A construit o clădire mică în această locație. A construit un cuptor de cărămidă, numit pit, și a folosit lemn de esență tare local pentru a afuma lent carnea de vită, porc, costițe și pui. Rețeta sa neobișnuită de salată de varză pe bază de oțet și de fasole dulce la grătar a devenit coloana vertebrală a meniului său.
În timp ce San Fernando Valley a crescut de la o comunitate agricolă la un oraș important, Bear Pit a crescut odată cu ea. La începutul anilor 1960, restaurantul a fost vândut lui Ruben și Bea Gordon. Bear Pit a devenit un punct de reper în Valley, așa că Gordon a construit încă două restaurante Bear Pit în Canoga Park și Glendale.
În 1976, soții Gordon au decis să se retragă, așa că au vândut lanțul de restaurante lui Burton și Shirley Schatz, operatori veterani de restaurante. Soții Schatz au păstrat rețetele originale, dar au adăugat multe produse noi, cum ar fi curcan la grătar, coaste de vită și, mai ales, sosul de grătar Shirley’s New Fashioned. Invenție proprie, sosul lui Shirley a fost un succes imediat și a devenit aproape la fel de popular ca originalul.
Până în 1988, soții Schatz au decis să se retragă, au vândut restaurantele Glendale și Canoga Park, iar acest restaurant a fost vândut fiului lor, Andrew, în 1988. El a continuat rețetele și metodele tradiționale de gătit până în prezent, adăugând coaste baby back și hot links din Louisiana pentru o mare varietate de gusturi.
.