Ma Lai Go Chinese Steamed Cake é um bolo de esponja de açúcar mascavado, tipicamente encontrado em carrinhos de dim sum no sul da China e em Hong Kong – os poucos lugares onde se encontra bem feito, e onde é bastante popular.
O que é Ma Lai Go?
Mas quer lhe chames ma lai go (cantonês) ou ma la gao (马拉糕, ou às vezes 马来糕, mandarim) o ma lai refere-se a “Malaio”, como na Malásia. A palavra Gao significa bolo, então “Malaysia cake” é o que estamos falando aqui, mesmo que tenha sido adotado pela cozinha cantonesa. Como diz a história, Ma Lai Go originou-se na Malásia por influência britânica e foi para Hong Kong onde a receita foi modificada para o que é hoje.
Os verdadeiros chefes de cozinha de Hong Kong usam uma massa inicial ou levain para fazer Ma Lai Go. Fazer a massa fermentada é um trabalho de amor e um processo e tanto, por isso a maioria das receitas – incluindo esta, a massa inicial e aumentar o fermento em pó e/ou bicarbonato de sódio para obter um efeito semelhante de fermentação sem o tempo extra para a fermentação.
Ma Lai Go feita com uma massa inicial tem um padrão de bolsos de ar que é causado pela fermentação, assim você pode dizer imediatamente se o seu bolo foi feito com ou sem uma fermentação inicial. A última vez que estive em Hong Kong, nós apreciamos Ma Lai Go algumas vezes a dim sum. Todos os bolos eram saborosos e fofos *mas* sem aquelas bolsas de ar. Parece que é uma troca razoável renunciar ao trabalho extra por uma versão saborosa e fácil de fazer (embora às custas de uma Ma Lai Go tecnicamente “autêntica”, mas o que significa autêntica mesmo nestes dias, afinal?).
Talvez um destes dias eu tenha a paciência de fazer a minha própria massa inicial de Ma Lai Go, mas por enquanto, um atalho! E com o número de vezes que eu fiz este bolo, tenho certeza que você não ficará desapontado.
Para esta receita de Ma Lai Go, use uma batedeira elétrica para colocar o máximo de ar possível dentro do bolo. Depois deixe os fermentadores como o fermento em pó fazer o trabalho para obter um bolo esponjoso e fofo. O tempo de descanso para a massa é mínimo, ao contrário das receitas que utilizam o bolo de levedura!
O que preciso para fazer o bolo cozido ao vapor Ma Lai Go?
Uma outra nota é sobre os agentes aromatizantes. Eu tentei fazer esta receita apenas com baunilha, que funciona bem, mas adicionando a mistura de pudim de baunilha – nós usamos o Pó de Pó de Pastel de Pássaro – definitivamente faz um bolo mais saboroso! Se você conseguir encontrá-lo, ele realmente adiciona aquela camada extra de sabor que você obtém em restaurantes e padarias chinesas.
>
Espere que você aprecie esta receita fácil de fazer Ma Lai Go!
>
>
Ma Lai Go Instruções de Receita
Adicionar 3 ovos grandes, ¼ xícara de óleo vegetal, e ¾ xícara de açúcar mascavo escuro levemente embalado em uma tigela de mistura. Use uma batedeira eléctrica, e bata durante 5 minutos até ficar bem combinada e fofa.
>
>
Raspe o fundo da tigela e adicione 1½ colheres de chá de extracto de baunilha, ⅓ copo de leite evaporado, e 1½ colheres de sopa de creme de leite em pó.
>
Bater durante 1 minuto.
>
Sift 1 xícara de farinha de bolo, ⅛ colher de chá de sal, e 3½ colher de chá de fermento em pó.
Dobrar suavemente na massa até incorporar. Tente quebrar quaisquer grumos grandes, mas não trabalhe demais a massa – alguns grumos menores estão bem!
Deixe a massa sentar-se durante 30 minutos. Os ingredientes secos absorvem, e o fermento em pó tem a possibilidade de fazer a sua coisa.
Como fazer bolo a vapor Ma Lai Go
Enquanto a massa descansa, forre um cesto de bambu a vapor (9 polegadas) com papel pergaminho. Para mais informações sobre os vaporizadores de bambu, faça xixi no nosso post sobre Como Usar um Vapor de Bambu.
Você também pode usar uma forma de bolo de 9 polegadas untada com gordura de vegetais ou manteiga e levemente revestida com farinha para todos os fins. Manteigar levemente e enfarinhar a forma de bolo de metal é um passo importante, mesmo que seja antiaderente!
>
>
Agite suavemente a massa novamente num movimento de dobra – apenas o suficiente para garantir que a massa é misturada uniformemente, mas não demasiado, uma vez que já começaram a formar-se bolsos de ar na massa. Você verá também que a massa engrossou e a maioria dos grumos desapareceu.
Deite a massa num cesto de vapor de bambu forrado com papel de pergaminho…
Ou a sua forma de bolo preparada.
Deixe a massa sentar-se e assentar por mais 10 minutos enquanto aquece o seu vaporizador.
>
Loje o Ma Lai Vá no seu aparelho de vaporização de escolha, e vapor em fogo médio-alto durante 30 minutos se usar um vaporizador de bambu…
>
>
E 35 minutos se usar uma forma de bolo de metal.
Veja o nosso posto sobre como montar um vaporizador se você não está familiarizado com alimentos a vapor na cozinha chinesa.
>
Para descobrir se o bolo está pronto, insira um palito no centro do bolo. Se ele sair limpo, então está feito. Transfira para uma assadeira e fatia uma vez resfriado levemente.
Ma Lai Go é delicioso quando está quente e fresco do vaporizador, mas acho que posso gostar ainda mais depois de ter arrefecido completamente. A textura parece ser um pouco mais esponjosa no dia seguinte, o que eu gosto!
Procura por receitas mais autênticas? Inscreva-se na nossa lista de e-mails e não deixe de nos seguir no Pinterest, Facebook, Instagram, e Youtube!
Ma Lai Go Chinese Steamed Cake
Ingredientes
- ▢ 3 ovos grandes à temperatura ambiente
- ▢ ¼ chávena de óleo vegetal (60 ml)
- ▢ ¾ chávena com açúcar mascavado escuro (120 g)
- ▢ 1½ colheres de chá de extracto de baunilha (8 ml)
- ▢ chávena de leite evaporado (80 ml, à temperatura ambiente)
- ▢ 1½ colheres de sopa de pudim de baunilha / pó de creme de leite (18 g – usamos Pó de Pastelaria de Ave)
- ▢ 1 colher de chá de farinha de bolo (120 g)
- ▢ ⅛ colher de chá de sal (1 g)
- ▢ 3½ colher de chá de fermento em pó (14 g)
- ▢ 1 colher de chá de manteiga amolecida ou encurtador de vegetais para untar a forma do bolo, se usar (5 g)
- ▢ Um pó de farinha para bolos se usar
Instruções
- Adicionar 3 ovos grandes, ¼ chávena de óleo vegetal, e ¾ chávena de açúcar castanho escuro levemente embalada a uma tigela de mistura. Use uma batedeira eléctrica, e bata durante 5 minutos até estar bem combinada e fofa.
fatos de nutrição
informação nutricional
TheWoksofLife.com é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Fatores como marcas compradas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. mudarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras online também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informações nutricionais precisas para uma receita, use a sua calculadora nutricional preferida para determinar a informação nutricional com os ingredientes e quantidades reais utilizados.
@thewoksoflife