Kalakand jest delectable, rozpływają się w ustach deser ubijany w indyjskich domach na festiwale i uroczystości. Wilgotne i aromatyczne ciasto mleczne, Kalakand ma orzechowo-kwiatowy aromat i delikatną ziarnistą teksturę. Koronowany z kardamonem i szafranem, i ubrany w jasnozielone pistacje, ten egzotyczny mithai zawsze wyróżnia się wśród najlepszych indyjskich deserów spreads.
Dorastając, mój ojciec zawsze kupował świeży Kalakand od lokalnego halwai (sklep ze słodyczami) na festiwale. Moje siostry i ja z niecierpliwością oczekiwałyśmy tych chwil, ponieważ ten słodycz był ulubieńcem całej rodziny. Odkąd przeprowadziłam się do USA, tęskniłam za świeżym kalakandem. Zawsze chciałam znaleźć idealny przepis, aby zrobić to łagodnie słodkie i wilgotne barfi w domu.
Origins
Historycznie należący do Uttar Pradesh w północnych Indiach, ten wszechstronny mithai na bazie mleka zyskał powszechną popularność w całych Indiach. Tradycyjnie, Kalakand jest wykonana z koagulowanego mleka pełnego tłuszczu i cukru. Mleko jest zsiadłe, aby uzyskać indyjski twaróg (paneer) i miesza się z cukrem. Mieszanka ta jest następnie gotowana na średnim ogniu, aż cała wilgoć wyparuje i osiągnie wilgotną i ziarnisto-kruszącą się konsystencję. Jednak tradycyjny przepis wymaga wielu godzin, aby zrobić, obejmując skomplikowane kroki i wiele garnków i patelni.
Więc tutaj jest MOC łatwe i nowoczesne podejście do tego indyjskiego deseru z tych samych autentycznych smaków! Dzięki temu szybkiemu i prostemu przepisowi, składającemu się z 3 składników, możesz przygotować niebiański Kalakand w ciągu 20 minut gotowania. Używam pełnotłustego sera ricotta i słodzonego mleka skondensowanego, aby zrobić to bezwysiłkowe yummy burfi. Domowy Kalakand jest pyszny i podobny do swojego tradycyjnego odpowiednika w smaku, aromacie i konsystencji.
Kalakand jest wspaniałym i świątecznym deserem, który stanowi doskonały przysmak na świątecznym stole. Uwielbiam kroić kalakand w mniejsze kostki, umieszczać je w mini foremkach do babeczek i dzielić się z moją rodziną i przyjaciółmi jako część pakietu prezentowego smakołyków Diwali!
Podzielę się z Wami moim super łatwym przepisem, który koniecznie trzeba wypróbować, w sam raz na sezon indyjskich festiwali, a także na nadchodzący sezon świąteczny.
Ingredients
This recipe uses only 3 main ingredients and a couple of optional flavoring and garishing ingredients:
- Pełnotłusty ser ricotta – ten lekki i kremowy ser jest świetnym zamiennikiem dla paneer, który jest używany w tradycyjnym przepisie
- Mleko skondensowane – sprawia, że jest doskonałym słodzikiem w tym przepisie, a grubość pomaga przyspieszyć proces
- Mielony kardamon – znany jako Elaichi, nasiona kardamonu są mielone i dodawane do indyjskich deserów, aby uzyskać słodki, niebiański aromat
- Szafran (opcjonalnie) – szafran dodaje intensywnego aromatu, kwiatowego smaku i wspaniałego, złotego koloru.
- Pistachios (opcjonalnie dla orzechów -free) – Możesz użyć dowolnych orzechów w tym przepisie. Uwielbiam zielone pistacje, ponieważ dodają one miły kontrast kolorystyczny do tego barfi.
Najlepszą częścią jest to, że możesz całkowicie pominąć orzechy dla opcji bezorzechowej i nadal będzie smakować wyśmienicie! Jeśli nie jesteś fanem pistacji, nie krępuj się użyć jakichkolwiek innych orzechów do dekoracji.
Oto moje proste kroki, aby zrobić ten niesamowity indyjski deser:
Krok 1: Wypełnij małe naczynie do pieczenia lub blachę papierem pergaminowym o wymiarach 7″ x 7″. Odstawić na bok. Dodaj mleko skondensowane i ser ricotta do nieprzywierającej patelni. Używając silikonowej szpatułki, dobrze wymieszać i rozbić wszelkie grudki. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając. Skrobać po bokach i mieszać co kilka minut. W ciągu pierwszych 5 minut mieszanka będzie bardzo płynna, ale będzie dalej gęstnieć. Po około 20 minutach mieszanina zacznie oddzielać się od boków i zacznie przybierać konsystencję gęstego ciasta. Dodaj kardamon w proszku i dobrze wymieszaj.
Krok 3: Wylej ciasto na naczynie wyłożone papierem pergaminowym. Używając silikonowej szpatułki, naciśnij w dół równomiernie tworząc 6″ X 6″ kwadrat wyrównując górę i boki. Ozdobić posiekanymi orzechami, naciskając lekko. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około godziny.
Krok 3: Po około godzinie, pokroić Kalakand barfi na małe kostki 1 cal (około 36 kwadratowych kawałków) z silikonową szpatułką. Tradycyjnie kawałki Kalakand są znacznie większe w rozmiarze, ale lubię je pokroić na małe kawałki wielkości kęsów, ponieważ są one łatwiejsze do jedzenia. Jeśli wolisz tradycyjny rozmiar, pokrój na 9 kwadratowych kawałków. Udekoruj suszonymi płatkami róży jeśli chcesz i podawaj.
Porady
Although it is super simple to make Instant Kalakand at home, here are my tips that have helped me make perfect Kalakand for years:
- Use full fat ricotta for the best and creamiest Kalakand (also called milk cake by some)
- Always use good quality condensed milk brands like Eagle or Magnolia. Konsystencja niektórych marek sklepowych jest bardziej wodnista, a to może wpłynąć na teksturę końcowego dania
- Użyj nieprzywierającej patelni do tego przepisu dla łatwego czyszczenia i doskonałej tekstury
- Jeśli gotujesz przez dłuższy czas, kalakand może uzyskać bardziej żucia, fudgy, Peda-jak tekstury. For best results, cook just until the mix starts to come together and enjoy at room temperature
Storing
While this Indian mithai tastes best when enjoyed fresh, it can stay good in the refrigerator for upto 5 days. Pamiętaj, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej przed podaniem. Kalakand zamraża się dobrze, ale ponownie upewnij się, że rozmrażasz go przez noc w lodówce i podajesz w temperaturze pokojowej.
I do hope you give this easy Indian sweet recipe a try, and share your feedback with our MOC family.
Drukuj Przepis Przepis Pin Przepis
Kalakand
Sprzęt
Składniki
- 15 oz sera ricotta pełnotłustego zalecane, lubię marki Sorrento lub Calabro
- 14 oz mleka skondensowanego pełnotłustego i marek takich jak orzeł, 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- szczypta szafranu opcjonalnie
- 3 łyżki stołowe pistacji cienko pokrojonych (opcjonalnie dla bezorzechowców, lub użyj orzechów według własnego wyboru)
Instrukcje
-
Wyścielić małą blachę do pieczenia lub naczynie papierem pergaminowym 7″ X 7″
-
W szerokim naczyniu żaroodpornym (10 do 11 cali szerokości) dodać ser ricotta i mleko skondensowane. Gotować na średnim ogniu często mieszając przez 20 do 25 minut. Często skrobać po bokach. W ciągu pierwszych 5 minut masa będzie bardzo płynna i będzie dalej gęstnieć. Po około 20 minutach mieszanina zacznie oddzielać się od boków i zacznie się łączyć w gęste ciasto. Dodaj kardamon w proszku i dobrze wymieszaj. Dla mnie ciasto łączy się w 22 minuty, ale w zależności od grubości patelni i poziomu ciepła, może to zająć kilka minut więcej lub mniej. Proszę zobaczyć uwagi poniżej.
-
Pour the mix in on the pergamin paper lined dish and using a silicone spatula, press down evenly making a 6″ X 6″ square evening out the top and sides. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około godziny. Możesz pokroić Kalakand na małe 1-calowe kostki (około 36 kwadratowych kawałków) lub pokroić na większe kwadraty 2″ x 2″ (9 kawałków), które będą wyglądały bardziej jak tradycyjna wersja. Ja lubię kroić je na małe kawałki wielkości kęsa, które są łatwiejsze do jedzenia.
-
Kalakand pozostanie dobry w temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Najlepiej smakuje również w temperaturze pokojowej. Można przechowywać w lodówce do 5 dni. Pamiętaj, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej przed podaniem. Kalakand dobrze się mrozi, ale ponownie upewnij się, że rozmrozisz go przez noc w lodówce i podasz w temperaturze pokojowej.
Wideo
Przypisy
- Użyj pełnotłustej ricotty, aby uzyskać najlepszy i najbardziej kremowy Kalakand (zwany również przez niektórych ciastem mlecznym)
- Zawsze używaj dobrej jakości mleka skondensowanego takich marek jak Eagle, Carnation lub Magnolia. Konsystencja niektórych marek sklepowych jest bardziej wodnista, a to może wpłynąć na teksturę końcowego dania
- Użyj patelni z powłoką antyadhezyjną, aby ten przepis był łatwy w czyszczeniu i miał idealną teksturę
- Jeśli gotujesz przez dłuższy czas, kalakand może uzyskać bardziej ciągnący się, krówkowy, Peda-jak tekstura. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, gotuj tylko do momentu, aż mieszanka zacznie się łączyć i ciesz się nią w temperaturze pokojowej
Nutrition
Autor: Archana
Hej tam! Jestem technikiem, który zmienił się w twórcę przepisów, instruktora gotowania i blogera kulinarnego. Kocham jedzenie i cieszę się opracowywaniem łatwych i zdrowych przepisów dla zabieganych ludzi. Mieszkam w New Jersey z moim mężem i dwoma synami.
.