Možná vás překvapí, že chilli papričky pocházejí z Ameriky a jsou součástí lidské stravy již tisíce let. Archeologové v Ekvádoru objevili důkazy, které naznačují, že lidé pěstují a jedí chilli papričky již více než 6 000 let.
Kristus Kolumbus (ano, ten samý, kterého oslavujeme za „objevení“ Ameriky) byl jedním z prvních Evropanů, kteří se setkali s chilli papričkami, když začal objevovat Střední a Jižní Ameriku. Kolumbus a další objevitelé seznámili Evropany s chilli papričkami, když se vrátili domů.
Nedlouho poté začali Evropané nacházet kulinářské a léčebné využití chilli papriček. V roce 1494 napsal Diego Alvarez Chance, lékař Kolumbovy druhé plavby do Západní Indie, o léčivých vlastnostech chilli papriček.
S rozvojem obchodu mezi Evropou a Dálným východem se chilli papričky dostaly také na Filipíny, do Indie, Koreje a Japonska a staly se součástí tamní kuchyně.
Kde se tedy v tak malé papričce bere její velká pálivost? Odpovědí je kapsaicin, chemická látka obsažená v paprice.
Když papriku sníte, kapsaicin se dostane do kontaktu s receptory bolesti v ústech. Tyto receptory bolesti vnímají teplo. Když kapsaicin aktivuje receptory, vyšlou do mozku zprávu, že jste snědli něco pálivého.
Mozog na tuto zprávu reaguje zvýšením tepové frekvence, zvýšeným pocením a uvolněním endorfinů, což jsou speciální tělesné chemické látky, které pomáhají zmírnit bolest. Nejvyšší koncentrace kapsaicinu je přítomna v bílé dužině na vnitřní straně papriky a v povlaku na semenech.
Papriky mají různé velikosti, tvary, barvy a stupně pálivosti. V roce 1912 vyvinul chemik Wilbur Scoville speciální stupnici pro měření pálivosti pepře.
Scoville nechal vyškolené degustátory odebírat vzorky vody obsahující výtažky z chilli papriček, přičemž tento pokus nazval „Scovilleho organoleptický test“. Po zředění vzorků, dokud degustátoři nezjistili pálivost nebo pálivost, přiřadil Scoville každé papričce číselné hodnocení zvané „Scoville Heat Unit (SHU)“.
Například paprička habanero má hodnocení SHU 200 000.
Paprička habanero má SHU 200 000. To znamená, že vzorek papričky habanero musel být naředěn 200 000krát, než degustátoři přestali vnímat pálivost.
Scovilleho stupnice se používá dodnes a papričky se pohybují v rozmezí od 0 (paprika zvonek) do více než milionu (naja jokolia/chilli duch). Čistý kapsaicin má 16 milionů SHU!
Pokud nejste příznivci pálivých jídel, chilli papričky se na vašem talíři v nejbližší době asi neobjeví, ale v místní nemocnici na ně dávejte pozor. Nedávná studie zjistila, že kapsaicin útočí na rakovinné buňky, aniž by poškodil zdravé buňky v okolí. Tento objev může být užitečný pro budoucí výzkum rakoviny a vývoj léčby rakoviny.
Zábavná fakta o chilli papričkách:
- Kapsaicin je nerozpustný ve vodě, což znamená, že sklenice vody vám po kousnutí do papričky nezchladí ústa. Pokud hledáte úlevu, zkuste místo toho sklenici studeného mléka.
- Chilli papričky jsou skvělým zdrojem vitaminu C.
- V anglickém jazyce existují tři přijatelné podoby pravopisu chili: „Chili“ (Jižní Amerika a část Spojených států), „Chile“ (Severní Amerika včetně části Spojených států) a „Chilli“ (Velká Británie).
.