Avrai sentito dire che la birra è stata inventata dalle donne. E che il luppolo è stato scoperto da Santa Hildegarda di Bingen, a volte chiamata Sibilla del Reno. Innanzitutto, cosa sono esattamente i luppoli e perché li mettiamo nella birra? Il luppolo è un tipo di fiore o cono vegetale. Danno alla birra un sapore e un aroma distinto, aggiungendo un tocco di amaro desiderabile al tuo bicchiere. Aiutano anche a conservare la birra.
Il luppolo mantiene la schiuma e la freschezza della birra. Ma prima del luppolo, la birra veniva talvolta aromatizzata con il gruit, e alcuni lo vedono ancora come un’alternativa praticabile al luppolo. E poiché molti di noi preferiscono la loro birra senza luppolo, esploriamo alcune opzioni popolari per gli amanti della birra senza luppolo. Ricordatevi che alcune birre senza luppolo sono in realtà birre a basso contenuto di luppolo, quindi siate prudenti se avete una tolleranza al luppolo pari a zero.
Prima di andare avanti, ogni vero zimurgo vi dirà che una birra – per definizione – deve avere del luppolo. Se non ha luppolo, allora non può essere classificata come birra. Potete darle un nome diverso come porter o vino, ma tecnicamente non è birra. E ha un sapore dolce in modi che alcuni bevitori non gradiscono. Quindi, se sei allergico al luppolo o semplicemente preferisci un tipo diverso di birra, diamo un’occhiata alle tue scelte.
Lista delle birre senza luppolo
Gentse Gruit
Sì, il gruit (talvolta scritto gruyt o grut) è una speciale miscela di erbe usata per fare la birra nei tempi antichi. Il gruit veniva usato molto prima che il luppolo fosse un’opzione, quindi è una sorta di ingrediente di birra in stile retrò. E il birraio Annick De Splenter ha rinnovato questa miscela magica e l’ha marchiata.
Gentse Gruut è una birra senza luppolo che prende il nome dalla sua città natale, Grote Huidevettershoek a Gand. È disponibile in bionda, bianca, ambrata, marrone e infernale. Ci sono voluti più di due anni di ricerca per perfezionare la sua ricetta in un laboratorio scientifico di alto livello. Il suo gruit sostituisce il luppolo con erbe e spezie tradizionali.
Birra d’abete
I puristi non toccano la birra d’abete perché spesso contiene bassi livelli di luppolo. Ma è artigianale e si affida agli altri ingredienti per annegare il gusto del luppolo. Il luppolo è stato bollito per fare “acqua di luppolo” e poi mescolato con zucchero e melassa per fare la birra senza glutine. Era una decisione economica – i raccolti americani di orzo spesso fallivano ed era troppo costoso importare cereali.
Spring Tonic
Un’altra alternativa alla brigata anti luppolo è la birra acida fruttata. Spring Tonic ne è un primo esempio. E’ una birra artigianale addentata con le verdure del giardino primaverile. Questi includono cime di carota, denti di leone, zenzero, trifoglio e germogli di agrumi. Questa bevanda di punta viene da Scratch Brewing ed è imbottigliata in un’elegante confezione verde tipo vino. Il birrificio ha sede ad Ava, Illinois. Il suo ABV è del 4,4%.
Liquido di birra
Potresti cercare birre senza luppolo perché sei allergico. Ma se ti piace il gusto senza lo spreco, puoi optare per il lievito modificato. Gli scienziati della UC Berkeley hanno sviluppato un tipo di lievito che ha un sapore più luppolato del luppolo, ma utilizza risorse ambientali minime. Charles Denby e Rachel Li hanno ora lanciato la Berkley Brewing Science per scalare la loro operazione.
Lavoro per le punte
Con un nome così, sei già impressionato. Questa birra speciale viene da Brian Hunt della Moonlight Brewing. La bevanda in edizione limitata usa rami di sequoia al posto del luppolo. Danno lo stesso gusto e sapore che si ottiene dal luppolo ma nessuno spreco d’acqua. (Ci vogliono 50 pinte d’acqua per far crescere abbastanza luppolo per una pinta di birra.) Basta far cadere le foglie fresche nel tino della birra.
Samuel Adams Double Bock
È possibile preparare la birra di malto a casa per essere sicuri che non abbia luppolo. In questo caso, il luppolo viene sostituito con mais verde maltato, alloro, coriandolo, agrumi e tè nero. Oppure puoi comprare una birra artigianale commerciale incentrata sul malto come la Sam Adams Doppelbock. Questa birra ha vinto diversi premi e la sua miscela di caramello, cioccolato, orzo, spezie e liquirizia. Ha il luppolo, ma lo si sente appena.
Sahti
Questa bevanda tradizionale finlandese è prodotta con ginepro e segale in botti di legno. La birra sarebbe fermentata tramite rocce di fiume preriscaldate immerse nella botte. La birra non era sempre bollita – alcuni preferivano farla fermentare direttamente dal tino. Una versione moderna di questa ricetta no-hops è Sah’tea di Dogfish Head. Usa tè nero e coriandolo per replicare quel sapore scandinavo.
Fat Tire Amber Ale
Se stai cercando una ale dallo stile tradizionale, prendi qualcosa come Fraoch. Questa birra scozzese di Williams Brothers usa fiori di erica, orzo maltato e galea dolce. Il suo ABV è del 5%. O potresti optare per qualcosa di contemporaneo come Fat Tire. Entrambe le birre hanno un po’ di luppolo, ma le altre erbe e i sapori sovrastano i luppoli, dando loro un carattere e un sapore distinti.
Hard Wired Nitro Porter
Stouts e porters sono bevande ben luppolate. Quindi, se le tue ragioni per evitare il luppolo sono legate alla salute, è meglio che ti limiti ai cetrioli. Ma se preferisci birre senza luppolo dal punto di vista del sapore, prova la Nitro. Si tratta di una cremosa stout al latte gassata con azoto. Il mix frizzante di caffè e moka uccide qualsiasi traccia di luppolo che questa bevanda scura può avere. Basta essere sicuri di poter sopportare il lattosio.
The Kimmie, The Yink & The Holy Gose
Ha un bel nome. Sufficientemente eccentrico e pienamente artigianale. La Gose è una tradizionale birra tedesca servita calda in una bottiglia dall’aspetto strano. Sì, ha il luppolo, ma ha anche sale (o è prodotta con acqua dura), limone ed erbe che sopraffanno l’amarezza caratteristica del luppolo. Questa versione americana è aromatizzata con coriandolo e inscatolata con bucce di limone e frutta tropicale.
Dirty Bastard Ale
Tecnicamente parlando, la ale è l’opposto del luppolo perché è definita come ‘una bevanda a base di alcol prodotta con gruit invece di luppolo’. Ma mentre le moderne ale usano il luppolo come conservante, i loro sapori sono abbastanza forti da nascondere il luppolo. Dirty Bastard è una versione al malto pesante con un ABV di 8,5% e un profilo di gusto che include frutti scuri, caramello, fumo di torba e atteggiamento da Scotch Ale.
Victory Brewing Co. Prima Pils
Non ci si aspetta pilsner o lager in una lista di birre senza luppolo. Ma la Prima Pils è una bevanda ricca di malto e la includiamo qui. Finora, molte delle alternative che abbiamo esaminato sono birre scure. La Prima Pils ha sfumature floreali di erbe ed erba nel suo mix di luppoli attentamente curato. Quindi questa è una birra luppolata che non ha il sapore del luppolo stereotipato. È una bevanda americana con una differenza.
Von Trapp Brewing Dunkel
Dunkel è un tipo di lager scura e questa marca ha un gusto pesante di pane che schiaccia il luppolo in essa. La birra è prodotta nel Vermont ma ha un sapore autenticamente tedesco. E mentre questa bevanda è fatta in America, è prodotta dagli stessi Von Trapps. La bevanda ha un ricco sapore e aroma di caramella mou che ti fa dimenticare il luppolo e ti fa affondare nella sua consistenza liscia e cremosa e nel suo gusto.
Birra a vapore Anchor
Cosa c’è di così speciale nella birra a vapore? La tecnica di birrificazione è diversa. E anche se contiene luppolo – sia nel profumo che nel palato – il sapore non è così aspro o amaro come il luppolo tipico. Così, anche se molti cercatori d’oro hanno perso la corsa all’oro, ci hanno dato questa bevanda d’oro. I tini aperti e i malti caramellati danno alla birra un sapore e una consistenza uniformi, da accompagnare al suo ricco colore evocativo.
Wisconsin Belgian Red So#ur Fruit Beer
Se non ti piace il luppolo, probabilmente non ti piaceranno le IPA. Quindi potresti invece preferire la firma della birra alla frutta acida. Si concentra più sul lato dolce con una ciliegia in cima – ogni bottiglia porta almeno un chilo di ciliegie per annullare l’amarezza del luppolo. Questo la rende un tipo di birra simile al vino con grano tostato e orzo invecchiato in botti di rovere per un anno. Il luppolo è di Hallertau.
Andechser Weissbier Hell
Questi nomi possono essere duri sulla lingua ma questa bevanda certamente non lo è. Prodotta per la prima volta dai monaci bavaresi, questa lager ha dei sapori inaspettati che sono il più lontano possibile dal luppolo. Soprattutto trifogli e banane. Andechs è il monastero dove la birra viene prodotta. Il suo aroma di melone è il tonico perfetto per il luppolo amaro di fondo in questa bevanda di montagna.
Southern Pecan Brown Ale
Le noci sono un ottimo modo per compensare l’amarezza del luppolo senza perdere i loro benefici conservanti. Ecco perché questa ale da bere di giorno è pesante sulle noci pecan e leggera nei sapori floreali. È una birra dolce al 4,5% prodotta nello stile Old England di Lazy Magnolia Brewing. È una birra leggermente luppolata che va benissimo con gli hamburger, la bistecca o anche il cioccolato. Le noci tostate e il caramello funzionano bene.