Nach fast anderthalb Jahren „Was ist der Unterschied?“ haben wir uns noch nicht mit der großen, vielfältigen Welt der Nudelformen befasst. Warum also, werden Sie sich fragen, fangen wir mit denen an, die so… einfach sind? Warum befassen wir uns nicht mit den Reginettis und den Pizzocheris und den Strozzaprettis, den auffälligen, witzigen Varianten, mit denen Sie auf Ihrer nächsten Dinnerparty sofisticato klingen werden?
Ich frage Sie Folgendes: Kennen Sie den Unterschied zwischen Penne und Ziti? Ich nicht.
Fangen wir damit an, was sie verwirrend macht. Penne, Ziti und Rigatoni sind allesamt hohle, zylindrische Nudeln, die im Extrusionsverfahren hergestellt werden, bei dem der Teig durch eine Düse in die gewünschte Form gepresst wird. Ihre große Oberfläche eignet sich hervorragend für den Transport von fleischhaltigen und einfachen Saucen. Und wie alle Nudeln sind sie sehr schmackhaft.
Für die Unterschiede habe ich The Geometry of Pasta um Hilfe gebeten. Es ist Zeit, Millimeterpapier zu holen.
PENNE
Länge: 2,12 Zoll
Breite: 0.4 Zoll
Wandstärke: 1 mm
„Penne“ kommt vom italienischen Wort für „Federkiel“, und wenn man sie genau betrachtet, ist es nicht schwer zu verstehen, warum: Die Nudeln haben, wie ihr Namensvetter, schräg abgeschnittene Enden, was ihnen eine besonders große Oberfläche verleiht, damit die Sauce in die Röhren gezogen werden kann. Penne können glatt (lisce) oder geriffelt (rigate) sein, wobei die geriffelten etwas fester sind und die Soße besser aufsaugen als ihre glatteren Geschwister.
ZITI
Länge: 2 Zoll
Breite: 0.4 Zoll
Wandstärke: 1,25 mm
Satte 0,12 Zoll kürzer und 0,25 mm dicker als Penne, ist Ziti eine glatte, längliche Pasta, die aus Neapel, Italien, stammt. Das Besondere an Ziti ist, dass ihre Enden gerade und nicht schräg abgeschnitten sind, so dass man sie von Penne unterscheiden kann, ohne ein Lineal zu zücken. Das Wort „Ziti“ kommt aus dem Englischen und bedeutet „Bräutigam“ oder „Verlobter“ und wird traditionell als erster Gang bei einem Hochzeitsessen serviert. Sie sind eng verwandt mit Ziti Candele (oder einfach Candele), einer anderen Art von Nudeln, die doppelt so breit und dreimal so lang sind und vor dem Kochen in Stücke gebrochen werden müssen, damit sie in einen Topf passen.
RIGATONI
Länge: 1,8 Zoll
Breite: 0,6 Zoll
Wandstärke: 1 mm
Etwas kürzer und breiter als Ziti und Penne, können Rigatoni je nach Extrusionsverfahren gerade oder leicht gebogen sein. Sie sind immer gerillt, mit quadratisch geschnittenen Enden, ähnlich wie bei Ziti. „Rigatoni“ kommt vom italienischen Wort „rigare“, was so viel wie „furchen“ oder „regieren“ bedeutet – und ihre Rillen geben der Sauce viel Fläche zum Furchen. Außerdem: Rigatoni sind der Hammer!!!
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