Chaya utilizări și fapte

Cnidoscolus aconitifolius, cunoscut și sub numele de Chaya, cunoscut și sub numele de „Spanac de copac mayaș” sau „Spanac de copac mexican”, este de fapt un arbust peren mare, cu creștere rapidă și productiv, din familia de plante Euphorbiaceae (Spurge). Planta este originară din America Centrală și se presupune că își are originea în peninsula Yucatan. Câteva dintre denumirile comune populare ale plantei sunt Arborele de spanac, Tread Softly, Steaua de varză, Chaya, Chicasquil, Urzica diavolului și Spanacul de copac. La nivel regional, este cunoscută doar sub numele de „chaya”, care provine de la cuvântul mayaș pentru această plantă, care este „chaay”. Vechii mayași au folosit chaya ca aliment de bază în alimentație timp de secole, datorită calităților sale nutritive uimitoare, care le dădeau oamenilor puterea de care aveau nevoie pentru munca lor adesea dură și pentru viețile solicitante din punct de vedere fizic. Epitetul specific, aconitifolius, înseamnă „frunze asemănătoare cu cele de Aconitum”. Chaya este consumată ca o legumă cu frunze verzi și este foarte comună în Mexic. Se gătește la fel ca și spanacul și este excelentă în amestecurile de cartofi prăjiți! Este o sursă minunată de proteine, vitamine, calciu și fier și, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți. De fapt, are mai multe beneficii nutriționale decât spanacul și este, la propriu, un super verde! Frunzele trebuie să fie gătite înainte de a fi consumate, deoarece frunzele crude sunt toxice.

Tradițional, Chaya a fost recomandată pentru o serie de afecțiuni, inclusiv diabet, obezitate, pietre la rinichi, hemoroizi, acnee și probleme oculare. Lăstarii și frunzele de Chaya au fost luate ca laxativ, diuretic, stimulent al circulației, pentru a îmbunătăți digestia, pentru a stimula lactația și pentru a întări unghiile. La fel ca majoritatea plantelor alimentare, cum ar fi fasolea lima, maniocul și multe legume cu frunze, frunzele conțin glicozide hidrocianice, un compus toxic ușor de distrus prin gătire. Chiar dacă unii oameni au tendința de a mânca frunze crude de chaya, este riscant să facă acest lucru.

Descrierea plantei

Chaya este un arbust peren cu frunze monoice, foarte ramificat, mare, cu creștere rapidă, care adesea ajunge până la 3 m în înălțime și 2 m în lățime, dar unele pot ajunge până la cinci sau șase metri înălțime. Planta se găsește crescând în tufișuri umede și uscate în păduri deschise, adesea în localități stâncoase deschise și tolerează majoritatea condițiilor de sol, dar s-ar putea să nu-i placă solul acid și crește bine în soluri umede, bine drenate. Planta are un trunchi scurt și robust, care are un diametru de 15 cm. Scoarța este de culoare brun-cenușiu deschis, cu striații mai întunecate, devenind fin fisurată. Scoarța interioară este albicioasă cu un strat exterior verde deschis, aproape insipidă, cu latex alb abundent. Crengile sunt foarte țepoase, verzi, cu puncte mari albicioase (lenticeli), devenind brun-cenușii deschise, cu cicatrici foliare mari, alungite, în relief și adesea cu peri înțepători împrăștiați.

Frunzele

Frunzele sunt verde închis, alterne, simple, cu suprafața alunecoasă, adesea cu ceva peri și lobate palmat (foarte asemănătoare cu frunzele de okra). Fiecare frunză are un diametru de 15-8 cm și este purtată pe un pețiol lung și subțire (tulpina frunzei). Acolo unde tulpina se leagă de frunză, nervurile frunzei sunt cărnoase și în formă de cupă. Lemnul tulpinilor tinere este moale, se rupe ușor și este predispus la putrezire. Când este tăiată, tulpina exsudă latex alb

Flori

Ciorchinii de flori (cimoze) sunt terminali la capătul unei tulpini lungi, cu vârful plat și cu un diametru de 3-5 centimetri, având multe flori masculine și puține flori feminine (monoice) fără petale. Florile masculine sunt multe, dar numai câteva se deschid în același timp, cu o lungime și o lățime de aproximativ 1/2 inch, constând dintr-un tub de caliciu îngust, de culoare verzuie, lung de 1/4 inch, 5 lobi eliptici întinși, lungi de 1/4 inch, iar pe discul portocaliu, coloana albă de stamine cu 2 cercuri de 5 stamine lungi de 3/8 inch și al treilea cerc nefuncțional (stamine). Florile femele puține, terminale, care se deschid primele, compuse din 5 sepale albe lungi de peste 1/4 de inch care cad devreme și pe un disc pistilul lung de 1/4 de inch, cu ovarul ovoidal de culoare verde deschis, fin păros și fin, cu 3 ovule și 3 stiluri albe cu funcționare largă. Florile sunt urmate de o capsulă hispidă ovoidă-globuloasă, eliptică și zbârcită, cu 3 celule, lungă de 3/8 inch. În fiecare celulă există câte o singură sămânță, lungă de 6-8 mm și carunculată.

Câteva dintre beneficiile populare ale chaya pentru sănătate sunt:

• Îmbunătățește circulația sângelui
• Ajută la digestie
• Îmbunătățește vederea
• Dis-…inflamarea venelor și a hemoroizilor
• Ajută la scăderea colesterolului
• Ajută la reducerea greutății
• Previne tusea
• Ajută la creșterea calciului în oase
• Decongestionarea și dezinfectarea plămânilor
• Previne anemia prin înlocuirea fierului din sânge
• Îmbunătățește memoria și funcțiile cerebrale
• Combate artrita
• Îmbunătățește metabolismul glucozei și previne diabetul.

Utilizări tradiționale și beneficii ale Chaya

• Se spune că planta are multe beneficii medicinale, de la capacitatea de a întări unghiile și de a întuneca părul încărunțit.
• Este, de asemenea, folosită pentru a vindeca alcoolismul, diabetul, insomnia, tulburările de piele, bolile venerice, guta și înțepăturile de scorpion și pentru a îmbunătăți funcția cerebrală și memoria.
• Cei care au fost hrăniți cu iepuri diabetici, hrăniți cu cantități din ce în ce mai mari de frunze, au prezentat o scădere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge.
• Chaya a fost recomandată în mod tradițional pentru o serie de afecțiuni, inclusiv obezitate, pietre la rinichi, hemoroizi, acnee și probleme oculare.
• Mlădițele și frunzele de chaya au fost luate ca laxativ, diuretic, stimulent al circulației, pentru a îmbunătăți digestia, pentru a stimula lactația și pentru întărirea unghiilor.

Utilizări culinare

• Frunzele tinere de chaya și vârfurile groase și fragede ale tulpinii se taie și se fierb ca spanacul.
• În mod tradițional, frunzele se scufundă și se fierb la foc mic timp de 20 de minute și apoi se servesc cu ulei sau unt.
• Frunzele și lăstarii tineri, detoxificați prin fierbere, se consumă ca legume.
• Se pot consuma singure sau în combinație cu alte legume în tocănițe și supe.
• Sunt doar rareori consumate crude ca verdețuri proaspete.
• Băutura populară în Yucatan (Mexic) se prepară prin amestecarea frunzelor crude în apă cu zahăr cu lămâi, ananas și alte fructe.
• Frunzele sunt, de asemenea, bune gătite în lapte de cocos cu alimente măcinate, cum ar fi cartofii și ignamele sau fructul de pâine.
• Chaya poate fi folosită în orice rețetă care cere spanac gătit, inclusiv lasagna și chiar pizza!
• Frunzele tinere sunt folosite pentru a înveli tamale sau sunt consumate cu tulpinile terminale groase gătite ca verdețuri.
• Frunzele sunt gustoase atunci când sunt gătite cu șuncă, ceapă, sare și piper sau cu sare și oțet.

Rețete

Rețeta de chaya sărată via Los Dos Cooking School

Ingrediente

• 2 lingurițe (45 ml) de ulei de măsline
• 4 oz. (114 g) slănină, tăiată în cuburi mari
• 1 ceapă roșie mare
• 6 căței de usturoi, curățați de coajă și tocați mărunt
• 1 ardei gras roșu mare, fără semințe și tăiat în cuburi
• 8 căni (2 litri) de frunze de chaya, tulpinile groase îndepărtate și tocate grosier (Se înlocuiește: spanac, bostan elvețian, kale)
• Sare și piper, după gust

Direcții

1. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și baconul până când baconul este fiert.
2. Îndepărtați baconul și lăsați-l deoparte să se scurgă.
3. Reduceți focul și adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul gras și gătiți până se înmoaie.
4. Adaugați chaya și acoperiți.
5. Gătiți 20-25 de minute sau până când chaya este fragedă, amestecând ocazional.
6. Întoarceți baconul în tigaie și amestecați pentru a-l încorpora. Verificați condimentele și serviți.

Chaya cu omletă

Ingrediente

• 2 lingurițe de ulei vegetal
• 2 lingurițe de ceapă albă, tocată mărunt
• 1/2 cană de roșii, tocată
• 1/3 cană Chaya, fiartă și tocată
• 2 ouă
• Sare după gust

Direcții

1. Spălați frunzele de Chaya și puneți-le într-o oală cu apă rece la foc mediu-mare. Se lasă să fiarbă la foc mic între 15 și 20 de minute. Frunzele de chaya își vor păstra culoarea verde aprins. Scoateți-le din oală, scurgeți-le și tăiați-le pentru a le găti.
2. Încălziți o tigaie antiaderentă de dimensiuni medii la foc mic. Adăugați uleiul, odată ce s-a încins adăugați ceapa și gătiți câteva minute.
3. Incorporați roșiile tocate și gătiți timp de un minut și apoi adăugați frunzele de chaya tocate. Se rumenesc încă două minute.
4. Se sparg ouăle și se adaugă în tigaie, se amestecă și se condimentează cu sare după gust. Gătiți până la gradul de coacere dorit.
5. Serviți cu fasole, banane plantain prăjite sau avocado feliat și tortilla de porumb caldă.

Rețeta de supă de chaya via Food.com

Ingrediente

• 20 de frunze, chaya (fragede, spălate)
• 2 căni de lapte (întreg o face frumoasă și bogată)
• 4 frunze de busuioc
• 1 cățel de usturoi, zdrobit
• 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
• 1 ceașcă de bulion de legume (de pui OK)
• Ardei iute
• Sare, după gustul dumneavoastră

Direcții

1. Puneți frunzele de Chaya, ceapa tocată și usturoiul zdrobit într-o oală cu bulionul și gătiți timp de două minute sau până când frunzele sunt albite (folosiți focul mediu).
2. Adaugați laptele și lăsați să se răcească.
3. Utilizați un blender cu băț amestecați până obțineți o textură catifelată și netedă restul ingredientelor.
4. Căliți încă cinci până la zece minute sau până când amestecul devine foarte fierbinte, dar nu fierbe.
5. Servește fierbinte.
6. Adaugă tușa finală punând smântâna neîndulcită într-o pungă mică; tăind vârful de jos al pungii, poți crea un design minunat deasupra bolurilor de supă servite.
7. Pentru un gust picant, presărați și un pic de ardei iute roșu uscat zdrobit.
8. Sau adăugați un strop de smântână.

Alte informații

• Planta este cultivată ca gard viu în grădinile casnicerești.
• Frunzele și ramurile uscate sau proaspete de Chaya constituie un bun furaj pentru găini și ajută la creșterea producției de ouă.

Atenționări

• Frunzele necoapte conțin glicozide cianogenice care produc cianură de hidrogen în cazul deteriorării țesuturilor.
• Contactul pe termen lung cu seva albă poate provoca iritații ale pielii.
• Părți din plantă sunt otrăvitoare dacă sunt ingerate.
• Manipularea plantei poate provoca iritații ale pielii sau reacții alergice.

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501597#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/54381/

http://www.hear.org/pier/species/cnidoscolus_aconitifolius.htm

https://pfaf.org/User/Plant.aspx?LatinName=Cnidoscolus+aconitifolius

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CNAC

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-44157

https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-516.html

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Cnidoscolus_aconitifolius

http://people.umass.edu/psoil370/Syllabus-files/Chaya.pdf

https://www.prota4u.org/database/protav8.asp?g=pe&p=Cnidoscolus+aconitifolius+(Mill.)+I.M.Johnstone

http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm

.