Chaya verwendet und Fakten

Cnidoscolus aconitifolius, auch bekannt als Chaya, ‚Maya-Baumspinat‘ oder ‚Mexikanischer Baumspinat‘, ist ein großer, schnell wachsender und produktiver, mehrjähriger Strauch aus der Familie der Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae). Die Pflanze ist in Mittelamerika beheimatet und stammt vermutlich ursprünglich von der Halbinsel Yucatan. Einige der volkstümlichen Namen der Pflanze sind Spinatbaum, Tread Softly, Cabbage Star, Chaya, Chicasquil, Teufelsnessel und Baumspinat. Regional ist die Pflanze auch unter dem Namen „Chaya“ bekannt, der sich von dem Maya-Wort „chaay“ für die Pflanze ableitet. Die alten Maya nutzten Chaya jahrhundertelang als Grundnahrungsmittel, weil es erstaunliche Nährstoffe enthielt, die den Menschen die Kraft gaben, die sie für ihr oft hartes und körperlich anstrengendes Leben benötigten. Das spezifische Epitheton, aconitifolius, bedeutet „Echter Eisenhut-ähnliche Blätter“. Chaya wird als grünes Blattgemüse verzehrt und ist in Mexiko sehr verbreitet. Es wird wie Spinat gekocht und eignet sich hervorragend für Pfannengerichte! Es ist eine wunderbare Quelle für Proteine, Vitamine, Kalzium und Eisen und außerdem eine reiche Quelle für Antioxidantien. Er hat sogar mehr Nährwerte als Spinat und ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Supergrün! Die Blätter müssen vor dem Verzehr gekocht werden, da die rohen Blätter giftig sind.

Traditionell wird Chaya bei einer Reihe von Beschwerden empfohlen, darunter Diabetes, Fettleibigkeit, Nierensteine, Hämorrhoiden, Akne und Augenprobleme. Chaya-Sprossen und -Blätter wurden als Abführmittel, Diuretikum, Kreislaufmittel, zur Verbesserung der Verdauung, zur Stimulation der Milchbildung und zur Verhärtung der Fingernägel eingenommen. Wie die meisten Nahrungspflanzen, z. B. Limabohnen, Maniok und viele Blattgemüse, enthalten die Blätter Blausäureglykoside, eine giftige Verbindung, die durch Kochen leicht zerstört wird. Obwohl manche Menschen dazu neigen, rohe Chayablätter zu essen, ist es riskant, dies zu tun.

Pflanzenbeschreibung

Chaya ist ein einhäusiger, stark verzweigter, großer, schnell wachsender, blättriger, mehrjähriger Strauch, der oft bis zu 3 m hoch und 2 m breit wird, aber einige können auch bis zu fünf oder sechs Meter hoch werden. Die Pflanze wächst in feuchten und trockenen Dickichten in offenen Wäldern, oft an offenen, felsigen Standorten, und toleriert die meisten Bodenbedingungen, mag aber keine sauren Böden und wächst gut in feuchten, gut durchlässigen Böden. Die Pflanze hat einen kurzen, kräftigen Stamm mit einem Durchmesser von 6 Zoll. Die Rinde ist hellgraubraun mit dunkleren Streifen und wird fein zerklüftet. Die innere Rinde ist weißlich mit einer hellgrünen äußeren Schicht, fast geschmacklos, mit reichlich weißem Milchsaft. Die Zweige sind sehr stämmig, grün mit großen weißlichen Punkten (Lentizellen), hellgraubraun werdend, mit großen länglichen, erhabenen Blattnarben und oft mit verstreuten Brennhaaren.

Blätter

Die Blätter sind dunkelgrün, wechselständig, einfach, glatte Oberfläche, oft mit einigen Haaren und handförmig gelappt (ähnlich wie die Blätter der Okra). Jedes Blatt ist 6 bis 8 Zoll breit und wird von einem langen, schlanken Blattstiel getragen. An der Stelle, an der der Blattstiel mit dem Blatt verbunden ist, sind die Blattadern fleischig und becherförmig. Das Holz der jungen Stängel ist weich, leicht zu brechen und anfällig für Fäulnis. Beim Anschneiden des Stängels tritt weißer Milchsaft aus

Blüten

Blütentrauben (Trugdolden) stehen endständig am Ende eines langen Stängels, haben eine flache Spitze und einen Durchmesser von 3 bis 5 cm und tragen viele männliche Blüten und wenige weibliche Blüten (einhäusig) ohne Blütenblätter. Die männlichen Blüten sind zahlreich, aber nur wenige öffnen sich gleichzeitig, etwa 1/2 Zoll lang und breit, bestehend aus einer schmalen, grünlich gefärbten Kelchröhre von 1/4 Zoll Länge, 5 ausgebreiteten, elliptischen Lappen von 1/4 Zoll Länge und auf einer orangefarbenen Scheibe die weiße Staubgefäßsäule mit 2 Kreisen von 5 Staubgefäßen von bis zu 3/8 Zoll Länge und einem dritten Kreis ohne Funktion (Staminodien). Weibliche Blüten wenig, endständig, sich zuerst öffnend, bestehend aus 5 weißen Kelchblättern über 1/4 Zoll lang, die früh abfallen und auf einer Scheibe der Stempel 1/4 Zoll lang, mit fein behaartem hellgrünem eiförmigem dreizelligem Fruchtknoten mit 3 Samenanlagen und 3 weißen weit arbeitenden Griffeln. Auf die Blüten folgt eine eiförmig-globige, borstige, elliptische, dreizellige, 3/8 Zoll lange Hispidenkapsel. Samen 1 in jeder Zelle, die 6-8 mm lang und kegelförmig sind.

Einige der beliebten gesundheitlichen Vorteile von Chaya sind:

• Verbesserte Blutzirkulation
• Hilft bei der Verdauung
• Verbesserte Sehkraft
• Dis-Venenentzündungen und Hämorrhoiden
• Hilfe bei der Senkung des Cholesterinspiegels
• Hilfe bei der Gewichtsreduzierung
• Vorbeugung von Husten
• Erhöhung des Kalziumgehalts in den Knochen
• Entstauung und Desinfektion der Lunge
• Vorbeugung von Anämie durch Ersatz von Eisen im Blut
• Verbesserung von Gedächtnis und Gehirnfunktion
• Bekämpfung von Arthritis
• Verbesserung des Glukosestoffwechsels und Vorbeugung von Diabetes.

Traditionelle Anwendungen und Nutzen von Chaya

• Der Pflanze werden viele medizinische Wirkungen nachgesagt, die von der Fähigkeit, Fingernägel zu stärken und graues Haar zu verdunkeln, bis hin zur Heilung von Alkoholismus, Diabetes, Schlaflosigkeit, Hautkrankheiten, Geschlechtskrankheiten, Gicht und Skorpionstichen und zur Verbesserung von Gehirnfunktion und Gedächtnis reichen.
• Diabetische Kaninchen, die mit immer größeren Mengen der Blätter gefüttert wurden, zeigten einen deutlichen Rückgang des Blutzuckerspiegels.
• Chaya wird traditionell bei einer Reihe von Beschwerden empfohlen, darunter Fettleibigkeit, Nierensteine, Hämorrhoiden, Akne und Augenprobleme.
• Chaya-Sprossen und Blätter wurden als Abführmittel, harntreibend, kreislaufanregend, zur Verbesserung der Verdauung, zur Anregung der Milchbildung und zur Verhärtung der Fingernägel eingenommen.

Kulinarische Verwendung

• Junge Chayablätter und die dicken, zarten Stängelspitzen werden geschnitten und wie Spinat gekocht.
• Traditionell werden die Blätter in Wasser getaucht und 20 Minuten lang geköchelt und dann mit Öl oder Butter serviert.
• Junge Blätter und Triebe, die durch das Kochen entgiftet sind, werden als Gemüse gegessen.
• Sie können allein oder in Kombination mit anderem Gemüse in Eintöpfen und Suppen gegessen werden.
• Sie werden nur selten roh als frisches Grün verzehrt.
• In Yucatan (Mexiko) wird ein beliebtes Getränk hergestellt, indem die rohen Blätter in Zuckerwasser mit Zitronen, Ananas und anderen Früchten gemischt werden.
• Die Blätter schmecken auch gut, wenn sie in Kokosmilch mit gemahlenen Lebensmitteln wie Kartoffeln und Süßkartoffeln oder Brotfrucht gekocht werden.
• Chaya kann in jedem Rezept verwendet werden, das gekochten Spinat verlangt, einschließlich Lasagne und sogar Pizza!
• Junge Blätter werden zum Einwickeln von Tamales verwendet oder mit den dicken, endständigen Stängeln gegessen, die als Grünzeug gekocht werden.
• Die Blätter sind schmackhaft, wenn sie mit Schinken, Zwiebeln, Salz und Pfeffer oder mit Salz und Essig gekocht werden.

Rezepte

Sautéed chaya Rezept via Los Dos Cooking School

Zutaten

• 2 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
• 4 oz. (
• 1 große rote Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 1 große rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 8 Tassen (2 Liter) Chayablätter, dicke Stiele entfernt und grob gehackt (Ersatz: Spinat, Mangold, Grünkohl)
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung

1. In einer großen Pfanne Olivenöl und Speck erhitzen, bis der Speck gar ist.
2. Den Speck herausnehmen und zum Abtropfen beiseite stellen.
3. Die Hitze reduzieren und Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzugeben und kochen, bis sie weich sind.
4. Die Chaya hinzugeben und abdecken.
5. 20-25 Minuten kochen oder bis die Chaya zart ist, dabei gelegentlich umrühren.
6. Den Speck wieder in die Pfanne geben und durchschwenken, um ihn einzuarbeiten. Die Gewürze überprüfen und servieren.

Chaya mit Rührei

Zutaten

• 2 Teelöffel Pflanzenöl
• 2 Esslöffel weiße Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Tasse Tomate, gehackt
• 1/3 Tasse Chaya, gekocht und gehackt
• 2 Eier
• Salz zum Abschmecken

Anleitung

1. Waschen Sie die Chaya-Blätter und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser bei mittlerer Hitze. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Chayablätter behalten dabei ihre leuchtend grüne Farbe. Aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und zum Kochen hacken.
2. Eine mittelgroße antihaftbeschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und ein paar Minuten anbraten.
3. Die gehackte Tomate einrühren und eine Minute lang kochen lassen, dann die gehackten Chayablätter hinzufügen. Zwei weitere Minuten anbraten.
4. Die Eier aufschlagen und in die Pfanne geben, umrühren und mit Salz abschmecken. So lange kochen, bis es gar ist.
5. Mit Bohnen, gebratenen Kochbananen oder in Scheiben geschnittener Avocado und warmen Maistortillas servieren.

Creme of Chaya Suppe Rezept via Food.com

Zutaten

• 20 Blätter, Chaya (zart, gewaschen)
• 2 Tassen Milch (Vollmilch macht sie schön reichhaltig)
• 4 Blätter Basilikum
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 Tasse Gemüsebrühe (Hühnerbrühe geht auch)
• Pfeffer
• Salz, je nach Geschmack

Anleitung

1. Chaja-Blätter, gehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in einen Topf mit der Brühe geben und zwei Minuten kochen oder bis die Blätter blanchiert sind (bei mittlerer Hitze).
2. Milch zugeben und abkühlen lassen.
3. Mit einem Stabmixer die restlichen Zutaten zu einer glatten, samtigen Konsistenz mixen.
4. Weitere fünf bis zehn Minuten kochen oder bis die Mischung richtig heiß wird, aber nicht kocht.
5. Heiß servieren.
6. Den letzten Schliff geben Sie, indem Sie die ungesüßte Sahne in einen kleinen Beutel geben; wenn Sie die untere Spitze des Beutels abschneiden, können Sie ein hübsches Muster auf die servierten Suppenschalen setzen.
7. Für einen pikanten Geschmack können Sie auch etwas zerstoßene rote Chilischoten darüber streuen.
8. Oder einen Klecks saure Sahne hinzufügen.

Weitere Fakten

• Die Pflanze wird als Hecke in Hausgärten angebaut.
• Getrocknete oder frische Chaya-Blätter und -Zweige sind ein gutes Futter für Hühner und tragen zur Steigerung der Eierproduktion bei.

Vorsichtsmaßnahmen

• Ungekochte Blätter enthalten cyanogene Glykoside, die bei Gewebeschäden Blausäure produzieren.
• Längerer Kontakt mit dem weißen Pflanzensaft kann zu Hautreizungen führen.
• Teile der Pflanze sind giftig, wenn sie verschluckt werden.
• Der Umgang mit der Pflanze kann zu Hautreizungen oder allergischen Reaktionen führen.

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501597#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/54381/

http://www.hear.org/pier/species/cnidoscolus_aconitifolius.htm

https://pfaf.org/User/Plant.aspx?LatinName=Cnidoscolus+aconitifolius

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CNAC

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-44157

https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-516.html

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Cnidoscolus_aconitifolius

http://people.umass.edu/psoil370/Syllabus-files/Chaya.pdf

https://www.prota4u.org/database/protav8.asp?g=pe&p=Cnidoscolus+aconitifolius+(Mill.)+I.M.Johnstone

http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm