Aceasta nici măcar nu este chiar o rețetă.
Fac pui pane – piepți întregi, pulpe, sau fileuri bătute subțire – tot timpul. Folosesc făină de porumb, pesmet sau panko și amestec și potrivesc condimentele în funcție de poftă și/sau instinct. Îmi place crocantul satisfăcător al puiului prăjit, dar acasă prefer să gătesc la cuptor în loc să prăjesc. Cine a fost cel care a spus că oamenii ies la restaurant pentru că nu au friteuze acasă? Oricine ar fi fost, cu siguranță m-a avut pe mine în minte.
Îmi plac tot felul de lucruri prăjite, de la arancini (bile de risotto prăjite) la aripioare de pui și până la coji de cartofi, dar întotdeauna am spus că nu aș deține niciodată, niciodată, o friteuză pentru că nu m-aș putea opri din prăjit lucruri. Serios. Aș prăji orice și orice doar pentru a vedea cum va ieși. Cheesecake? Arunc-o în friteuză. Unt de arahide și jeleu? Îl prăjeam. Burrito pentru micul dejun? Transformați-l într-un chimichanga pentru micul dejun.
Am deviat de la subiect, dar ceea ce încerc să spun este că aceste pulpe de pui crocante, suculente și delicioase oferă toată satisfacția de a fi prăjite fără a le arunca într-o cuvă cu ulei încins. Sunt ușor pane în făină, ou și făină de porumb condimentată, apoi sunt coapte pe o foaie de copt unsă cu ulei până devin aurii.
Rețete ca aceasta sunt greu de scris pentru mine pentru că, în general, atunci când fac acest lucru, adaug ierburi și condimente în făină de porumb relativ la întâmplare, de multe ori pe baza a ceea ce mi-e poftă în ziua respectivă. De fapt, a trebuit să-mi dau seama de cantitățile din tot ceea ce am folosit pentru a le putea împărtăși cu voi; am impresia că „presărați doar câțiva stropi de chimen până vi se pare suficient, apoi mai adăugați un vârf de cuțit” nu ar fi o instrucțiune utilă pentru nimeni.
Astăzi, am ales o combinație de chimen afumat, pudră de usturoi savuroasă și fulgi de piper Alep dulce și picant. Îmi place dulceața afumată a ardeilor iuți alep, dar dacă nu îi găsiți nu ezitați să adăugați un vârf de cuțit de cayenne sau fulgi de ardei roșu dacă doriți totuși puțină căldură. Un pic de pudră de ardei iute blând ar fi de asemenea un adaos bun.
Mi place să servesc acestea cu o maioneză rapidă cu curry: practic doar niște maioneză ușoară, o lingură de smântână sau iaurt simplu, o lingură de pudră de curry și puțină sare și piper. Soțului meu îi plac cu sos de prune, iar tu chiar le poți înmuia în orice îți place sau pur și simplu le poți mânca ca atare. Poftă bună!
.
- ½ ceașcă plus ¼ ceașcă făină pentru toate scopurile
- 1 ou, bătut
- ⅓ cană de făină de porumb măcinată fin
- 2 lingurițe de chimen
- ½ linguriță de praf de usturoi
- ½ linguriță de fulgi de ardei iute alep
- Sare & piper după gust
- 1 lb de pulpe de pui (sau 2 pulpe de pui dezosate, skinless chicken breasts, feliate în fâșii de 1 inch)
- Încălziți cuptorul la 425 grade F. Ungeți cu ulei sau pulverizați o foaie de copt și dați-o deoparte.
- Puneți 3 boluri de mărime medie la rând și adăugați în ele următoarele:
- Bowl #1: ½ cană de făină, 1 linguriță de chimen, un vârf de cuțit de sare & piper.
- Bowl #2: ou bătut.
- Cupa #3: ¼ ceașcă făină, ⅓ ceașcă făină de porumb, 1 linguriță chimen, ½ linguriță praf de usturoi, ½ linguriță fulgi de ardei iute alep, un vârf de cuțit de sare & piper.
- Se ia fiecare ficățel de pui și se tăvălește în castronul #1 (făină), acoperindu-l complet și scuturând excesul. Se înmoaie în Bolul #2 (ou) pentru a-l acoperi, apoi se înmoaie în Bolul #3 (făină de porumb) și se presează pentru a-l acoperi complet. Așezați friptura acoperită pe foaia de copt pregătită.
- Repetați procesul de înmuiere/învelire (făină – ou – făină de porumb) cu celelalte friptura. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 12-14 minute, întorcându-le o dată, până când sunt fierte și aurii. Serviți imediat cu sosul ales.
.