Koriandr jako koření má citronovou a květinovou chuť, která se uplatňuje v mnoha asijských, latinskoamerických a indických pokrmech i v evropské kuchyni. Zatímco listy rostliny koriandru jsou bylinou známou jako koriandr nebo čínská petržel, kulatá semena se používají k výrobě koriandrového koření. Toto koření se nachází v indické směsi koření garam masala, která se používá v mnoha slaných pokrmech.
Co je koriandr?
Koriandr je koření vyráběné z kulatých, hnědě zbarvených semen rostliny koriandr (Coriandrum sativum), která patří do čeledi petrželovitých. Slovem koriandr lze označit celou rostlinu: listy, stonky i semena. Když se však mluví o koriandru, většina lidí má na mysli koření vyrobené ze semen rostliny. Listy rostliny se běžně nazývají koriandr, což pochází ze španělského slova pro koriandr, nebo čínská petržel. Kořeny koriandru se objevují také v kulinářství jako ostrá přísada do thajského kari. Koriandr roste jako původní rostlina po celém světě, včetně Evropy, Asie, Afriky a v Americe.
Původ
O původu rostliny koriandr je známo jen málo, i když se obecně předpokládá, že pochází ze Středomoří a některých částí jihozápadní Evropy. Odborníci se domnívají, že jeho používání sahá nejméně do doby 5 000 let př. n. l. Zmínky o koriandru lze nalézt v sanskrtských spisech a semena byla umístěna v egyptských hrobkách. O koriandru je dokonce zmínka ve Starém zákoně, kde je manna, kterou dostali Židé na útěku z Egypta, popsána jako semeno koriandru. Koriandr byl jednou z prvních bylin pěstovaných americkými kolonisty v Massachusetts. A Francouzi v 17. století používali destilovaný koriandr k výrobě určitého druhu likéru. Dnes se koriandr pěstuje v tropických a subtropických zemích celého světa a tato bylina se používá po celém světě.
Jak chutná?
Semena koriandru mají příjemnou citronovou chuť a květinovou vůni. Chuť se velmi dobře snoubí s kmínem a mnoho receptů obsahuje stejné množství obou koření. Listy rostliny a zralá semena chutnají zcela odlišně a nelze je vzájemně nahradit. Čerstvý koriandr chutná ostře a určitému procentu populace připadá mýdlový.
Vaření s koriandrem
Celá semena se někdy používají při nakládání a solení. Semena koriandru se před použitím obvykle opraží a rozemelou, jinak mohou mít při žvýkání tuhou strukturu. Mletý koriandr se používá jako koření do pokrmů, jako je kari, a do pečiva. Nasucho je opražte na pánvi nebo v troubě při nízké teplotě a poté z nich pomocí mlýnku na koření vyrobte mletý koriandr.
Nezapomeňte pečlivě číst recepty. Pokud se v něm požaduje svazek koriandru nebo se v něm uvádí, že máte koriandr nasekat a stonky vyhodit, má se na mysli spíše čerstvé koriandrové listy než koriandrová semínka.
Recepty s koriandrem
Mletý koriandr najdete v polévkách, dušených pokrmech a zeleninových i masových jídlech. Je součástí mnoha tradičních směsí koření v indické, blízkovýchodní a africké kuchyni.
- Polévka z mrkve, zázvoru a koriandru
- Pakistánský mletý jehněčí kebab
- Thajské vegetariánské kari Massaman
Náhrady
Pokud nemáte k dispozici semínka koriandru, nahraďte je stejným množstvím kmínu, kmínu, fenyklu nebo kombinací těchto tří druhů. Při přechodu mezi celými semeny a mletým koriandrem nahraďte každou čajovou lžičku koriandrových semen 3/4 čajové lžičky mletého koriandru.
Kde koupit koriandr
Celý i mletý koriandr najdete v oddělení koření v supermarketu. Pokud ho nepoužíváte často, je dobré koupit celá semínka a pak je bezprostředně před použitím opéct a rozemlít, abyste získali nejlepší chuť. Mleté koření rychle ztrácí svou sílu. Při nákupu ve velkém nebo na mezinárodním trhu se informujte, zda je třeba semínka před skladováním omýt. Po umytí je můžete usušit na slunci nebo v troubě při nízké teplotě.
Při nákupu koriandru zkontrolujte, zda mají listy jasně zelenou barvu bez žlutých skvrn a bez známek vadnutí.
Zahrádkáři by mohli zvážit pěstování vlastních rostlin koriandru. Koriandr, odolná jednoletá rostlina, které se daří v hlinité půdě na přímém slunci, by se měl vysazovat ve stejnou dobu jako petržel ve vaší konkrétní oblasti. Budete moci sklízet semena i používat čerstvé listy.
Skladování
Semena koriandru a mletý koriandr skladujte ve vzduchotěsných nádobách mimo dosah světla a tepla.
Čerstvý koriandr nevydrží dlouho a budete ho muset skladovat v chladničce. Jednou z metod je vložit koriandr do vzduchem naplněného, pevně uzavřeného plastového sáčku v oddíle crisper na zeleninu v chladničce. Koriandr můžete také zmrazit.
Zdravotní účinky
Koriandr se v tradiční medicíně používá při žaludečních potížích. Někdy je součástí čajů, které mají pomáhat při zácpě. Probíhá výzkum, zda má nějaké ověřené zdravotní účinky při onemocněních, jako je cukrovka. Čerstvá koriandrová zelenina poskytuje vlákninu a fytonutrienty, zatímco semena obsahují malé množství vápníku, draslíku, hořčíku a fosforu.
.