Celeriac nie jest najbardziej efektownym z warzyw. Nazywany również korzeniem selera, jest w zasadzie… dużym korzeniem. Warzywa korzeniowe nie są zbyt atrakcyjne, ale seler jest prawdopodobnie jednym z brzydszych warzyw korzeniowych, co sprawia, że łatwo go zignorować, gdy jesteś w dziale produktów.
Jednakże! Omiń ten chropowaty wygląd zewnętrzny, a odkryjesz łagodny smak selera i warzywa korzeniowego, które może być puree na najbardziej kremowe, wymarzone danie. I’ve tried celeriac in other forms-roasted, raw-but for me, nothing tops a celery root puree.
A few years ago, I discovered this recipe from Running to the Kitchen, for a celery root puree topped with balsamic roasted vegetables. Miska na posiłek z puree z korzenia selera jako bazą? Tak! Moją ulubioną częścią tej miski była pieczona cebula perłowa, więc zainspirowana tymi miskami, wymyśliłam danie z puree z selera zwieńczone balsamicznie pieczonymi szalotkami.
Jeśli nie jesteś tradycjonalistą, to danie fantastycznie zastępuje tłuczone ziemniaki na stole z okazji Święta Dziękczynienia – zwłaszcza jeśli nie zamierzasz ubijać wegetariańskiego sosu. (Chociaż, jeśli nie możesz zjeść Święta Dziękczynienia bez sosu, możesz całkowicie pominąć balsamiczne szalotki i zamiast tego połączyć puree z dobrym, domowym sosem grzybowym). Zarówno puree, jak i szalotki można przygotować z wyprzedzeniem; przechowuj je w lodówce w oddzielnych pojemnikach, a następnie, gdy będziesz gotowa na kolację, podgrzej je i przełóż do miski do serwowania.
Photos by Lindsey Johnson
Celery Root Puree with Balsamic Roasted Shallots
Adapted from Epicurious’ Celery Root Puree and Running to the Kitchen’s Celery Root Puree with Roasted Balsamic Vegetables.
Składniki
- 4 szalotki obrane i pokrojone na ćwiartki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 gałązka świeżego tymianku
- Sól i mielony czarny pepperto taste
- 4cupswater
- 2cupswhole milk
- 1tabletablespoonsalt
- 2large celery rootsabout 2 1/2 pounds total, obrane i pokrojone w 2-calową kostkę
- 1 średni ziemniak russet około 10 uncji, obrane i pokrojone w 2-calową kostkę
- 4 łyżki masła pokrojone na 1 łyżkę stołową porcje
- Mielony biały pieprz do smaku
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 425ºF.
-
Wrzucić pokrojone w ćwiartki szalotki z oliwą z oliwek, octem balsamicznym i tymiankiem do małego naczynia do pieczenia. Dopraw solą i pieprzem. Piec przez 40-50 minut, mieszając co 15 minut lub tak, aż szalotki będą miękkie i zaczną brązowieć. Odstaw na bok.
-
W czasie gdy szalotki się pieką, zacznij przecier. Połącz wodę, mleko i sól w dużym rondlu ustawionym na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać korzeń selera i ziemniaki; ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, około 30 minut. Odcedzić.
-
Połączyć korzeń selera, ziemniaki i masło w robocie kuchennym i puree aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem.
-
Przełożyć puree z selera korzeniowego do miski do serwowania i uformować studnię na środku; łyżką na studnię nałożyć balsamiczne pieczone szalotki i podawać.
.