Ginjinha este un lichior dulce unic în Portugalia, preparat prin adăugarea de mici cireșe amare, cunoscute sub numele de ginja, la coniacul portughez (aguardente, care se traduce liber prin apă de foc!). Acest amestec, împreună cu puțin zahăr și alte ingrediente, este lăsat să se infuzeze într-un mod similar cu ginul sloe și produce o băutură bogată de culoare roșu rubiniu. Se savurează atât ca aperitiv, cât și ca digestiv, sau ori de câte ori vă este poftă.
Ginjinha d’Obidos
Ginjinha este asociată cu trei locuri din Portugalia în special. Orașele Óbidos și Alcobaça au o producție care datează din secolul al XIX-lea și din cultivarea locală a fructului esențial ginja. Fiecare are o rețetă proprie: În cazul Alcobaça, călugării cistercieni, pentru care a fost construită faimoasa mănăstire în secolul al XII-lea, sunt cei cărora li se atribuie perfecționarea amestecului lor de ingrediente naturale. În orașul medieval Óbidos, mai multe întreprinderi familiale concurează pentru titlul de „Ginja de Óbidos”, iar rețeta este, din nou, legată de practicile străvechi ale unui ordin religios. Cu toate acestea, ceea ce conferă ginjina din Óbidos un avantaj este faptul că este servită în cupe de ciocolată comestibilă!
Acesta fiind spus, pentru ceea ce mulți ar spune că este experiența ginjinha prin excelență, trebuie să mergeți la unul dintre micile baruri cu fațada deschisă de tip „hole-in-the-wall” din centrul Lisabonei, unde cereți una „com elas” sau „sem elas”, adică cu sau fără fructe în pahar. Având loc doar pentru aproximativ 4 clienți în picioare, îți duci paharul micuț afară, te aduni cu alți băutori de ginja, atât localnici cât și turiști, și te bucuri.
A Ginjinha – Lisabona
Cel mai faimos este în ‘A Ginjinha’ din Largo São Domingos, chiar lângă Teatrul Național din Piața Rossio. A fost înființat în 1840 pentru a vinde primul exemplar al acestei băuturi din țară. Un călugăr galician pe nume Francisco Espinheira este creditat ca fiind cel care a inventat ginjinha, iar sticlele atrăgătoare care se aliniază aici încă îi poartă numele.
În străzile adiacente veți găsi alte două – perfecte pentru un mic tur de comparație! Ginjinha Sem Rival (Rua Portas de Santo Antão), de modă veche și atractivă, datează tot din anii 1800. Ginjinha Rubi (Rua Barros Queirós), fondată în 1831, are un pic mai mult spațiu în interior și câteva frize tradiționale azulejo care descriu recolta, producția și savurarea preparatelor lor. Cea mai modernă dintre toate, Ginjinha do Carmo, se află în cealaltă parte a centrului orașului, unde a reînviat un vechi local de ginja din anii 1830, amplasat în mod atractiv în partea de jos a unei scări caracteristice Lisabonei.