Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing är en fräsch, rejäl sallad fylld med svarta bönor, rostad majs och tortillastrimlor som blandas med en fräsch limedressing!
**Detta inlägg publicerades ursprungligen i april 2013. Jag har uppdaterat inlägget med nya foton, text och har ändrat receptet något.
Det finns sällan en dag som jag inte äter sallad eftersom det är det perfekta sättet att få i sig en mängd olika grönsaker (och ibland frukt!) på en gång. När jag äter ute drar jag mig ofta för stora sallader i stället för att beställa en tung förrätt, och det gäller särskilt när jag går ut och äter mexikansk mat.
Det är inte så att jag inte älskar enchiladas, tacos och fajitas – jag tycker bara inte om att känna mig tyngd i slutet av en måltid. Om jag ser en sallad som denna Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing på menyn så beställer jag den.
Denna sallad har allt jag älskar på ett och samma ställe. Och det bästa är? Allt är kastat i en fräsch, kryddig limedressing med krispiga tortillaremsor ovanpå.
Det här är min typ av sallad!
Jag älskar den här salladen eftersom den är fylld med de sydvästliga smakerna som jag älskar och den kommer garanterat att sticka i dina revben!
Denna Santa Fe Chicken Salad börjar med en bädd av krispig sallad och är toppad med grillad kyckling, svarta bönor, majs, tomater, grön lök, avokado och krispiga tortillastrips.
Jag valde att inte lägga till riven ost till min, men du kan säkert lägga till ost om du vill. 🙂
Huvudattraktionen är kycklingbröstet bestrött med en generös dos av min hemgjorda tacokrydda och grillat till perfektion. Kycklingen är saftig, smakrik och ger en betydande proteinkälla.
Ingen Santa Fe-sallad skulle vara komplett utan rejäla svarta bönor, färska tomater, krämig avokado och majs. När majs är i säsong älskar jag att grilla den precis bredvid kycklingen och skära av den från kolven.
Majs var inte i säsong när jag fotograferade den här salladen, så jag använde tinad fryst majs i stället.
Trader Joe’s Frozen Roasted Corn är ett utmärkt alternativ om du föredrar rostad majs och hellre inte vill ta dig tid att grilla din egen.
Kronan på den här salladen – förutom de krispiga tortillastrimlorna! – är den syrliga limedressingen. Den innehåller gott om färsk limesaft, tillsammans med lönnsirap, färsk koriander, salt och nymald peppar efter smak.
Jag gjorde denna dressing extra zest med saften från två limefrukter. För mig finns det inget som heter för mycket lime, så ton gärna ner den ett snäpp om det är för mycket för dig.
Om du vill göra salladsförberedelsen ännu enklare kan du grilla kycklingen och majsen i förväg och förvara den tills du är redo att sätta ihop salladen. Du kan också välja att använda grillad eller överbliven kyckling för att göra livet ännu enklare.
Oavsett om det är Cinco de Mayo eller vilken dag som helst i veckan är denna Santa Fe kycklingsallad med tangig limedressing en vinnare. Den är fräsch, syrlig och helt utsökt!
Kolla in dessa andra mexikanskt inspirerade recept!
Hemlagad guacamole på 5 minuter
Enkla Instant Pot Black Beans (ingen blötläggning)
Grillad mexikansk street corn-sallad
Mexikanska majskakor
Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing
recensioner
Lämna en recension ”
Ingredienser
- 2 hudlösa benfria kycklingbröst ca 1 – 1.5 pounds
- 3 teskedar Hemlagad tacokrydda eller din favorit köpslagningskrydda
- 4 koppar romansallad hackad
- 2 gröna lökar vita och gröna delar, skivade
- 1 kopp körsbärstomater halverade
- ½ kopp svarta bönor sköljda och avrunna (använd burk eller min )
- 1 stor majskolv skal och silke avlägsnade (eller ca 1 kopp tinad fryst majs)
- 1 avokado kärnad och tärnad
- Servera med riven ost färsk koriander, lime och tortillaremsor om så önskas
För dressingen:
- 6 matskedar extra jungfruolja
- 4 matskedar färsk limesaft
- 2 teskedar ren lönnsirap kan ersättas med honung
- 2 teskedar färsk hackad koriander
- salt och nymald svartpeppar efter smak
Instruktioner
-
Kycklingbröstet kryddas med salt och peppar efter smak och strö över tacokryddan. Låt stå i rumstemperatur i cirka 1 timme.
-
Förvärm grillen till medium och stek kycklingbröstet cirka 8 minuter per sida eller tills innertemperaturen når 165 grader. Ta bort från värmen, täck löst med folie och låt vila i 10 minuter innan du skär upp det.
-
Under tiden som kycklingen kokar lägger du majsen på grillen och steker den på alla sidor, vänd var 3-4:e minut eller tills den är svärtad. Ta bort från värmen och skär majsen från kolven när den är tillräckligt kall för att kunna hanteras.
-
Placera sallad, grön lök, körsbärstomater, svarta bönor, rostad majs, avokado och cheddarost i en stor skål. Blanda försiktigt och servera på tallrikar. Toppa med kyckling och tortillastrips.
Förbered dressingen:
-
Placera alla salladsingredienser i en liten burk, täck och skaka tills de är blandade. Droppa önskad mängd dressing över salladen och vänd runt för att täcka över.
-
Servera med valfria tillbehör och njut!
Anmärkningar
- Total tid ovan inkluderar grillning av kyckling och majs. Du kan förbereda kyckling och majs i förväg eller välja att använda rester av kyckling eller grillad kyckling och tinade frysta majs för att göra måltiden ännu snabbare!
- Du kommer med största sannolikhet att ha dressing över. Förvara den i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 veckor.
Näring
Näringsinnehållet är uppskattat med hjälp av en livsmedelsdatabas och är endast tänkt att användas som en riktlinje i informationssyfte.
Dela är att bry sig!