Měkké kynuté rohlíčky

Tyto snadné měkké kynuté rohlíčky můžete připravit dopředu a nechat v chladničce, dokud je nebudete chtít upéct a podávat. Výsledkem tohoto receptu jsou křehké, nadýchané, žvýkavé a máslové rohlíčky, které jsou dostatečně snadné pro každý den v týdnu a dostatečně výjimečné pro sváteční setkání!

Pokaždé, když se chystá velká sváteční večeře, bojuji s obrovským životním rozhodnutím: kynuté rohlíčky nebo sušenky? To jsou velké životní otázky. Jak se taková rozhodnutí dělají?“

Ale onehdy jsem si uvědomila, že mám na webu nepoměrně více receptů na sušenky než na rohlíky. A protože jsme stále uprostřed seriálu o práci s droždím, řekla jsem si, že je ideální čas naučit vás připravit mé oblíbené měkké kynuté rohlíčky!“

Pokud si vzpomínáte na první recept z tohoto seriálu, upekli jsme snadný selský chléb. Tento rustikální chléb byl chudý, vyžadoval pouze 4 ingredience a žádný tuk. Chudé chleby jsou křupavé a žvýkací.

Dnes si připravíme chléb bohatý. Bohaté chleby obsahují více tekutin a tuku, obvykle z vajec, másla a/nebo oleje. Bohaté chleby jsou křehčí, ale to také znamená, že těsto je trochu složitější na zpracování.

Těsto bývá měkčí a lepivější, a to má tendenci strhávat lidi k tomu, aby do těsta přidávali více mouky, aby se s ním lépe pracovalo. Snažte se tomu vyhnout! Chcete mít vysoký poměr tuku a mouky, aby byl chléb křehký a měkký.

Pokud máte stojanový mixér, můžete toto těsto snadno umíchat pomocí háku na těsto. Já však ve skutečnosti raději hnětu chlebové těsto ručně. Je to pro mě terapeutické a ráda si těsto osahám, abych věděla, kdy je hotové.

Záleží na vás, jak chcete chleba hníst, ale opravdu se snažte nepřidávat více mouky, než je nutné.

Natočila jsem pro vás další videonávod, který vám ukáže, jak chleba připravit. Doufám, že se vám budou líbit! Myslím, že opravdu pomáhá vidět postup, abyste pochopili, že je to opravdu docela jednoduché! Ale i já vás níže provedu celým postupem.

Krok 1: Spařte mléko. Mléko zahřívejte na středně nízké teplotě, dokud se téměř nevaří. Tento proces denaturuje bílkoviny v mléce, což napomáhá kynutí chleba. Odstavte mléko z ohně a nechte ho asi 5 minut vychladnout. Chtějte, aby bylo teplé, ale ne horké, než přidáte droždí.

Krok 2: Zadělejte droždí. Přidejte aktivní sušené droždí do teplého mléka a zamíchejte. Nechte několik minut odstát, aby se droždí probralo z klidového stavu. To, že je aktivováno, poznáte podle toho, že se vytvoří pěna a bublinky.

Krok 3: Smíchejte všechny přísady. I když má tento recept o několik ingrediencí více než snadný rustikální chléb, jsou stále poměrně jednoduché. Cukr, máslo, mouka, vejce, sůl a směs droždí a mléka.

Krok 4: Uhněťte těsto. Hnětení rozvíjí v těstě lepek a také pomáhá rozvíjet chuť. Jak jsem již uvedl, můžete to udělat buď ručně, nebo pomocí háku na těsto v mixéru. Ve výše uvedeném videu vám ukážu techniku, jak to udělat ručně.

Krok 5: Nechte těsto vykynout. Po uhnětení těsta ho vložte do olejem vymazané mísy a nechte ho nakynout. To znamená, že kvasinky se živí cukry a produkují oxid uhličitý. Smysl ponechání těsta kynout spočívá v tom, že se tím vytvoří většina chlebové chuti a také to pomáhá rozvíjet lepkovou síť.

Na teplém místě (asi 80F) to trvá asi 1 hodinu. Pokud je vaše kuchyně velmi chladná, může to trvat o něco déle. Já nejraději zapnu troubu asi na 2 minuty, vypnu ji a pak chléb vložím do trouby kynout. Díky teplé troubě je tento proces o něco rychlejší.

Krok 6: Vytvarujte těsto. Rozdělte těsto na 12 stejných dílů a vytvarujte z nich kuličky. Z 12 kusů vzniknou pěkně velké nadýchané bochánky, které jsou ideální k vydatné večeři. Můžete je však nakrájet i na menší kousky. Tvarujte tak, že kousek těsta stáhnete po stranách dolů a zespodu přitisknete, aby se švy utěsnily. Rohlíky rovnoměrně rozložte do olejem vymazané formy 9X13″.

Krok 7 (nepovinný): Uložte do chladničky. Pokud si tyto rohlíčky připravujete dopředu, můžete je pevně přikrýt plastovou fólií a uložit do chladničky, dokud nebudete připraveni k pečení. Pro velká jídla, jako je Den díkůvzdání nebo Vánoce, si rozhodně ráda připravuji rohlíky dopředu, protože se nechci zabývat moukou po celé kuchyňské lince, zatímco vařím jiné jídlo.

Ale nemusíte je připravovat dopředu. Pokud si je dopředu nepřipravujete, přeskočte na krok 8. Pokud si těsto chcete připravit dopředu, můžete vytvarované rohlíčky uložit do chladničky až na 18 hodin.

Krok 8: Vykynuté rohlíčky nechte ztuhnout. Přikryjte rohlíky čistou utěrkou a nechte je na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svou velikost. Pokud jste je uložili do chladničky, pravděpodobně již začaly pomalu kynout v chladničce. Nechte je asi 1 hodinu stát při pokojové teplotě, aby dokynuly a zbavily se chladu. Chcete, aby droždí bylo aktivní, až půjde do trouby.

Krok 9: Potřete je vajíčkem. Rozšlehej vejce se 2 lžícemi vody. Touto směsí potřete horní část rohlíčků. Díky tomu získají rohlíčky krásnou zlatavou barvu a lesk.

Krok 10: Potřete rohlíčky pomazánkou: Upečte. Rolky pečeme při teplotě 375F 14-16 minut.

Krok 11: Nacpěte se! Vážně. Jezte je ještě horké a snězte jich hodně!