Wenn Sie lernen wollen, wie man einen Schmorbraten zubereitet, damit er jedes Mal köstlich zart und saftig ist, ist es hilfreich, Tipps und eine kleine Anleitung zu haben, die Sie auf den richtigen Weg bringt. Es kann einschüchternd sein, ein großes Stück Fleisch vor sich zu haben, und es richtig zuzubereiten ist eine der größten Herausforderungen in der Küche.
Auswahl des Fleisches
Gebräuchliche Stücke für Schmorbraten sind Chuck, Brisket, Top Round, Bottom Round und Rump. Sie können jederzeit den Metzger in Ihrem Supermarkt um Hilfe bei der Auswahl eines Teilstücks für einen Schmorbraten bitten.
Magerere Braten wie Rump, Chuck oder Brisket haben weniger Fettmarmorierung, so dass sie zäh werden können, wenn sie nicht richtig gegart werden. Das Fett und das Bindegewebe im Braten werden durch langes, langsames Garen aufgeweicht, um Geschmack und Zartheit zu erzeugen. Aber auch aus magerem Braten kann man zartes Fleisch gewinnen, indem man ihn in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einem zugedeckten Topf lange Zeit bei niedriger Hitze schmort.
Kaufen Sie immer mehr Fleisch, als Sie benötigen. Reste von Schmorbraten lassen sich am nächsten Tag zu leckeren Sandwiches verarbeiten. Im Allgemeinen erhält man aus einem Pfund Braten ohne Knochen zwei bis drei Portionen und aus einem Pfund Braten mit Knochen zwei Portionen.
Feuchte Hitze ist erforderlich
Die für Schmorbraten verwendeten Fleischstücke haben weniger Fett als Steaks, und langes, langsames Garen mit Flüssigkeit (Schmoren) macht die Fleischfasern zart. Es gibt mehrere Möglichkeiten, feuchte Hitze zu erzielen, z. B. auf dem Herd oder im Ofen in einem abgedeckten Topf oder in einem Slow Cooker. Alternativ kann man das Fleisch auch im Druckkochtopf oder im Schnellkochtopf schmoren, allerdings in viel kürzerer Zeit.
Den Braten vorbereiten, indem man ihn würzt und anbrät
Das Anbraten des Bratens von allen Seiten vor dem Schmoren oder Druckkochen erhält den Geschmack. Würzen Sie das Fleisch zunächst mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen wie Cajun-Gewürz oder Majoran und Thymian. Sie können den Braten vor dem Anbraten auch in Mehl oder Maisstärke wälzen. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne auf großer Flamme. Das Fleisch hineingeben und von beiden Seiten im Öl anbraten, bis es gebräunt ist. Dies dauert acht bis 10 Minuten, planen Sie also genügend Zeit ein.
Das Anbraten verbessert den Geschmack und das Aussehen des Fleisches. Die hohe Hitze beim Anbraten karamellisiert den Zucker und die Proteine im Fleisch, was zu einem reichen Geschmack führt. Wenn das Rezept kein Anbraten vorschreibt, brauchen Sie sich keine Gedanken darüber zu machen (aber vielleicht möchten Sie es trotzdem versuchen).
Backofen oder Slow Cooker verwenden
Die besten Ergebnisse erzielen Sie in der Regel, wenn Sie den Braten im Ofen backen oder einen Slow Cooker verwenden. Wenn der Schmorbraten in einer Pfanne auf dem Herd gegart wird, muss man dem Kochvorgang viel mehr Aufmerksamkeit schenken. Das Beste an einem Schmorbraten im Ofen oder im Crockpot ist, dass man ihn anrichten und weggehen kann.
Experimentiere mit der Kochflüssigkeit
Wenn du das Fleisch schmorst, kannst du alles von Cola über Rinderbrühe bis hin zu Tomatensaft verwenden. Schauen Sie sich verschiedene Schmorbratenrezepte an, um Ideen für die Schmorflüssigkeit zu bekommen. Aromatische Zutaten wie sautierte Zwiebeln oder Knoblauch sind oft in der Schmorflüssigkeit enthalten.
Gemüse und All-in-One-Mahlzeiten
Wenn Sie Gemüse zum Fleisch geben, haben Sie ein komplettes Eintopfgericht. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Pilze sind typische Zutaten, aber Sie können auch kreativ werden. Das Gemüse sollte gleich zu Beginn des Garvorgangs in den Schmortopf gegeben werden. Beim Schmorbraten aus dem Backofen fügen Sie das Gemüse etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit hinzu.
Zeitplanung
Für die schnellste Zubereitung wählen Sie den Schmorbraten aus dem Schnellkochtopf – er ist in nur etwa einer Stunde fertig. Im Backofen benötigen Sie je nach Größe des Bratens zwischen 2,5 und 5 Stunden. Für einen Schmorbraten im Schnellkochtopf fangen Sie am besten schon morgens an, damit der Braten am Abend fertig ist.
Ungekochter Schmorbraten ist zäh und zäh. Prüfen Sie Ihren Braten mit einer Gabel, bevor Sie ihn aus dem Topf nehmen. Wenn er gar ist, lässt sich die Gabel leicht einstechen und Sie können eine Gabel voll Fleisch abdrehen. Wenn der Braten noch fest ist, geben Sie ihn zurück in den Topf und kochen ihn eine weitere Stunde.
Ein weiteres Problem ist das Überkochen des Bratens, was zu trockenem Fleisch führt. Verhindern Sie dies, indem Sie sicherstellen, dass Sie genügend Schmorflüssigkeit im Topf haben und ihn nicht austrocknen lassen. Bei kleineren Braten unter 3 Pfund sollten Sie nach zwei Stunden prüfen, ob das Fleisch gar ist. Bei größeren Braten nach drei Stunden.