Kalakand

Kalakand este un desert delicios, care se topește în gură, preparat în casele indiene pentru festivaluri și sărbători. O prăjitură cu lapte umedă și savuroasă, Kalakand are o aromă florală de nucă și o textură delicată și granuloasă. Condimentat cu cardamom și șofran și îmbrăcat în fistic de un verde strălucitor, acest mithai exotic se remarcă întotdeauna printre cele mai bune deserturi indiene.

În copilărie, tatăl meu cumpăra întotdeauna Kalakand proaspăt de la halwai (magazin de dulciuri) local pentru festivaluri. Surorile mele și cu mine așteptam cu nerăbdare acele momente, deoarece acest dulce era un favorit al familiei. De când m-am mutat în SUA, mi-a fost dor să mănânc kalakand proaspăt. Întotdeauna mi-am dorit să găsesc rețeta perfectă pentru a face acasă acest barfi ușor dulce și umed.

Origine

Aparținând istoric orașului Uttar Pradesh din nordul Indiei, acest mithai versatil pe bază de lapte a câștigat popularitate universală în toată India. În mod tradițional, Kalakand se prepară din lapte integral coagulat și zahăr. Laptele este coagulat pentru a obține brânza de vaci indiană (paneer) și amestecat cu zahăr. Acest amestec este apoi gătit la foc mediu până când toată umiditatea se evaporă și capătă o consistență umedă și sfărâmicioasă. Cu toate acestea, rețeta tradițională durează ore întregi pentru a fi preparată, implicând etape complexe și mai multe oale și tigăi.

Atunci iată varianta ușoară și modernă a MOC pentru acest desert indian, cu aceleași arome autentice! Cu această rețetă rapidă și simplă cu 3 ingrediente, puteți face un Kalakand ceresc cu 20 de minute de gătit manual. Folosesc brânză ricotta integrală și lapte condensat îndulcit pentru a face acest burfi delicios fără efort. Kalakand-ul făcut în casă este delicios și asemănător cu omologul său tradițional în ceea ce privește gustul, aroma și textura.

Kalakand este un desert minunat și festiv care reprezintă un răsfăț perfect pe masa dumneavoastră de sărbători. Îmi place să tai kalakand în cuburi mai mici, de mărimea unei mușcături, să le pun în garnituri de mini-brioșe și să le împart cu familia și prietenii mei ca parte a pachetului de cadouri pentru bunătăți Diwali!

Împărtășesc cu voi rețeta mea super ușoară pe care trebuie să o încercați, la timp pentru sezonul festivalurilor indiene și, de asemenea, pentru sărbătorile care se apropie.

Ingrediente

Această rețetă folosește doar 3 ingrediente principale și câteva ingrediente opționale de aromă și garnitură:

1. Brânză ricotta integrală – această brânză ușoară și cremoasă este un substitut excelent pentru paneer, care este folosit în rețeta tradițională
2. Lapte condensat – constituie un îndulcitor perfect în această rețetă, iar grosimea ajută la accelerarea procesului
3. Cardamom măcinat – cunoscut sub numele de Elaichi, semințele de cardamom sunt măcinate și adăugate în deserturile indiene pentru o aromă dulce și cerească
4. Șofran (opțional) – șofranul adaugă o aromă intensă, un gust floral și o culoare aurie superbă.
5. Pistachios (opțional pentru cei fără nuci) – Puteți folosi orice nuci în această rețetă. Mie îmi place fisticul verde, deoarece adaugă un frumos contrast de culoare la acest barfi.

Cea mai bună parte este că puteți sări total peste nuci pentru o opțiune fără nuci și tot va fi delicios! Dacă nu sunteți un fan al fisticului, nu ezitați să folosiți orice alte nuci la alegere pentru garnitură.

Iată pașii mei simpli pentru a face acest uimitor desert indian:

Pasul 1: Tapetați o tavă mică de copt sau o tavă cu hârtie pergament de 7″ x 7″. Puneți deoparte. Adăugați laptele condensat și brânza ricotta într-o tigaie antiaderentă. Folosind o spatulă de silicon, amestecați bine și spargeți orice cocoloașe. Gătiți la foc mediu amestecând frecvent. Continuați să răzuiți părțile laterale și să amestecați la fiecare câteva minute. În primele 5 minute, amestecul va fi foarte lichid, dar va continua să se îngroașe. După aproximativ 20 de minute, amestecul va începe să se desprindă de pe margini și se va aduna ca un aluat gros. Se adaugă pudra de cardamom și se amestecă bine.

Etapa 3: Turnați aluatul în vasul tapetat cu hârtie pergament. Folosind o spatulă de silicon, apăsați uniform făcând un pătrat de 6″ X 6″ seara în partea de sus și pe laterale. Se ornează cu nuci tocate, apăsând ușor. Lăsați să se răcească complet, aproximativ o oră.

Etapa 3: După aproximativ o oră, tăiați barfi Kalakand în cuburi mici de 1 inch (aproximativ 36 de bucăți pătrate) cu o spatulă de silicon. În mod tradițional, bucățile de Kalakand sunt de dimensiuni mult mai mari, dar mie îmi place să le tai în bucățele mici, deoarece sunt mai ușor de mâncat. Dacă preferați dimensiunea tradițională, tăiați în 9 bucăți pătrate. Ornați cu petale de trandafir uscate dacă doriți și serviți.

Tips

Deși este super simplu să faceți Kalakand instant acasă, iată sfaturile mele care m-au ajutat să fac Kalakand perfect de ani de zile:

1. Utilizați ricotta integrală pentru cel mai bun și mai cremos Kalakand (numit de unii și prăjitură cu lapte)
2. Utilizați întotdeauna mărci de lapte condensat de bună calitate, cum ar fi Eagle sau Magnolia. Consistența unora dintre mărcile din magazine este mai apoasă, iar acest lucru poate afecta textura preparatului final
3. Utilizați o tigaie antiaderentă pentru a face această rețetă pentru o curățare ușoară și o textură perfectă
4. Dacă gătiți mai mult timp, kalakand-ul poate căpăta o textură mai gingașă, mai fudulă, asemănătoare cu Peda. Pentru cele mai bune rezultate, gătiți doar până când amestecul începe să se unească și savurați-l la temperatura camerei

Conservare

În timp ce acest mithai indian are cel mai bun gust atunci când este savurat proaspăt, poate rămâne bun în frigider timp de până la 5 zile. Asigurați-vă că îl aduceți la temperatura camerei înainte de a-l servi. Kalakand se congelează bine, dar, din nou, asigurați-vă că îl dezghețați peste noapte în frigider și serviți-l la temperatura camerei.

Sper să încercați această rețetă ușoară de dulce indian și să împărtășiți feedback-ul dvs. cu familia noastră MOC.

Ați încercat această rețetă? Ne place feedback-ul dvs. vă rugăm să faceți clic pe stelele din fișa rețetei de mai jos

Print Recipe Pin Recipe

4.94 din 30 voturi

Kalakand

Instant 3-ingredient Mithai din India de Nord cunoscut și sub numele de prăjitură cu lapte

Timp de preparare0 minute

Timp de gătire22 minute

Răcire1 oră

Timp total1 oră 22 minute

Fel de mâncare: Desert

Bucătărie: Indiană

Cuvânt cheie: barfi

Porții: 9

Calorii: 222kcal

Autor: D: Archana Mundhe

Echipamente

Ingrediente

Recomandate 15 oz de brânză ricotta integrală, îmi plac mărcile Sorrento sau Calabro 14 oz de lapte condensat integral și mărci precum eagle, carnation sau magnolia 1 linguriță de cardamom măcinat un vârf de cuțit de șofran opțional 3 linguri de fistic tăiat felii subțiri (opțional pentru cei care nu au nuci, sau folosiți nuci la alegere)

Instrucțiuni

• Încingeți o tavă mică de copt sau o farfurie cu hârtie pergament de 7″ X 7″
• Într-o tigaie antiaderentă largă (10 – 11 inch lățime) adăugați brânza ricotta și laptele condensat. Gătiți la foc mediu amestecând frecvent timp de 20 până la 25 min. Continuați să răzuiți frecvent părțile laterale. În primele 5 minute amestecul va fi foarte lichid și va continua să se îngroașe. După aproximativ 20 de minute, amestecul va începe să se desprindă de pe margini și va începe să se unească sub forma unui aluat mai gros. Se adaugă pudra de cardamom și se amestecă bine. Pentru mine, aluatul se adună în 22 de minute, dar în funcție de grosimea tigăii și de nivelul de căldură, poate dura câteva minute în plus sau în minus. Vă rugăm să consultați notele de mai jos.
• Vărsați amestecul în vasul căptușit cu hârtie pergament și, folosind o spatulă de silicon, presați uniform, făcând un pătrat de 6″ X 6″, uniformizând partea superioară și lateralele. Lăsați să se răcească complet, aproximativ o oră. Puteți tăia Kalakandul în cuburi mici de 2,5 cm (aproximativ 36 de bucăți pătrate) sau îl puteți tăia în pătrate mai mari de 2″ x 2″ ( 9 bucăți) care vor arăta mai mult ca versiunea tradițională. Mie îmi place să le tai în bucăți mici de mărimea unei mușcături, care sunt mai ușor de mâncat.
• Kalakandul va rămâne bun la temperatura camerei timp de o zi. De asemenea, are cel mai bun gust la tempteratura camerei. Se poate păstra la frigider până la 5 zile. Asigurați-vă că îl aduceți la temperatura camerei înainte de a-l servi. Kalakand se congelează bine, dar, din nou, asigurați-vă că îl dezghețați peste noapte în frigider și serviți-l la temperatura camerei.

Nutriție

.