Peruánská kuřecí polévka s koriandrem

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, viz mé zásady ochrany osobních údajů a prohlášení o zveřejnění

Kuřecí polévka s příchutí Peru! Aji amarillo dodává trochu ovocné pálivosti a koriandr září v mé zdravé a hřejivé peruánské polévce s kuřecím masem a koriandrem (aguadito de pollo)! Je velmi snadná na přípravu, zdravá a plná chuti, a to vše zhruba za 30 minut!

Přeskočte na:

• 👩🏻🍳 Tamara vypráví (o peruánské kuchyni)
• 🌶️O papričkách Ají Amarillo
• 📋 Ingredience
• 🔪 Krok za krokem Návod krok za krokem
• 💭 Tipy Varianty a nejčastější dotazy
• 💬 Komentáře

Tvořivost se nedá naučit – jak se stát dobrým spisovatelem. Můžete však mladému spisovateli pomoci objevit v sobě, jakým spisovatelem by chtěl být.

Mario Vargas Llosa, peruánský spisovatel a nositel Nobelovy ceny za literaturu za rok 2010.

👩🏻🍳 Tamara vypráví (o peruánské kuchyni)

Peruánská kuřecí polévka s koriandrem byla výsledkem mé touhy zahrnout do svého vaření více peruánských chutí. Moje milovaná sestra Josselin pochází z Peru a před více než deseti lety mě seznámila s její rodnou kuchyní.

Zamilovala jsem si aji amarillo – pikantní jasně žlutou chilli papričku -, která dodává mnoha peruánským pokrmům jasnou, ovocnou pálivost. Josselin připravuje nejúžasnější Aji de Gallina (kuře s chilli aji amarillo a smetanovou omáčkou) a ceviche.

Žiji ve vnitrozemí Nového Mexika, takže na ceviche ani nepomyslím, ale několik dalších peruánských jídel včetně Aji de Gallina se mi docela povedlo. Nejsem však člověk, který by byl vázán na kuchařku, a tak jsem začal experimentovat s vlastními pokrmy inspirovanými peruánskou kuchyní.

Často přemýšlím, stejně jako Mario Vargas Llosa, o naší schopnosti „naučit tvořivosti“ a připojuji se k němu ve snaze podporovat objevování a podporovat takové zkušenosti, které vedou muže a ženy – mladé i staré – k radosti ze života s jídlem.

Jsem nadšená pokaždé, když slyším, že moje vášeň pro jídlo vedla ostatní k objevování, tvoření a nacházení radosti… nad rámec pouhé obživy. Peruánská kuřecí polévka s koriandrem je vlastně jen kuřecí polévka s obměnou. Doufám, že ji vyzkoušíte!

🌶️O papričkách aji amarillo

Sehnat v Las Cruces papričky aji amarillo v jakékoli podobě není snadný úkol. Pastu jsem našla v obchodním domě Marshall’s a udělala si zásoby. Když jsem v El Pasu, najdu pár věcí na latinskoamerickém trhu. Snažím se mít po ruce jejich mražené ají amarillo chiles.

Vydrží v mrazáku několik měsíců a vyrobit pastu ze zmrazených chilli je velmi jednoduché. Pokud pastu seženete, vřele doporučuji mít ji ve své dobře zásobené spíži 😉

Pokud pastu neseženete, ale narazíte na mražené chilli papričky aji amarillo, jednoduše je ponořte do vody, asi 5 minut povařte, z každé chilli papričky odstraňte slupku, stopku a semínka a s trochou vody z hrnce je rozmačkejte. Udělal jsem 6 chilli a získal jsem asi 5 polévkových lžic šťavnaté pasty aji amarillo!

📋 Ingredience

• kuřecí vývar
• tmavý ležák (volitelně)
• kuřecí prsa nebo stehenní maso
• cilantro
• lima fazole (hrášek, tarwi fazole)
• červená cibule
• sladké brambory
• brambory
• paprička
• kmín
• ají amarillo pasta

🔪. Návod krok za krokem

• 

• 

• 

• Pyré z koriandru a cibule -. Smíchejte koriandr a cibuli v míse kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud nebude směs pěkně hladká.

• 

• 

• 

• Osmahněte aromatické koření, zeleninu, kuře – Přidejte kuře do hrnce s olivovým olejem na středně vysokou teplotu a orestujte. Přidejte tvrdou zeleninu a následně aromatické látky (kmín, pastu ají amarillo, česnek) a papriku.

• 

• 

• 

• Dokončení polévky – Vše promíchejte, přidejte koriandrové pyré a nakonec kuře a pivo (pokud používáte). Přidejte fazole lima nebo hrášek. Přikryjte a vařte, dokud zelenina nezměkne (10-15 minut).
• Příprava příloh – Zatímco se polévka vaří, připravte přílohy podle potřeby. My máme rádi vejce uvařené natvrdo, avokádo, nasekaný koriandr a klínky limetky.
• Podávejte! – Naberte do misek, doplňte přílohami a pochutnejte si!

💭 Tipy Varianty a nejčastější dotazy

• Pokud si jídlo připravujete (jako to často dělám já), skvělou volbou je předvařené kuře. Vyzkoušejte také kuře z rožněného masa. Uvařené kuře přidejte jen několik minut před podáváním, aby se prohřálo!
• Při přinášení receptů inspirovaných peruánskou kuchyní kuchařům mimo tuto zemi se výchozími surovinami stávají suroviny používané v Peru. Ne vždy je totiž můžeme sehnat. Ráda bych použila fazole tarwi, ale v USA jsem je nikdy neviděla. Miluji čerstvý i mražený anglický hrášek a skvělé jsou i malé a velké limy. Všechny je v Peru najdete. Na fotografiích jsou sice malé mražené fazolky lima, ale já jsem často používala hrášek!“
• Peru je zemí kořenové zeleniny, ale mimo Peru jsem jich mnoho neviděla. Při vaření jídel inspirovaných peruánskou kuchyní miluji fialové brambory a sladké brambory. Přesně zapadají do chuťového profilu. (Viz několik odrůd v restauraci MIL v peruánských Andách). Níže uvedená fotografie byla pořízena v restauraci MIL v peruánském městě Moray… V této skvělé restauraci jsme oslavili 39. výročí a součástí zážitku bylo i vzdělávání!“
• Co mohu udělat se zbytky jídla? Polévka vydrží velmi dobře v lednici až 5 dní. Zamrazit ji můžete až na 3 měsíce.
• Doufám, že své čtenáře naučím experimentovat a nelpět na receptu. Polévky jsou k tomu ideálním způsobem. Používejte svou oblíbenou zeleninu a provádějte náhrady podle sezónní dostupnosti a svého rozpočtu. Přidejte nebo nahraďte peruánskou obří kukuřici, posole, mrkev, máslovou dýni atd. Pokud vaše děti nesnášejí hrášek, vynechejte ho 🙂
• Aguadito de Pollo je španělský/peruánský název této jasně zelené a velmi zdravé polévky! Najdete tolik jejích verzí, kolik je kuchařů, kteří ji připravují.

Pokud hledáte recept na kuřecí polévku s „obměnou“, tuto můžete vyzkoušet! Rozhodně ji můžete mít na stole za 30 minut i méně…