Produktbeschreibung
Prosciutto di Parma g.U. ist ein trocken gepökeltes Wurstwarenprodukt, das durch die Verarbeitung frischer Keulen von schweren italienischen Schweinen gewonnen wird. Am Ende der Reifezeit wird jeder Prosciutto di Parma g.U. mit dem Brandzeichen der Herzogskrone versehen, das seine Qualität und Authentizität garantiert. Prosciutto di Parma g.U. ist 100% natürlich und wird ohne jegliche Zusatzstoffe wie Nitrate, Nitrite, Konservierungsmittel, Hormone oder Farbstoffe hergestellt.
Produktionsgebiet: Prosciutto di Parma g.U. kann nur in den Hügeln um Parma hergestellt werden. Die trockene Luft mit aromatischen Brisen aus dem Apennin schafft die perfekten Bedingungen für die natürliche Reifung der Schinken.
Aussehen und Geschmack: Prosciutto di Parma g.U. ist rundlich geformt und hat keinen Fuß. Der magere Teil der Scheibe ist rosa gefärbt, während das Fett weiß ist. Der Geschmack ist mild und delikat, und er hat ein wohlriechendes Aroma.
Herkunft: Die Herstellung von Parmaschinken ist die Geschichte einer besonderen Beziehung zwischen Mensch und Natur. Die einzigartigen Bedingungen in der Region Parma haben die Herstellung von Schinken höchster Qualität ermöglicht, der von Feinschmeckern seit der Römerzeit geschätzt wird. Der lateinische Schriftsteller Cato der „Zensor“ beschrieb den außergewöhnlichen Geschmack des luftgetrockneten Schinkens, der in der Umgebung von Parma in Italien hergestellt wurde, und nach der Schlacht von Trebbia im Jahr 217 v. Chr. war Hannibal der Eroberer in Parma zu Gast, wo er den Prosciutto probierte.
Produktion: Die Schinken werden aus den Hinterläufen von Schweinen mit einem Mindestgewicht von 150 Kilo hergestellt, die in Italien geboren, gezüchtet und geschlachtet wurden. Die frischen Keulen werden zunächst von Hand gesalzen und etwa 100 Tage lang in feuchtigkeitskontrollierten Räumen gekühlt. Danach werden die Schinken in große Räume gebracht, in denen die Luftströmung sehr gut reguliert wird. Nach 3 Monaten werden die Schinken in die „Keller“ gebracht, wo sie ihre Reifung abschließen. Am Ende der Reifezeit, die mindestens 12 Monate beträgt, hat der Schinken 28 % seines ursprünglichen Gewichts verloren und sein einladendes und delikates Aroma angenommen. Erst dann sind die Schinken bereit für das offizielle Gütesiegel: die Brandmarkung mit der Herzogskrone.
Gastronomie: Prosciutto di Parma g.U. sollte in hauchdünne Scheiben geschnitten werden, mit etwas Fett am Rand, das seinen besonderen Geschmack ausmacht. Das Fett macht den Prosciutto di Parma g.U. so einzigartig. Dieser Schinken eignet sich hervorragend zum Verzehr allein, zu Brot oder zu Melone. Die Besonderheit des Parmaschinkens liegt in seinem hohen Proteingehalt: Der Reichtum an freien Aminosäuren, der von den Reifungsprozessen abhängt, verleiht diesem Lebensmittel eine sehr hohe Gesamtverdaulichkeit. Empfohlene Weinkombinationen: Prosecco, Arneis.