Para que você não tenha tempo de fazer o melhor pão de trigo integral do zero – Parabéns, você é como o resto de nós! E sabes para que mais não temos tempo? Ficar no corredor do pão em constante expansão, decifrar rótulos, monitorar listas de ingredientes, tentar lembrar qual pão compramos da última vez, e geralmente passar muito tempo na mercearia.
Então adivinhe: nós fizemos o trabalho duro por você. Empilhamos 10 pães de trigo integral fatiados e provamos nosso caminho através deles para determinar de uma vez por todas qual foi a melhor degustação do cacho. Houve algumas surpresas – um pão com sabor distinto (alarmante?) de canela, enquanto outros sofriam de amargor, luto desagradável, ou doçura excessiva. E depois havia alguns pães de cachinhos de ouro: pães inteiros que tocavam a linha de doces, nozes e azedos, e tinham boa textura (não muito secos ou muito gomosos) para arrancar. Então, aqui está a letra miudinha:
Como Testamos
Só escolhemos pães marcados com o selo de aprovação do Whole Grain Council. Estes pães listaram a farinha de trigo integral como o primeiro ingrediente e foram rotulados pelo fabricante como “Trigo Integral” (em oposição a “Grão Integral” ou “7 Grãos”). O pessoal da Epinéia provou cegamente cada pão sem nenhum spread ou acompanhamento, então classificou as fatias em uma escala de um a 10, prestando atenção especial tanto ao sabor quanto à textura.
O que Procurávamos
O melhor pão integral tinha que ser apreciado por todos os provadores e ter uma textura que fosse um meio feliz entre denso e arejado – não muito seco e duro, nem muito mole e gomoso. Isso é tudo para dizer que o pão tinha de saber bem, e enquanto os diferentes provadores tinham preferências que corriam a gama, os nossos vencedores (alerta spoiler: havia um empate) destacavam-se como agradáveis para todos nós.
Os nossos Pães de Trigo Integral de Topo: Arnold e Freihofer’s:
Os nossos dois melhores pães eram muito parecidos: ambos tinham fatias rectangulares (em oposição ao quadrado) e grãos escamosos espalhados pelo topo, o que nós gostávamos pela textura acrescentada. Ambos os pães eram marcadamente doces, especialmente quando comparados com outras amostras na tábua. Enquanto alguns provadores descobriram que o Arnold se encontrava do lado demasiado doce, a doçura em geral provou ser um aspecto positivo do pão. Freihofer’s tinha uma crosta nitidamente escura que emprestava um toque de amargura para domar a doçura. Descobrimos também que tinha um agradável luto de levedura. A textura geral de ambos os pães era considerada macia, mas saborosa, e cada um tinha um aroma e sabor maravilhosamente nozes.
Arnold Ingredients: Farinha de trigo integral, água, açúcar, glúten de trigo, levedura, concentrado de suco de uva seca, farelo de trigo, melaço, óleo de soja, sal, monoglicéridos, propionato de cálcio (conservante), sulfato de cálcio, tâmara, vinagre de grãos, ácido cítrico, lecitina de soja, soro de leite, leite sem gordura.
Ingredientes do Freihofer: Farinha de trigo integral, Água, Açúcar, Glúten de trigo, Levedura, Óleo de soja, Sal marinho, Farelo de trigo, Monoglicéridos, Propionato de cálcio (conservante), DATEM, Sulfato de cálcio, Sal, Reb A (adoçante de folhas de Stevia), Lecitina de soja, Ácido cítrico.
Nota: Em algumas partes do país o Arnold é vendido como Oroweat ou Brownberry.
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Nosso Pão de trigo integral orgânico de melhor qualidade: Levantem-se
Levantem-se definitivamente mais do que as nossas duas melhores escolhas, mas nunca se afastou demasiado para secar e esfarelar como algumas outras marcas fizeram. Na verdade, vários provadores suspeitavam que este pão se sairia melhor do que os nossos melhores concorrentes, quando escorregado com mostarda ou geleia e guardado numa lancheira durante várias horas antes de comer. O pão é salpicado com pedaços de sementes de trigo rachado, que os provadores adoravam ou odiavam quando consideravam o seu uso como pão sanduíche, mas viam como uma vitória completa se o usassem para fazer torradas com manteiga salgada e ovos.
Rise Ingredients: Trigo integral orgânico (farinha integral orgânica, trigo integral orgânico rachado) água, açúcar de cana orgânico, farinha de trigo cultivada, levedura, óleo de girassol orgânico, sal marinho, farinha de linho orgânica, glúten de trigo vital orgânico, melaço orgânico
BUY IT: Pão de trigo 100% integral, $5,99 por um pão de 25 onças em Whole Foods
Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Joe Sevier
O resto
Tambem provamos:
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- Pão de Trigo 100% natural
- Pão de Trigo Integral da Padaria Orgânica da Rudi
- Sara Lee Delicioso 100% Pão de Trigo Integral
- Sara Lee Clássico 100% Trigo Integral Pão
- Schmidt Old Tyme 100% Pão de Trigo Integral
- Stroehmann Dutch Country 100% Pão de Trigo Integral
- Whole Foods’ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Como mencionado acima, encontramos muitos destes pães ou gomas ou secos e/ou amargos ou excessivamente azedos. Vários eram mais delicados do que queremos num pão de trigo integral. E um deles, o Rudi’s, sabia notavelmente como pão de passas de canela, sem as passas de uva. Não necessariamente uma coisa ruim, e apesar de poder funcionar para as torradas da manhã, estávamos procurando um pão de coração que também soubesse bem em uma torrente de presunto e queijo.
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