A última moda na torrefacção do peru neste Dia de Acção de Graças foi o butterflying the bird (cortar a espinha dorsal e achatar o peru para o cozinhar mais uniformemente), mas se falhou o desfile do butterflied-turkey, ainda pode experimentar aplicar a mesma técnica a uma galinha. Na verdade, um frango é ainda melhor para aprender, pois não é tão grande e intimidante de manusear e não demora tanto tempo a cozinhar.
A teoria culinária por trás da borboleta é muito simples: permite que os peitos e as pernas cozinhem mais uniformemente. Com todas as partes do frango à mesma altura, o calor no forno irá alcançá-los de forma mais uniforme. Desta forma, não se obtém peitos secos ou coxas mal cozidas; todas as partes da ave são feitas ao mesmo tempo, e toda a carne é suculenta e deliciosa.
Uma coisa óptima numa carne tão deliciosa garantida é que não precisa de passar muito tempo a mexer nos temperos. Tudo que você precisa é de um pouco de alecrim, sal e pimenta, com um pouco de azeite de oliva para crocante a pele e um pouco de suco de limão à medida que ele cai no seu prato. Para maior comodidade, esta receita inclui instruções para assar alguns legumes na mesma panela, tornando um jantar familiar inteiro pronto para ser servido com o mínimo de trabalho. Você pode adicionar batatas doces ou o que mais gostar aos legumes, ou ajustar as quantidades para caber no número de pessoas que você precisa servir. E não se esqueça de guardar os ossos e as costas para um grande caldo de osso para desfrutar em sopas, guisados e assados mais tarde!
Receita de frango assado com manteiga
SERVIDORES: 4
PREP: 15 min.
COOK: 1 h.
Proteína: 43g / %
Carboidratos: 17g / %
Gordura: 30g / %
Valores são por porção. Estes são apenas para informação & não são para ser cálculos exatos.
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Ingredientes
- 1 frango inteiro, com palmadinhas a seco;
- 3 colheres de sopa de gordura de cozinha Paleo derretida;
- 3 colheres de sopa. alecrim fresco, finamente picado;
- 2 cebolas, descascadas e cortadas em quartos;
- 4 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas;
- 2 pimentas, picadas;
- 2 limões, cortados ao meio;
- Sal e pimenta preta moída a gosto;
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 400 F.
- Põe o frango, de peito para baixo, sobre uma tábua de cortar. Corte em ambos os lados da espinha dorsal de ponta a ponta com uma tesoura de cozinha e retire a espinha dorsal. Vire o peito do frango para cima, e abra-o como um livro. Pressione firmemente os peitos com a palma da mão para achatar.
- Guardar a espinha dorsal para um caldo caseiro.
- Numa tigela pequena, combine a gordura de cozedura e 2 colheres de sopa de alecrim.
- Lubrifique o frango com 2/3 da mistura de gordura/rosemary e tempere o frango a gosto com sal marinho e pimenta do mar.
- Enrole uma grande folha de cozedura com folha de alumínio.
- Põe o frango na assadeira e rodeia-o com os legumes e os limões.
- Derrama a gordura restante da mistura de gordura/rosemary sobre os legumes e tempera a gosto.
- Põe a assadeira no forno e cozinha durante 1 hora ou até que um termómetro de carne indique 165 F na parte mais espessa do peito.
- Retirar o frango do forno, espremer um pouco de sumo de limão por cima e servir.