Het is al bijna anderhalf jaar Wat is het Verschil-ing, en we hebben ons nog niet verdiept in de enorme, gevarieerde wereld van pastavormen. Dus waarom, vraag je je af, zouden we beginnen met die zo… basic zijn? Waarom houden we ons niet bezig met de reginettis en de pizzocheris en de strozzaprettis, de uitsloverige, leuk-om-te-zeggen variëteiten waarmee je sofisticato klinkt op je volgende etentje?
Ik vraag je dit: Weet je het verschil tussen penne en ziti? Ik niet.
Laten we beginnen met wat ze verwarrend maakt. Penne, ziti en rigatoni zijn holle, cilindrische pasta’s die worden gemaakt met behulp van het extrusieproces, waarbij het deeg door een matrijs in de gewenste vorm wordt geperst. Hun grote oppervlak is ideaal voor het transport van vlezige sauzen, maar ook van eenvoudige sauzen. En, zoals alle pasta’s, zijn ze erg lekker om te eten.
Voor de verschillen, wendde ik mij tot The Geometry of Pasta voor hulp. Het is tijd om grafiekpapier te pakken.
PENNE
Lengte: 2.12 inches
Breedte: 0.4 inches
Wanddikte: 1 mm
“Penne” komt van het Italiaanse woord voor “ganzenveer”, en als je er goed naar kijkt, is het niet moeilijk te begrijpen waarom: de pasta heeft net als zijn naamgenoot schuin afgesneden uiteinden, waardoor het een bijzonder groot oppervlak heeft om een saus in de buisjes te laten trekken. Penne kan glad (lisce) of geribbeld (rigate) zijn, waarbij de geribbelde wat steviger is en beter de saus kan opnemen dan zijn gladdere broertjes.
ZITI
Lengte: 2 inches
Breedte: 0.4 inch
Wanddikte: 1.25 mm
Met maar liefst 0.12 inch korter en 0.25 mm dikker dan penne, is ziti een gladde pasta die afkomstig is uit Napels, Italië. De uiteinden van de ziti zijn recht afgesneden en niet diagonaal, zodat de ziti van de penne kan worden onderscheiden zonder een liniaal te hoeven pakken. Het woord “ziti” komt uit de wereld voor “bruidegom” of “de verloofde”, en het wordt traditioneel geserveerd als de eerste gang van een huwelijkslunch. Het is nauw verwant aan ziti candele (of gewoon candele), een andere soort pasta die twee keer zo breed en drie keer zo lang is en in stukken moet worden gebroken voordat het kan worden gekookt, zodat het in een pan past.
RIGATONI
Lengte: 1,8 inch
Breedte: 0,6 inch
Wanddikte: 1 mm
Lichtjes korter en breder dan ziti en penne, kan rigatoni recht of licht gebogen zijn, afhankelijk van het extrusieproces. Het is altijd geribbeld, met vierkant gesneden uiteinden vergelijkbaar met ziti. “Rigatoni” komt van het Italiaanse woord “rigare”, wat “doorploegen” of “heersen” betekent – en de ribbels geven een saus genoeg ruimte om door te ploegen. Ook: rigatoni rules!!
Als je dit leuk vond, schrijf je dan hier in voor de What’s the Difference nieuwsbrief!