Pan de Yuca (de bästa varma ostbullarna): A Taste of Colombia

Pan de Yuca är de mest beroendeframkallande små ostbullarna från Sydamerika. De är krispiga på utsidan och tuggiga och stretchiga på insidan. De tar bara några minuter att tillaga och är fantastiska när de äts varma ur ugnen. Bäst av allt – de är naturligt glutenfria! (Hoppa till receptet.)

Denna månad för vår Eat the World receptutmaning åker vi till Colombia, ett land precis på den centrala spetsen av norra Sydamerika. Och vilket land det är! Med den näst högsta graden av biologisk mångfald i världen (näst efter Brasilien) är det hemvist för ett enormt utbud av flora och fauna och en slående variation av fysiska landskap. Denna biologiska mångfald ger i sin tur upphov till ett mycket varierat kök, med ett av de bredaste urvalen av ingredienser som finns tillgängliga för matlagning och som varierar från region till region. Detta land (det tredje största spansktalande landet i världen sett till folkmängd, med över 50 miljoner invånare) omfattar Amazonas regnskog, ökenområden, högland, gräsmarker, höga bergskedjor och kustområden som gränsar till både Stilla havet och Atlanten.

Köket har influenser från colombianska ursprungsbefolkningen, afrikaner och spanjorer (med över 300 år under spanskt styre). Maten är inte särskilt kryddig, men har komplexa smaker från olika tillagningsmetoder som trägrillning, rökning och jäsning. Spannmål och spannmål (t.ex. ris och majs) är en basvara, liksom knölar (t.ex. potatis och maniokrot) och bönor. Kött, fisk och skaldjur samt färska frukter spelar alla en stor roll i det colombianska köket. Och ost – massor av ost i allt, från efterrätter till huvudrätter och till bitar i varm choklad.

Massor av ost i dessa underbara små bullar med ost. Pan de Yuca – bröd gjort av yuca – vilket är ett annat namn för kassavarot. Stärkelsen i roten extraheras och torkas till ett pulver som kallas tapiokamjöl eller tapiokastärkelse (inte att förväxla med kassavamjöl som är hela roten som torkas och mals till mjöl).

Dessa beroendeframkallande små bullar med den krispiga utsidan och den fluffiga, stretchiga insidan är en populär gatukost i den södra delen av Colombia och i Ecuador. Nästan alla latinamerikanska länder har någon variant av dessa ostfyllda typer av bullar som går under många olika namn och med små variationer av ingredienser. Den sydcolombianska versionen görs huvudsakligen av tapiokastärkelse, ost, ägg och ibland smör eller grädde. (De Pan de Bono som är populära i resten av Colombia innehåller också majs/majsmjöl, såvitt jag vet). Kombinationen av dessa få enkla ingredienser kommer att ta dig till en helt ny nivå av ostbun-smältande! Jag måste stoppa mig själv från att äta 4 eller 5 av dem så fort de kommer varma ur ugnen.

Jag har gjort dessa bullar i flera år nu för vår familj, och blev så glad att jag kunde dela detta enkla recept med dig när vi stannar till för att virtuellt besöka Colombia.

Pan de Yuca serveras vanligtvis i Colombia som ett kaffesnack med varm choklad, men de är också en fantastisk aptitretare; förbered bollarna i förväg och sätt in dem i ugnen precis innan gästerna kommer, så att du kan dra ut dem ur ugnen och servera dem omedelbart och få strålande recensioner. Eller servera dem med en sallad eller soppa som en enkel, lätt lunch – de är ett gott substitut för kex.

Pan de Yuca gör också fantastiska små sliderbullar – vi har ätit dem de senaste kvällarna med pulled pork och taco-toppings – så gott! Jag kan inte vänta på att prova dem med minihamburgerbitar för att göra cheeseburger sliders i sommar.

När du vet hur lätt det är att göra en sats Pan de Yuca kommer du att göra dem ofta. Och eftersom de är naturligt glutenfria kan du servera dem säkert till en mångsidig publik. Vem gillar inte en stretchig, fluffig liten ostbulle?

* * * * * *

Kitchen Frau Notes: Den ost som vanligtvis används i Colombia till Pan de Yuca är en typ av färskost som kallas queso fresco eller quesillo. Riven Oaxacaost eller annan färsk vit ost kan också användas. Mozarella är den ost som ligger närmast dessa och att kombinera den med cheddar ger en fantastisk smak.

*Om du använder en av dessa fuktigare traditionella färskostar är det bäst att utelämna grädden eller mjölken och bara tillsätta den om du behöver den, en matsked i taget, eftersom dessa ostar tillför mycket mer fukt på egen hand.

Du kan använda de överblivna äggvitorna för att göra en äggviteomelett eller lägga till i äggröra, eller förvara en behållare i frysen med frysta äggviter och lägga till dem när du har ett par stycken. Sätt en bit maskeringstejp på behållaren och fortsätt att uppdatera hur många äggviter du har i den – när du sedan har tillräckligt kan du tina upp dem och använda dem till bakning, som i den här änglatårtan eller den här pavlovan.

Pan de Yuca (colombianska ostbullar)

• 2 koppar (200 g) strimlad full-fet mozarellaost (eller hälften mozzarella och hälften vit cheddar)
• 1 kopp (135gms) tapiokastärkelse/mjöl
• 1 tesked bakpulver
• ¼ tesked salt
• 2 stora äggulor
• ¼ kopp (60ml) tjock grädde eller 3 matskedar mjölk eller vatten (* utelämna om du använder en fuktigare färskost, se Noter, ovan)
• smör, för att smörja formen

Förvärm ugnen till 190°C (375°F). Smörj en stor kakplåt väl med smör. Använd inte pergamentpapper, eftersom ytan är slät och inte ger yukabullarna något grepp, och de glider ur led när osten smälter, vilket gör att det bildas små svansar på sidorna.

Men lägg alla ingredienser i skålen på en matberedare och vispa tills blandningen samlas till en boll. Ha tålamod – det kan ta 45 till 60 sekunder.

Alternativt kan du blanda degen för hand, men det kan krävas en extra klick grädde för att få den att gå ihop till en boll.

Skrapa ut degen på en skärbräda och forma den till en stock. Skär stocken på mitten, skär sedan varje sida i 5 bitar, så att du får 10 jämnstora bitar totalt.

Rulla varje degbit till en boll och lägg den på det smorda kakfatet, med 5 cm mellanrum (de har en tendens att luta sig mot varandra och slå sig ihop om de inte är tillräckligt långt ifrån varandra).

Bak i 18 till 20 minuter, tills topparna har en blek guldfärg.

Pan de yuca serveras bäst varma, direkt ur ugnen. Osten hårdnar när de svalnar och får en mer brödliknande konsistens, men bullarna kan värmas på nytt i ugnen för att smälta osten igen och göra insidan stretchig, eller så kan man stoppa in dem i mikrovågsugnen i några sekunder för att värma upp dem igen.

Det ger 10 pan de yuca-ostbullar.

Buen Provecho!

Kolla in alla underbara colombianska maträtter som tillagats av andra medlemmar i Eat the World och dela med dig av dem med #eattheworld. Klicka här för att ta reda på hur du går med och har kul att utforska ett land varje månad i köket med oss!

Kulinariska äventyr med Camilla: Bollos de Mazorca (ångade majsrullar)
Snehas recept: Colombianska Arroz Atollado
Amy’s Cooking Adventures: Colombianska Arroz Atollado
Cañón de Cerdo (fläskfilé i colombiansk stil)
Pandemonium Noshery: Bandeja Paisa – colombiansk tallrik
Making Miracles: Arepas Con Carne Asada
Dinner By Dennis: Pan De Bono (colombianskt ostbröd av kassava och massa)
Sugarlovespices: Aguacate Relleno (fylld avokado med rökt lax och ägg)
Kitchen Frau: Pan de Yuca (varma ostbullar)
En dag i livet på gården: Arroz Atollado

Vill du få nya recept från Kitchen Frau direkt till din e-post? Registrera dig här så får du också ett praktiskt och användbart kökstips tillsammans med varje recept. (Ingen skräppost någonsin.)

Om du gillar mina recept kan du följa mig på Instagram, Pinterest, Twitter och Facebook. Du skulle göra min dag bättre!

PIN IT HERE för att spara receptet till senare:

Kolla in mina tidigare ”Eat the World”-receptutmaningsinlägg:

(i alfabetisk ordning)

• Argentina: Argentina: Röd chimichurri-sås
• Bulgarien: Patatnik (potatis- och ostpaj)
• Kambodja: Kambodja: ”Jag har en ny godbit med en ny, godbit med en ny, godbit med en ny, godbit med en ny, godbit med en ny: Noum Kong (kambodjanska riskakor)
• Egypten: Favabönor och feta
• England: Glutenfri fisk och pommes frites och mushy peas
• Etiopien: Fyra etiopiska recept för en fantastisk festmåltid
• Fiji: Kryddad sötpotatis och banansallad
• Finland: Lohikeitto (gräddfil med lax, potatis och dill)
• Frankrike: Axoa d’Espelette (En enkel gryta från Baskien)
• Georgien: Lättlagad potatis, potatis och potatis med sill, potatis, potatis, potatis, potatis, potatis, potatis och potatis: Charkhlis Chogi (rödbetor med syrlig körsbärssås)
• Indien: Kerala Upma (Recept på fluffig frukost Upma i Kerala-stil)
• Irak: Tepsi Baytinijan (Aubergine & Köttbullar i gryta)
• Irland: Dublin Coddle (En välsmakande korv- och potatisgryta)
• Israel: Gurka, feta och vattenmelonsallad
• Kenya: Maharagwe med Ugali (röda bönor med majsmjölsskiva)
• Mexiko: Cochinita Pibil Tacos (grillad gris som du kan göra i ugnen)
• Nya Zeeland: Klassisk pavlova
• Polen: Polsk honungstårta
• Portugal: Pâtés med tonfisk och sardin
• Puerto Rico: Piña Colada Cocktail
• Senegal: Mafé (nötkött och jordnötsgryta)
• Sverige: Sverige: Svenska köttbullar med gräddsås
• Schweiz (jul): Basler Leckerli Cookies
• Thailand: Thailand: Räkor Laksa (Khung)
• Trinidad & Tobago: Jordnötssmör och plommon
• Ukraina: Bovetekaka med nötkött