Além de seus pratos, o México é conhecido por suas bebidas, e entre elas está o tejuino, uma bebida refrescante com um sabor agridoce que você tem que provar pelo menos uma vez na vida. Hoje dizemos-lhe tudo o que precisa de saber.
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O que é tejuino?
O seu nome vem do Náhuatl tecuin, que significa “bater”, e desde os tempos pré-hispânicos tem sido considerado “a bebida dos deuses”.
Ainda é preparado de forma artesanal no estado de Nayarit, de onde é originário, embora também possa ser encontrado em outros estados ocidentais do país, como Jalisco, onde também é reconhecido como bebida nativa.
Tejuino é preparado com massa de milho e piloncillo, e é fermentado por alguns dias. Finalmente, é descansado numa panela com gelo para arrefecer, e servido com chili e limão ou com neve de limão para o tornar mais refrescante.
Talvez tenha ouvido dizer que esta bebida contém álcool. É uma variante chamada tesguino, que é 100% fermentada (o tejuino tem um leve grau de fermentação).
Tejuino com piquín de chili. Getty Images
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O que você deve saber sobre esta bebida…
No norte do México, os povos Tarahumara e Yaqui preparam e usam o tejuino para fins cerimoniais e o bebem como oferenda a figuras sagradas em suas festas rituais católicas tradicionais.
Chama-se a bebida dos deuses porque é feita de milho, que em Nahuatl é teocinte, “o alimento dos deuses”.
Escavações arqueológicas no Vale de Tehuacan, Puebla, encontraram provas de que o tejuino foi preparado há milhares de anos de uma forma artesanal.
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Receita de tejuino
Agora que sabe tudo sobre o tejuino, convidamo-lo a prepará-lo facilmente.
Ingredientes
- 500 g de massa de milho
- 500 g de piloncillo
- Sumo de 1 limão
- Chile piquín
- Sal
- Neva calcária (opcional)
Instruções
- Bring ½ litro de água a ferver, baixar o calor e adicionar o piloncillo. Mexa até que o piloncillo se dissolva.
- Agite 2 1/2 xícaras de água com o masa de milho até ficar macio e coe no pote de água com o piloncillo.
- Simmer por 10 minutos, até que uma forma consistente seja alcançada.
- Espere até esfriar e adicione o suco de limão. Cubra a mistura com uma tampa ou pano e deixe fermentar durante dois dias.
- Serve num copo gelado com sal e lima e adicione o piquin chilli.
- Pode acompanhar a bebida com uma bola de neve de limão.
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