Esta nem sequer é realmente uma receita.
Eu faço frango empanado – peitos inteiros, tenros, ou filetes finos – o tempo todo. Eu uso farinha de milho, migalhas de pão ou panko, e misturo e combino os temperos com base no desejo e/ou instinto. Adoro o crocante satisfatório de frango frito, mas em casa prefiro assar do que fritar. Quem disse que as pessoas saem para comer porque não têm fritadeiras profundas em casa? Quem quer que fosse, definitivamente tinham-me em mente.
Eu adoro todo o tipo de coisas fritas, desde arancini (bolas de risoto frito) a asas de frango a peles de batata, mas eu sempre disse que nunca, nunca iria ter uma fritadeira profunda porque não seria capaz de parar de fritar coisas. A sério. Eu fritaria tudo e qualquer coisa só para ver como ia acabar. Cheesecake? Atirava-o para a fritadeira. Manteiga de amendoim e geleia? Frita-a. Burrito para o pequeno-almoço? Faz um chimichanga de pequeno-almoço.
Estou a sair do caminho, mas o que estou a tentar fazer é que estes crocantes, suculentos e deliciosos tenazes de frango proporcionam toda a satisfação de um crocante frito profundo sem os atirar para uma cuba de óleo quente. Eles são levemente empanados em farinha, ovo e farinha de milho temperada, depois assados em uma assadeira oleada até dourar.
Receitas como essa são difíceis de escrever porque geralmente quando faço isso eu adiciono ervas e temperos à farinha de milho de forma relativamente aleatória, muitas vezes com base no que estou desejando naquele dia. Na verdade eu tinha que descobrir as quantidades de tudo que eu usei para que eu pudesse compartilhá-lo com vocês; eu me sinto como “apenas polvilhe em alguns traços de cominho até que pareça suficiente, então adicione uma pitada mais” não seria uma instrução de receita útil para ninguém.
Hoje, eu escolhi uma combinação de cominho esfumaçado, alho em pó salgado e flocos de pimenta doce e picante aleppo. Adoro a doçura fumegante das pimentas de aleppo, mas se você não encontrar, sinta-se livre para adicionar uma pitada de cayenne ou flocos de pimenta vermelha se você ainda quiser um pouco de calor. Algumas pimentas em pó seriam uma boa adição também.
Eu gosto de servi-las com uma maionese de caril rápida: basicamente só um pouco de maionese leve, um pouco de creme azedo ou iogurte simples, uma colher de caril em pó e um pouco de sal e pimenta. Meu marido gosta delas com molho de ameixa, e você pode realmente mergulhá-las no que mais lhe agrada, ou apenas comê-las por conta própria. Aproveite!
- ½ cup plus ¼ cup all-purpose flour
- 1 egg, batido
- ⅓ chávena de chá de farinha de milho finamente moída
- 2 colheres de chá de cominho
- ½ colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de aleppo em flocos
- Sal& pimenta a gosto
- 1 libra de frango em pó (ou 2 sem osso), peitos de frango sem pele, cortados em tiras de 1 polegada)
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- Aqueça previamente o forno a 425 graus F. Olear ou pulverizar uma assadeira e reservar.
- Pôr 3 tigelas de tamanho médio em fila, e adicionar-lhes o seguinte:
- Bowl #1: ½ taça de farinha, 1 colher de chá de cominho, pitada de sal & pimenta.
- Bowl #2: ovo batido.
- Bowl #3: ¼ chávena de farinha, ⅓ chávena de farinha de milho, 1 colher de chá de cominho, ½ colher de chá de alho em pó, ½ colher de chá de aleppo em flocos, pitada de sal & pimenta.
- Passar cada frango tenro e dragar na tigela #1 (farinha), cobrindo completamente e sacudindo o excesso. Mergulhe na Tigela #2 (ovo) para revestir, depois mergulhe na Tigela #3 (farinha de milho) e pressione para revestir completamente. Coloque a tenra coberta em uma assadeira preparada.
- Repetir o processo de imersão/revestimento (farinha – ovo – farinha de milho) com as demais tenras. Leve ao forno pré-aquecido por 12-14 minutos, virando uma vez, até que esteja cozido e dourado. Sirva imediatamente com a sua escolha de molho.