Takže nemáte čas na přípravu nejlepšího celozrnného sendvičového chleba od základu – gratulujeme, jste na tom stejně jako my ostatní! A víte, na co ještě nemáme čas? Stát ve stále se rozšiřující uličce s chlebem, luštit etikety, sledovat seznamy ingrediencí, snažit se vzpomenout si, který chléb jsme koupili naposledy, a obecně trávit v obchodě s potravinami příliš mnoho času.
Takže hádejte co: tu těžkou práci jsme udělali za vás. Nahromadili jsme 10 bochníků nakrájeného celozrnného sendvičového chleba a ochutnali je, abychom jednou provždy určili, který z nich je chuťově nejlepší. Došlo k několika překvapením – jeden chléb chutnal výrazně (znepokojivě?) po skořici, zatímco jiné trpěly hořkostí, nepříjemnou kyselostí nebo přílišnou sladkostí. A pak tu bylo několik zlatých hřebů: celozrnné chleby, které se pohybovaly na hranici sladkého, ořechového a kyselého a měly dobrou strukturu (nebyly příliš suché ani příliš gumové). Takže tady je drobné písmo:
Jak jsme testovali
Vybírali jsme pouze chleby označené pečetí schválení Celozrnné rady. Tyto chleby uváděly celozrnnou mouku jako první složku a byly výrobcem označeny jako „celozrnné“ (na rozdíl od „celozrnné“ nebo „7 zrn“). Pracovníci Epi ochutnali naslepo každý bochník bez jakýchkoli pomazánek nebo příloh a poté hodnotili plátky na stupnici od jedné do deseti, přičemž zvláštní pozornost věnovali chuti i struktuře.
Co jsme hledali
Nejlepší celozrnný chléb musel chutnat všem ochutnávačům a měl mít strukturu, která byla zlatou střední cestou mezi hutností a vzdušností – nebyl příliš suchý a tvrdý ani příliš měkký a gumový. To vše znamená, že chléb musel dobře chutnat, a přestože různí degustátoři měli různé preference, naši vítězové (pozor, spoiler: došlo k remíze) vynikali tím, že byli příjemní pro všechny z nás.
Naše nejlépe hodnocené celozrnné chleby:
Naše dva nejlépe hodnocené chleby si byly velmi podobné: oba měly obdélníkové plátky (na rozdíl od čtvercových) a vločková zrna rozptýlená po povrchu, což se nám líbilo kvůli přidané struktuře. Oba chleby byly výrazně sladké, zejména ve srovnání s ostatními vzorky na tabuli. I když někteří degustátoři zjistili, že chléb Arnold je příliš sladký, celkově se sladkost ukázala jako pozitivní aspekt chleba. Freihoferův chléb měl výrazně tmavou kůrku, která dodávala sladkosti nádech hořkosti. Zjistili jsme také, že má příjemnou kvasnicovou kyselost. Celkovou strukturu obou chlebů jsme považovali za měkkou, ale vydatnou, a každý z nich měl nádherně oříškovou vůni a chuť.
Arnold Ingredients:
Freihofer’s Složení: Celozrnná pšeničná mouka, voda, cukr, pšeničný lepek, droždí, koncentrát rozinkové šťávy, pšeničné otruby, melasa, sójový olej, sůl, monoglyceridy, propionát vápenatý (konzervant), síran vápenatý, datle, obilný ocet, kyselina citronová, sójový lecitin, syrovátka, odtučněné mléko:
Poznámka: V některých částech země se Arnold prodává pod názvem Oroweat nebo Brownberry.
KUPTE SI TO: Celozrnná pšeničná mouka, voda, cukr, pšeničný lepek, droždí, sójový olej, mořská sůl, pšeničné otruby, monoglyceridy, propionát vápenatý (konzervant), DATEM, síran vápenatý, sůl, Reb A (sladidlo z listů stévie), sójový lecitin, kyselina citronová:
Náš nejlépe hodnocený bio celozrnný chléb: Arnold Whole Grains 100% Whole Wheat Bread, 3,87 USD za 24-uncový bochník na Jet.com nebo Freihofer’s Country Stone Ground 100% Whole Wheat Bread, 4,49 USD za 24-uncový bochník na Jet.com
Naše nejlépe hodnocené bio celozrnné pečivo: Rise
Rise byl rozhodně vydatnější než naše dvě nejlepší volby, ale nikdy nebyl příliš suchý a drobivý jako některé jiné značky. Ve skutečnosti mělo několik ochutnávačů podezření, že tento chléb bude lepší než naši nejlepší soupeři, když se potře hořčicí nebo džemem a uloží na několik hodin před konzumací do svačinového boxu. Chléb je posetý kousky rozpraskané pšenice, což degustátoři buď milovali, nebo nenáviděli, když zvažovali jeho použití jako sendvičového chleba, ale považovali ho za vítězství na celé čáře, pokud ho použili k přípravě toastů se slaným máslem a vejci.
Složení chleba: BIO celozrnná pšenice (BIO celozrnná mouka, BIO celozrnná pšenice krakelovaná) voda, BIO třtinový cukr, kultivovaná pšeničná mouka, droždí, BIO slunečnicový olej, mořská sůl, BIO lněná mouka, BIO vitální pšeničný lepek, BIO melasa
KUPTE SI TO: Vyzkoušeli jsme 10 značek celozrnného chleba, abychom našli ten, který je dostatečně vydatný jak na toasty s máslem, tak na sendviče s hořčicí. Foto: Chelsea Kyle, Food Styling: Joe Sevier
Ostatní
Také jsme ochutnali:
- Nature’s Own 100% celozrnný chléb
- Rudi’s Organic Bakery celozrnný chléb
- Sara Lee Delightful 100% celozrnný chléb
- Sara Lee Classic 100% celozrnný chléb. Chléb
- Schmidt Old Tyme 100% celozrnný chléb
- Stroehmann Dutch Country 100% celozrnný chléb
- Whole Foods‘ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Jak je uvedeno výše, zjistili jsme, že mnohé z těchto chlebů jsou buď gumovité, nebo suché a/nebo hořké či příliš kyselé. Několik jich bylo jemnějších, než bychom u celozrnného chleba chtěli. A jeden z nich, Rudiho, chutnal pozoruhodně jako skořicový chléb s rozinkami, ovšem bez rozinek. To nemusí být nutně špatně, a i když by se hodil na ranní toasty, my jsme hledali vydatný chléb, který by chutnal i na věžičce se šunkou a sýrem.
Všechny výrobky uváděné na Epicurious jsou nezávisle vybírány našimi redaktory. Pokud si něco koupíte přes naše maloobchodní odkazy, můžeme získat malou partnerskou provizi.