Nejnovější módou v pečení krocanů na letošní Den díkůvzdání bylo pečení na másle (vyříznutí páteře a zploštění krocana, aby byl rovnoměrněji propečený), ale pokud jste prošvihli přehlídku krocanů na másle, můžete stejnou techniku použít i na kuře. Ve skutečnosti je kuře na učení ještě lepší, protože není tak obrovské a děsivé na manipulaci a netrvá tak dlouho, než se upeče.
Kuchařská teorie, která stojí za butterflyingem, je velmi jednoduchá: umožňuje rovnoměrnější propečení prsou a stehen. Když jsou všechny části kuřete ve stejné výšce, teplo v troubě k nim dosáhne rovnoměrněji. Díky tomu se vám nestane, že byste měli vysušená prsa nebo nedopečená stehna; všechny části ptáka jsou hotové ve stejnou dobu a celé maso je šťavnaté a chutné.
Jednou ze skvělých věcí na takto zaručeně chutném mase je, že nemusíte trávit spoustu času pipláním se s kořením. Stačí trocha rozmarýnu, soli a pepře, trochu olivového oleje na křupavou kůži a pokapání citronovou šťávou, když vám přistane na talíři. Pro větší pohodlí tento recept obsahuje návod na pečení zeleniny na stejné pánvi, takže celá rodina bude mít připravenou večeři s minimem práce. K zelenině můžete přidat sladké brambory nebo cokoli jiného, co máte rádi, nebo upravit množství podle toho, kolik lidí potřebujete obsloužit. A nezapomeňte si schovat kosti a hřbet na velký hrnec vývaru z kostí, který si později vychutnáte v polévkách, dušených pokrmech a pečeních!
Recept na pečené kuře na másle
SERVÍRKA: 4
PŘÍPRAVA: 15 min.
VAŘENÍ: 1 hod.
Bílkoviny: 43 g / %
Sacharidy: 17 g / %
Tuky: 30 g / %
Hodnoty jsou uvedeny na porci. Mají pouze informativní charakter & nejedná se o přesné výpočty.
Složení
- 1 celé osušené kuře;
- 3 polévkové lžíce rozpuštěného tuku na vaření Paleo;
- 3 polévkové lžíce. čerstvého rozmarýnu, jemně nasekaného;
- 2 cibule, oloupané a rozčtvrcené;
- 4 mrkve, oloupané a nakrájené na plátky;
- 2 papriky, nakrájené na kousky;
- 2 citrony, rozpůlené;
- Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
Příprava
- Předehřej troubu na 400 F.
- Položte kuře prsíčky dolů na prkénko. Kuchyňskými nůžkami nařízněte podél obou stran páteře od konce ke konci a odstraňte páteř. Otoč kuře prsíčky nahoru a otevři ho jako knihu. Pevně na prsa zatlačte dlaní, aby se zploštila.
- Páteř si schovejte na domácí vývar.
- V malé misce smíchejte tuk na vaření a 2 lžíce rozmarýnu.
- Potřete kuře 2/3 směsi tuku a rozmarýnu a podle chuti kuře osolte mořskou solí a mletým pepřem.
- Velký plech na pečení vyložte alobalem.
- Položte kuře na plech a obložte ho zeleninou a citrony.
- Zeleninu přelijte zbylou směsí tuku a rozmarýnu a podle chuti okořeňte.
- Vložte plech do trouby a pečte 1 hodinu nebo dokud teploměr na maso v nejsilnější části prsou neukáže 165 F.
- Vyjměte kuře z trouby, vymačkejte na něj trochu citronové šťávy a podávejte.
.