Wie man Zutaten für bestes Backen faltet

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Von Chiffon bis Angel Food, von Mousse bis Biskuit, das Falten ist eine wichtige Technik in der Welt des Backens. Einige meiner Lieblingsdesserts erfordern diese Methode, um eine federleichte Textur zu erhalten. Aber sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche kann das perfekte Falten eine Herausforderung sein: Wenn man zu viel mischt, verliert man die Luft, die für den Auftrieb und die Leichtigkeit sorgt, wenn man zu wenig mischt, bekommt man einen streifigen Teig. Aber wenn man ein paar einfache Regeln befolgt, erhält man den perfekten gefalteten Teig.

Was bedeutet „Falten“ in einem Rezept?

Der Begriff „Falten“ kann einige Bäcker verwirren. Das liegt daran, dass dieser Begriff ziemlich zweideutig ist – nicht so wie Nüsse rösten oder Sahne schlagen. Aber die einfache Definition von „Falten“ ist das vorsichtige Hinzufügen einer leichten, luftigen Mischung zu einer dickeren, schwereren Mischung.

Dies muss vorsichtig geschehen, damit die leichte Mischung (typischerweise Schlagsahne oder Eischnee) nicht ausläuft und die ganze Luft verliert, die man hinein geschlagen hat. Das Falten erfolgt langsam und mit einer bestimmten Technik, bei der Sie den Boden der Schüssel abkratzen, um die beiden Mischungen zu verbinden – kein aggressives Rühren.

Zutaten unterheben

Diese universellen Schritte können auf praktisch jedes Rezept angewendet werden, bei dem Sie Zutaten unterheben müssen. Folgen Sie unseren Experten, die Sie Schritt für Schritt anleiten.

Schritt 1: Leichte Zutaten unterheben

Taste of HomeStets die leichteren Zutaten (Eischnee oder Schlagsahne) unter die schwerere Mischung heben. Beginnen Sie in der Mitte der Schüssel und schneiden Sie mit einem breiten, flexiblen Spatel von der Mitte aus bis zum Boden der Schüssel.

Wenn Sie mit einem besonders dichten Teig arbeiten, können Sie zunächst nur einen Teil der leichteren Zutaten einarbeiten, um ihn etwas aufzulockern, bevor Sie den Rest unterheben. So bleibt der luftige, bauschige Charakter erhalten.

Schritt 2: Schüssel abkratzen

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Kratzen Sie den Boden der Schüssel zu sich hin, fahren Sie an der Seite fort und schaufeln Sie die Mischung nach oben.

Schritt 3: Drehen und wiederholen

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Tipps zum Falten von Zutaten

Hier sind unsere besten Tipps, um die perfekte Textur durch fachmännisches Falten zu erhalten.

• Verwenden Sie eine große Schüssel: Verwenden Sie eine große Schüssel, wenn Sie Zutaten falten. In einer großen Schüssel haben Sie den nötigen Platz, um zwei Teile Ihrer Mischung einzuarbeiten, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Ihr Eiweiß oder Ihre Schlagsahne überläuft oder ausläuft.
• Nehmen Sie einen flexiblen Spatel: Ein breiter, flexibler Silikonspatel eignet sich am besten zum Falten. Mit diesem Werkzeug können Sie jedes letzte Stückchen Ihrer Zutaten vom Boden der Schüssel abkratzen, um sie vollständig in die Mischung einzuarbeiten.
• Arbeiten Sie langsam: Sie wollen diesen Prozess nicht überstürzen. Das Falten erfordert ein wenig Geduld, also mach dir keine Sorgen, wenn deine Mischung nicht auf einmal zusammenkommt. Falte einfach weiter. Wenn du dich beeilst und die Zutaten zusammenrührst, verlierst du die ganze Luft, die du einzuarbeiten versuchst. Denken Sie daran, dass Luft der Schlüssel zu leichten und fluffigen Desserts ist.

Mit diesen Tipps und Schritten in Ihrem Backarsenal sind Sie bereit, einige unserer Lieblingsrezepte in Angriff zu nehmen. Am liebsten mag ich diesen Schokoladen-&Erdnussbutter-Mousse-Käsekuchen – lecker!