No… :unsure: Nerad bych byl troufalý a jen tak zveřejnil recept, když se na něj nikdo neptal.
Ale teď mi přišly e-maily a vaše žádost, tak tady je.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
Od JB s inspirací od „Bouchona“ Kellera a Cerciella (Artisan), ale trochu překroucenou pro uzení ve „vajíčku“
Poslouží 4 (většinou záleží na přílohách).
Začněte s velkým pečeným kuřetem 5 až 7 liber. (nejlepší jsou bio, z volného chovu, ale není vždy snadné je sehnat)
Košer sůl a čerstvě mletý pepř
2 t. mletého čerstvého tymiánu (asi 1/2 t. suchého)
1 až 2 stroužky česneku, rozdrceného (nebo česnekový prášek)
1 citron
Špičku nebo dvě drůbežího koření
1 čl. citronová šťáva
2 T. olivového oleje
2 T. nesoleného másla
přibližně 1 ČL vody
1)) Rozpalte a stabilizujte Vejce na přibližně 300 stupňů F. Nastavte na nepřímé vaření pomocí nastavovacího talíře (nožičkami nahoru) na odkapávání a grilu.
2)) Kuře opláchněte zvenku i zevnitř a poté osušte papírovými utěrkami, opět zvenku i zevnitř.
2)) Kuře lehce osolíme a opepříme a do dutiny přidáme trochu česneku (prášek nebo jeden či dva rozdrcené stroužky). Vložíme do ní citron (propíchnutý vidličkou s plnými otvory nebo rozpůlený), ptáka zavážeme tak, aby křídla a nohy zůstaly těsně u těla (konce paliček by měly z větší části zakrývat horní část prsou).
3)) Kuře osolíme tak, že na něj „nasypeme“ asi 1 t košer nebo mořské soli, aby se pěkně rovnoměrně obalilo. Rovněž okořeň, popraš čerstvě mletým pepřem (podle chuti) a špetkou nebo dvěma drůbežího koření.
4)) Kolem hrudky položte 4 až 5 kousků nebo plnou ruku třísek jablečného dřeva. Do pánve přidejte vodu. Vložte ptáka prsíčky nahoru do vajíčka.
5)) Nechte ho být! Nepečte ho, nemažte ho máslem… NEDĚLEJTE NIC, dokud není hotový, kromě toho, že po hodině pečení zvýšíte teplotu na 375 – 400 F.
(Šestikilový pták se bude péct asi 2 hodiny, ale klíčem je; 180 stupňů F s teploměrem zapíchnutým v nejsilnější části prsou.
6)) Zvedněte gril a ptáka, vyjměte odkapávací misku a vyměňte gril. Pokud je třeba kůži ještě trochu opéct, udržujte teplotu….V opačném případě vypněte gril na VELMI nízkou teplotu.
7)) Umístěte odkapávací pánev na vysokou teplotu a do šťávy z pánve (nebo vzniklé glazury) přidejte tymián, česnek, olej, máslo a citronovou šťávu a promíchejte ji malou metličkou.
8)) Nyní vložte ptáka do odkapávací pánve a dobře ho potřete šťávou. Vraťte na vejce asi na 10 až 15 minut a ještě jednou opékejte. Fóliový stan pomůže udržet vlhkost (ale nemusí být nutný) a může sloužit jako přikrytí během odpočinku. Vyjměte ho a nechte přikryté 5 minut odpočívat.
Vejce nakrájejte na plátky a podávejte je se šťávou z pánve. Skvěle se hodí k pečeným bramborám, zahradnímu salátu a dobrému bílému vínu.
TIPY JB
Já jsem přešla na používání dortové formy 9 „x13“ jako odkapávací nádoby. Je pevná a používám ji stále dokola.
Najít dobré kuře může být těžké. Jedno z nejlepších, které jsem našel a které je k dostání na našem místním trhu, je od společnosti Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Ne, není ekologické, ani se nejedná o kuře z volného chovu, ale je na něm uvedeno:
„Toto kuře bylo krmeno vegetariánskou stravou bez podávání antibiotik, vedlejších živočišných produktů, růstových stimulátorů a hormonů.“
Je to docela dobré kuře!