Bem… :inseguro: Odeio ser presunçoso e apenas postar uma receita quando não foi realmente pedida.
Mas agora, recebi e-mails e seu pedido, então aqui está.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
From JB with inspiration from “Bouchon” Keller and Cerciello (Artisan) but twisted a bit for smoking in the “Egg”
Serves 4 (mostly dependent on the side dishes).
Start with a Lg. roasting chicken 5 to 7 lbs. (o orgânico, ao ar livre é o melhor, mas nem sempre fácil de encontrar)
Sal kosher e pimenta moída fresca
2 t. de tomilho fresco picado (cerca de 1/2 t. seco)
1 a 2 dentes de alho, esmagados (ou Alho em pó)
1 Limão
Pinch ou dois de Tempero de Aves de Corte
1 T. sumo de limão
2 T. azeite
2 T. manteiga sem sal
Sobre 1 pt. água
1))) Incendeie e estabilize o Ovo a cerca de 300 graus F. Preparado para cozedura indirecta com um prato (pernas para cima) para uma frigideira e o grelhador.
2) Enxágüe o frango, por dentro e por fora, e depois enxugue com toalhas de papel, novamente por dentro e por fora.
2)) Sal e pimenta ligeiramente, e adicionar um toque de alho (pó ou um ou dois cravos esmagados) a cavidade. Insira o limão (perfurado cheio de buracos com um garfo ou cortado pela metade), atire a ave mantendo as asas e as pernas perto do corpo (as extremidades das coxas devem cobrir principalmente a parte superior do peito).
3)) Salgue a ave “chovendo” cerca de 1 t. de Kosher ou sal marinho sobre a ave para que ela tenha uma bela cobertura uniforme. Também tempere, chovendo com pimenta do reino fresca (a gosto) e uma pitada ou duas de tempero de aves.
4)) Coloque 4 a 5 pedaços, ou uma mão cheia de lascas, de madeira de maçã sobre o caroço. Adicione a água à panela. Coloque o pássaro, peito para cima, no Ovo.
5)) Deixe-o em paz! Não o bata, ponha manteiga…NÃO o faça até estar pronto, excepto para aumentar a temperatura para 375 – 400 F. depois de uma hora para o cozinheiro.
(Um pássaro de seis quilos levará cerca de 2 hrs. para cozinhar, mas a chave é; 180 graus F. com um termómetro inserido na porção mais grossa do peito.
6)) Levante a grelha e o pássaro, retire a bandeja de pingos e substitua a grelha. Mantenha a temperatura se a pele ainda precisar de ser dourada um pouco….Outra, desligue o Ovo para MUITO baixo.
7)) Coloque a forma de gotejamento em fogo alto e adicione o tomilho, alho, óleo, manteiga e suco de limão aos sucos da forma (ou o esmalte resultante), misturando com uma pequena batedeira.
8)) Agora, coloque o pássaro na forma de gotejamento, bastando bastar o suco. Volte ao Ovo por cerca de 10 a 15 minutos, bastando mais uma vez. Uma tenda de alumínio ajudará a reter a humidade (mas pode não ser necessário) e pode servir de cobertura enquanto descansa. Retire e deixe descansar, coberto, por 5 minutos.
Slice e sirva com o suco da frigideira. É óptimo com uma batata assada, uma salada de jardim e um bom vinho branco.
DICAS DO JB
Mudei para o uso de uma forma de bolo de 9 “x13” como minha forma de pingar. É resistente e eu uso-a vezes sem conta.
Deve ser difícil encontrar um bom frango. Uma das melhores que encontrei, disponível no nosso mercado local, é da Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Não, não é orgânico, nem é um frango de criação ao ar livre, mas é amassado como:
“Este frango foi alimentado com uma dieta vegetariana sem antibióticos subterapêuticos, subprodutos animais, estimulantes do crescimento ou hormônios”.
É um frango muito bom!