Als specerij vindt de citroenachtige en bloemige smaak van koriander zijn weg in de vele Aziatische, Latijnse en Indiase gerechten, evenals in de Europese keuken. Terwijl de bladeren van de korianderplant een kruid zijn dat bekend staat als koriander of Chinese peterselie, worden de ronde zaden gebruikt om korianderkruid te maken. Dit kruid is te vinden in het Indiase kruidenmengsel garam masala, dat in veel hartige gerechten wordt gebruikt.
Wat is koriander?
Koriander is een specerij die wordt gemaakt van de ronde, taankleurige zaden van de korianderplant (Coriandrum sativum), die lid is van de peterseliefamilie. Het woord koriander kan worden gebruikt om de hele plant te beschrijven: bladeren, stengels, zaden, en alles. Maar als men het over koriander heeft, bedoelt men meestal de specerij die uit de zaden van de plant wordt gewonnen. De bladeren van de plant worden gewoonlijk cilantro genoemd, wat komt van het Spaanse woord voor koriander, of Chinese peterselie. Korianderwortels worden ook culinair gebruikt als een pittige toevoeging aan Thaise curry’s. Koriander groeit als inheemse plant over de hele wereld, waaronder Europa, Azië, Afrika en in Amerika.
Oorsprong
Er is weinig bekend over de oorsprong van de korianderplant, hoewel algemeen wordt aangenomen dat hij inheems is in het Middellandse Zeegebied en delen van Zuidwest-Europa. Deskundigen menen dat het gebruik ervan teruggaat tot ten minste 5000 v. Chr. Verwijzingen naar koriander zijn te vinden in Sanskriet-geschriften en de zaden werden in Egyptische graven gelegd. Koriander wordt zelfs genoemd in het Oude Testament, waarin het manna dat de Joden werd gegeven toen zij Egypte ontvluchtten, werd beschreven als zijnde als korianderzaad. Koriander was een van de eerste kruiden die door de Amerikaanse kolonisten in Massachusetts werden geteeld. En zeventiende-eeuwse Fransen gebruikten gedistilleerde koriander om een soort likeur te maken. Vandaag wordt koriander gekweekt in tropische en subtropische landen over de hele wereld, en het kruid wordt wereldwijd gebruikt.
Hoe smaakt het?
Korianderzaad heeft een aangename citroenachtige smaak en een bloemig aroma. De smaak gaat heel goed samen met komijn en in veel recepten worden gelijke hoeveelheden van de twee specerijen gebruikt. De bladeren van de plant en de gerijpte zaden smaken totaal verschillend en ze kunnen niet door elkaar worden vervangen. Verse koriander smaakt scherp, en voor een bepaald percentage van de bevolking smaakt het zeepachtig.
Koken met koriander
De hele zaden worden soms gebruikt bij het inmaken en pekelen. Korianderzaadjes worden meestal geroosterd en gemalen voor gebruik; anders kunnen ze een taaie textuur hebben om te kauwen. Gemalen koriander wordt gebruikt als specerij in gerechten zoals curry en in gebakken goederen. Rooster ze droog in een pan of in de oven bij een lage temperatuur, gebruik dan een kruidenmolen om de gemalen koriander te maken.
Lees recepten zorgvuldig. Als er wordt gevraagd om een bosje koriander of u wordt opgedragen de koriander te hakken en de steeltjes weg te gooien, wordt er verwezen naar de verse korianderblaadjes en niet naar de korianderzaadjes.
Recepten met koriander
Gemalen koriander kan je vinden in soepen, stoofschotels, groente- en vleesgerechten. Het is onderdeel van veel traditionele kruidenmengsels in Indiase, Midden-Oosterse en Afrikaanse keukens.
- Wortel, Gember, en Koriander Soep
- Pakistaanse Gemalen Lams Kebab
- Thaise Massaman Vegetarische Curry
Vervangingen
Als u geen korianderzaad beschikbaar heeft, vervang het dan door een gelijke hoeveelheid karwijzaad, komijn, venkel of een combinatie van deze drie. Bij het omrekenen tussen hele zaden en gemalen, vervang elke theelepel korianderzaad door 3/4 theelepel gemalen koriander.
Waar koriander te kopen
Je kunt hele en gemalen koriander vinden in de kruidenafdeling van de supermarkt. Als u het niet vaak gebruikt, is het goed om de hele zaden te kopen en ze dan te roosteren en te malen vlak voor gebruik om de beste smaak te krijgen. Gemalen specerijen verliezen snel hun kracht. Als je in bulk of op een internationale markt koopt, kijk dan of de zaden gewassen moeten worden voordat ze worden opgeslagen. Na het wassen, kunnen ze worden gedroogd in de zon of in de oven bij een lage temperatuur.
Bij de aankoop van koriander, controleer dan voor bladeren die een heldere groene kleur hebben zonder gele vlekken, en geen tekenen van verwelking.
Tuinliefhebbers kunnen overwegen om hun eigen koriander planten te kweken. Een winterharde eenjarige die gedijt in leemachtige grond in direct zonlicht, koriander moet worden geplant op hetzelfde moment dat u peterselie zou planten in uw specifieke gebied. U kunt zowel de zaden oogsten als de verse bladeren gebruiken.
Bewaren
Bewaar korianderzaad en gemalen koriander in luchtdichte potten, uit de buurt van licht en warmte.
Frisse koriander is niet lang houdbaar, en u zult het in de koelkast moeten bewaren. Een methode is om de koriander in een met lucht gevulde, goed gesloten plastic zak in de groentelade van uw koelkast te leggen. U kunt cilantro ook invriezen.
Gezondheidsvoordelen
Coriander wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt voor maagkwalen. Het wordt soms opgenomen in thee die is ontworpen om constipatie te helpen verlichten. Onderzoek wordt gedaan om te zien of het heeft een geverifieerde gezondheidsvoordelen voor aandoeningen zoals diabetes. Verse koriandergroenten leveren vezels en fytonutriënten, terwijl de zaden een kleine hoeveelheid calcium, kalium, magnesium en fosfor bevatten.