Jak skládat ingredience pro co nejlepší pečení

Taste of Home

Od šifonu po andělské těsto, od pěny po houbičku je skládání základní technikou ve světě pečení. Některé z mých nejoblíbenějších dezertů tuto metodu vyžadují, aby dosáhly struktury lehké jako pírko. Ale jak pro nové, tak pro zkušené kuchaře může být dokonalé složení těsta výzvou – když ho smícháte příliš, ztratíte vzduch, který zajišťuje nadnášení a lehkost, když ho smícháte nedostatečně, získáte pruhované těsto. Pokud se však budete řídit několika jednoduchými pravidly, získáte dokonalou přeloženou směs.

Co znamená slovo „přeložit“ v receptu?

Termín přeložení může některé pekaře zmást. Je to proto, že tento termín je dost nejednoznačný – ne jako opékání ořechů nebo šlehání smetany. Ale jednoduchá definice skládání znamená opatrné přidávání lehké, vzdušné směsi do hustší, těžší směsi.

Toto je třeba dělat opatrně, aby se lehká směs (typicky šlehačka nebo bílky) nevyprázdnila a neztratila všechen vzduch, který jste do ní zašlehali. Skládání se provádí pomalu a určitou technikou, kdy seškrábnete dno mísy, aby se obě směsi spojily – žádné agresivní míchání.

Jak skládat ingredience

Tyto univerzální kroky lze použít prakticky na jakýkoli recept, který vyžaduje skládání ingrediencí. Sledujte, jak vás naši odborníci provedou krok za krokem.

Krok 1: Přidejte lehké k těžkým

Taste of HomeVždy přidávejte lehčí přísady (ušlehané bílky nebo šlehačku) k těžší směsi. Začněte uprostřed mísy a širokou, ohebnou stěrkou řežte přímo do středu až ke dnu mísy.

Pracujete-li s obzvláště hustým těstem, můžete začít tím, že do něj vmícháte jen trochu lehčích ingrediencí, abyste ho trochu uvolnili, a teprve pak přimíchejte zbytek. To pomůže zachovat vzdušnost a nadýchanost.

Krok 2: Vyškrábnutí mísy

Taste of Home

Vyškrábněte podél dna mísy směrem k sobě, pokračujte nahoru po straně a naberte směs nahoru. To je ten záhyb, o kterém mluvíme!

Krok 3: Otočte a opakujte

Taste of Home

Tipy pro skládání ingrediencí

Tady jsou naše nejlepší tipy pro dosažení dokonalé struktury při odborném skládání.

• Použijte velkou mísu: Při skládání ingrediencí byste měli použít velkou mísu. Velká mísa vám poskytne prostor, který potřebujete k začlenění dvou částí směsi, aniž byste se museli obávat přetečení nebo vyprázdnění bílků nebo šlehačky.
• Vezměte si pružnou stěrku: Ke skládání se nejlépe hodí široká, pružná silikonová stěrka. Tento nástroj vám umožní seškrábnout každý kousek ingrediencí ze dna mísy, aby se plně začlenily do směsi.
• Pracujte pomalu: Tento proces nechcete uspěchat. Skládání vyžaduje trochu trpělivosti, takže se nebojte, pokud se vám směs nespojí najednou. Prostě pokračujte ve skládání. Pokud budete spěchat a míchat ingredience dohromady, ztratíte všechen vzduch, který se snažíte zapracovat. Nezapomeňte, že vzduch je klíčem k lehkým a nadýchaným moučníkům.

S těmito tipy a kroky ve svém pečicím arzenálu jste připraveni pustit se do některých z našich oblíbených receptů. Mám slabost pro tento čokoládový & tvarohový koláč s arašídovým máslem – mňam!