Descrição do produto
Prosciutto di Parma DOP é um produto de charcutaria curado a seco, obtido através do processamento de pernas frescas de porco pesado italiano. No final do período de envelhecimento, cada Prosciutto di Parma DOP é marcado a fogo com a Coroa Ducal, o que garante a sua qualidade e autenticidade. O Prosciutto di Parma DOP é 100% natural, feito sem quaisquer aditivos, tais como nitratos, nitritos, conservantes, hormonas ou corantes.
Área de produção: O Prosciutto di Parma DOP só pode ser produzido nas colinas ao redor de Parma. O ar é seco com brisas aromáticas das montanhas dos Apeninos, o que cria as condições perfeitas para a cura natural dos presuntos.
Aspecto e Sabor: O Prosciutto di Parma DOP tem forma arredondada e não tem pé. A parte magra da fatia é de cor rosa, enquanto a gordura é branca. O sabor é suave e delicado, e tem um aroma perfumado.
Originas: A produção do Presunto de Parma é a história de uma relação especial entre o homem e a natureza. As condições únicas da região de Parma tornaram possível produzir presuntos da mais alta qualidade, que são apreciados pelos gourmets desde a época romana. O escritor latino Cato o “Censor” descreveu o extraordinário sabor do presunto curado ao ar feito na cidade de Parma na Itália e após a batalha de Trebbia, no ano 217 a.C., Aníbal o Conquistador foi hospedado em Parma onde provou o Prosciutto.
Produção: Os presuntos são feitos de pernas traseiras de porcos com um peso mínimo de 150 quilos, nascidos, criados e abatidos em Itália. As pernas frescas são primeiro salgadas à mão e refrigeradas durante cerca de 100 dias em salas com controlo de humidade. Os presuntos são então transportados em grandes salas onde a regulação do fluxo de ar é muito importante. Após 3 meses, os presuntos são transferidos para as “caves”, onde completam o seu envelhecimento. No final do período de envelhecimento, que é de 12 meses no mínimo, o presunto perdeu 28% do seu peso inicial e adquiriu o seu aroma convidativo e delicado. Só então os presuntos estão prontos para o selo oficial de certificação: a marca de fogo com a Coroa Ducal.
Gastronomia: O Prosciutto di Parma DOP deve ser cortado fino com um pouco de gordura ao redor da borda, que ostenta o seu sabor distinto. A gordura é o que torna o Prosciutto di Parma DOP único. Este presunto é perfeito para ser comido sozinho ou com pão ou com melão. A característica distintiva do presunto de Parma reside no seu elevado teor proteico: a riqueza em aminoácidos livres, que depende dos processos de cura, confere a este alimento uma digestibilidade geral muito elevada. Pares de Vinhos Sugeridos: Prosecco, Arneis.