Zbudował mały budynek w tej lokalizacji. Zbudował ceglany piec, zwany pit, i użył lokalnych drzew liściastych do powolnego wędzenia wołowiny, wieprzowiny, spareribs i kurczaka. Jego niezwykłe coleslaw na bazie octu i słodki przepis barbecue fasola stała się kręgosłupem jego menu.
Jak San Fernando Valley wzrosła z bycia społeczności rolniczej do głównego miasta, Bear Pit wzrosła wraz z nim. Na początku 1960 roku, restauracja została sprzedana do Ruben i Bea Gordon. The Bear Pit stał się punktem orientacyjnym w Dolinie, więc Gordon zbudował dwa więcej Bear Pit restauracji w Canoga Park i Glendale.
W 1976 roku, Gordons postanowił przejść na emeryturę, więc sprzedał łańcuch do Burton i Shirley Schatz, weteranów operatorów restauracji. Schatz’s zachował oryginalne przepisy, ale dodał wiele nowych pozycji, takich jak indyk barbecue, żeberka wołowe z powrotem, a zwłaszcza Shirley’s New Fashioned sos barbecue. Jej własny wynalazek, sos Shirley był natychmiastowy hit, i stał się prawie tak popularny jak original.
Do 1988 roku, Schatz’s postanowił przejść na emeryturę, sprzedał Glendale i Canoga Park restauracji, i sprzedał tę restaurację do ich syna, Andrew, w 1988 roku. On kontynuował tradycyjne przepisy i metody gotowania do dnia dzisiejszego, dodając baby back żeberka i Louisiana hot links dla szerokiej gamy gustów.
.