Frango Tinga (Tinga de Pollo)

A primeira receita que qualquer mexicano vai cozinhar assim que sair de casa dos pais e viver por conta própria é a Tinga de Frango. É fácil, lembra a todos a casa, e os ingredientes são muito acessíveis. Apesar de ser melhor feita com pimentas secas, as pimentas enlatadas funcionam se em uma pitada. Pode ser um guisado de sopa servido sobre arroz branco e com tortillas. Se você cozinhar para engrossar um pouco mais, é uma ótima cobertura numa tostada com alface fresca triturada, um pouco de creme, queijo, e salsa fresca.

Ingredientes

• 1 lb (455 g) peito de frango sem pele, sem osso

• 2 cebolas brancas grandes, 1 cortada pela metade e 1 fatiada

• 6 dentes de alho, 3 inteiras e 3 fatiadas

• 1 colher de sopa de sal, mais a gosto

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  3 colheres de sopa de óleo vegetal

• 4 pimentas em conserva ou secas, picado em pasta

• 9 tomates de ameixa, aproximadamente picados

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera com Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Direcções

Numa panela média, combine o frango, metades de cebola, dentes de alho inteiros, e 1 colher de sopa de sal. Adicione água para cobrir e deixe ferver em fogo médio-alto. Ferva em fogo brando, sem tampa, até o frango estar cozido, 30-40 minutos, escumando ocasionalmente para remover as impurezas. Retire o frango do caldo e deixe descansar até que esteja fresco o suficiente para o manipular. Com as mãos, puxe ou desfie o frango e reserve. Esfregue e reserve também o caldo.

Numa panela média a grande, aqueça o óleo em lume médio. Adicione a cebola fatiada e o alho e cozinhe até que esteja translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o frango desfiado reservado, as pimentas picadas, os tomates e 1 copo (240 ml/8 fl oz) do caldo de galinha (reserve o resto para outras preparações). Cozinhe até o tomate quebrar e mudar para uma cor de tijolo, 5-10 minutos. Tempere a gosto com sal. Adicione mais caldo de cozimento, se necessário; deve ser um pouco encorpado. Servir quente ou deixar arrefecer e refrigerar até 1 semana ou congelar até 1 mês num recipiente hermético.