Frango barbecued é lindo quando fumado sobre as lascas de madeira certas. É a melhor técnica para melhorar o perfil de sabor da sua carne fumada. Applewood, pecan, e hickory podem adicionar um nível totalmente novo de aroma às suas aves. Aprenda quais usar e quando em nosso guia para as melhores madeiras para fumar frango.
Nenhuma lista das melhores carnes para fumar seria completa sem frango.
Existe uma grande variedade de diferentes partes do clássico de frango que você poderia fumar, desde belas coxas de frango fumado até deliciosos quartos de churrasco.
Diferentes partes de frango têm composições distintas, densidade da carne e teor de gordura. Isto significa que os tipos de madeira que as complementam vão mudar do corte para o corte.
Neste guia, eu exponho as melhores lascas de madeira para defumar frango, e listo qual parte da ave vai melhor com qual.
Então vamos a isso.
Em geral, muitas pessoas tendem a preferir combinar com madeiras mais doces de árvores frutíferas, como ácer, cerejeira, ou madeira de maçã. Por isso, onde melhor começar do que com uma das madeiras de churrasco mais adoradas do mundo?
Madeira de maçã
Aparar esta lista é um dos tipos de madeira mais populares para fumar frango, e é por uma boa razão.
A madeira de maçã tem um sabor subtilmente doce e frutado que é um pouco mais doce do que algumas outras madeiras de fruta para fumar (por exemplo, cerejeira, bordo, noz-pecã).
Sabor subtil pode ser demasiado delicado para pitmasters que podem querer algo mais forte, mas o seu perfil de sabor delicado torna-o perfeito para combinar com uma boa massagem de churrasco de frango.
Madeira de maçã recomendada:Weber Madeira de maçã Chips
Vale sempre a pena tentar tudo pela Weber, e estes pedaços de madeira de maçã não decepcionam. Eu já os recomendei antes para combinar com peru defumado e não é de se admirar porquê. Estes são doces e sutis como qualquer boa madeira de maçã, e o saco é grande o suficiente para durar a melhor parte da época do churrasco.
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Maplewood
Pense em ‘ácer’ e carne de porco, para que você seja perdoado por supor que a madeira de ácer é espessa ou de sabor doentio. Fico feliz em dizer que este não é o caso, e combina muito bem com frango defumado.
Maple é o favorito entre os fãs de churrasco que querem algo mais forte e doce do que madeira de maçã, mas não querem algo tão rico ou pesado como nozes pecã ou cerejeira. Adiciona um aroma leve e doce ao frango que consegue não dominar os sabores naturais do frango.
Madeira de bordo recomendada: Fumo de madeira de Maple Chips
Camerons são uma marca de confiança entre os fãs do fumo, e são conhecidos por produzir consistentemente madeira de alta qualidade que faz o trabalho. Esta madeira é pura madeira dura natural, sem a adição de quaisquer aditivos químicos nocivos ou perigosos. É um fogo de combustão mais limpo que só cozinha o seu frango com o material bom.
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Cherrywood
Cherry consegue uma quantidade de doçura semelhante a outras madeiras de frutas desta lista, mas o que realmente a separa do resto é a bela cor que pinta as suas aves. Algumas horas cozinhando sobre madeira de cerejeira vai ajudar o seu frango a desenvolver um belo acabamento vermelho profundo.
Cherry é delicioso quando misturado com tipos mais profundos e pesados de madeira dura. Experimente misturar com um pouco de nogueira para ajudar a adicionar um toque de fumaça.
Madeira de cerejeira recomendada:Traeger Chips de madeira de cerejeira
Estas lascas de madeira de Traeger mostram tudo o que há de bom na fumaça de cerejeira. Têm um sabor profundo e rico, e são 100% de madeira dura natural. Sem aditivos artificiais ou agentes aglutinantes. Apenas o bom material!
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Pecan
Se você gosta um pouco mais da sua madeira para fumar, a pecan é a ideal para você. O que a faz sobressair não é apenas o seu sabor forte, mas os distintos aromas de nozes que se encontram por detrás do seu perfil de sabor doce. A madeira é popular com o peru, mas pelo meu dinheiro, é igualmente boa com o frango.
Uma palavra de aviso: Muitas madeiras de frutas podem ser combinadas com um toque de nogueira ou carvalho para lhe dar um pouco mais de qualidade terrosa. Eu recomendo que a direção seja limpa com pecan. Tem um sabor muito mais pronunciado do que qualquer outra madeira de fruta, por isso não precisa mesmo dela. Misturar com algo forte como a nogueira pode resultar em carne de sabor desagradável.
Madeira de noz-pecã recomendada:Weber Wood Pecan Chips
Weber sabe o que estão a fazer com as aparas de madeira para fumar, e a sua gama de carrapatos de noz-pecã em cada caixa. Tem uma pronunciada qualidade smokey-sweet que mexe perfeitamente com a linha sem correr o risco de dominar os sabores naturais do seu frango.
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Hickory
Se a doçura não for do seu agrado, uma velha madeira tradicional fará o trabalho. Hickory tem sido sempre uma das madeiras de churrasco mais confiáveis do mundo. Tem um sabor a nozes que combina bem com tantos tipos de carne, e o frango não é diferente.
Hickory está disponível em todo o lado, e é uma óptima madeira para começar, se você é novo no churrasco a fumar. Pode não ser tão forte como outras madeiras terrestres como a mesquita, mas ainda pode ser avassaladora se você usar demais. Isto pode significar uma camada de fumo amargo cozido na tua galinha. Não obrigado.
Se esta é a sua primeira vez fumando com nogueira, então eu erraria por precaução e começaria usando apenas um ou dois pedaços. Se você subestimar o sabor, então basta adicionar um pouco mais da próxima vez.
Madeira de nogueira recomendada:Weber Hickory Wood Chunks
Weber’s hickory chips pack em muito aroma, e são ótimos se misturados com um pouco de madeira de maçã para ajudar a diluir o seu impacto. Estas estão disponíveis em sacos pequenos e grandes, para que você possa começar pequeno ou ir grande.
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Apanha o fogo direito
Pode ter o melhor corte de galinha do mundo, e a escolha perfeita de lascas de madeira, mas se não consegues fazer o teu BBQ fumar bem, vai tudo para o lixo.
Para o churrasco você precisa garantir que sua carne esteja exposta ao fumo por tempo suficiente para trancar os sabores e aromas que emanam da madeira.
Isso pode ser um desafio ao fumar com carvão vegetal, já que o fumo do carvão pode dominar a madeira. No entanto, se conseguir atingir o equilíbrio certo terá o frango fumado perfeito.
Ponha atenção à temperatura
Os princípios de baixo e lento são cruciais para um bom churrasco. Como o nome sugere, isto implica cozinhar a carne a baixas temperaturas ao longo de várias horas, de modo a levá-la lentamente à temperatura perfeita. Isto é tão importante porque o aumento lento do calor permite que a gordura na carne a torne e infunda com sucos e sabor adicionado.
Para fazer isto corretamente, você precisa manter uma temperatura consistente dentro de sua câmara de fumeiro, controlando o fluxo de ar para manter uma temperatura de cozimento de 220°F/105°C por pelo menos 2 horas.