hallertau.
Andechser Weissbier Hell
Tyto názvy jsou možná drsné na jazyk, ale tento nápoj rozhodně ne. Tento ležák, který poprvé uvařili bavorští mniši, má nečekané chutě, které mají k chmelu co nejdále. Většinou se jedná o jetel a banány. Andechs je klášter, kde se pivo vaří. Jeho medové melounové aroma je dokonalým tonikem k hořkému chmelovému pozadí tohoto horského nápoje.
Southern Pecan Brown Ale
Ořechy jsou skvělým způsobem, jak vyvážit hořkost chmele, aniž by ztratily své konzervační účinky. Proto je tento denně pitelný ale těžký na pekanové ořechy a lehký na květinové příchutě. Jedná se o sladké 4,5% pivo uvařené ve staroanglickém stylu pivovaru Lazy Magnolia Brewing. Je to lehce chmelené pivo, které se skvěle hodí k hamburgerům, steakům nebo třeba čokoládě. Pražené ořechy a karamel dobře fungují.