Well… :unsure: Ik haat het om aanmatigend te zijn en zomaar een recept te posten als er niet echt om gevraagd is.
Maar nu, ik heb mailtjes gekregen en uw verzoek, dus hier is het.
EGGESMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
Van JB met inspiratie van “Bouchon” Keller en Cerciello (Artisan) maar een beetje verdraaid voor het roken in de “Egg”
Serveert 4 (meestal afhankelijk van de bijgerechten).
Begin met een Lg. braadkip 5 tot 7 pond. (de biologische, vrije uitloop zijn het beste, maar niet altijd gemakkelijk te vinden)
Kosjer zout en versgemalen peper
2 tl. gehakte verse tijm (ongeveer 1/2 tl. droog)
1 tot 2 teentjes knoflook, geplet (of knoflookpoeder)
1 citroen
Een of twee snufjes gevogelte kruiderij
1 tl. citroensap
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ongezouten boter
Over 1 pt. water
1)) Stook en stabiliseer het ei op ongeveer 300 graden F. Stel in op indirect koken met een plaatzetter (poten omhoog) voor een lekbak en de grill.
2)) Spoel de kip af, van binnen en van buiten, en dep hem droog met keukenpapier, ook van binnen en van buiten.
2)) Lichtjes zout en peper, en voeg een vleugje knoflook (poeder of een geplet teentje of twee) de holte. Steek de citroen erin (volgeprikt met een vork of gehalveerd), span de vogel op en houd de vleugels en poten dicht bij het lichaam (de uiteinden van de drumsticks moeten de bovenkant van de borst grotendeels bedekken).
3)) Zout de kip door ongeveer 1 t. Kosher of zeezout over de vogel te “regenen”, zodat het een mooie uniforme coating krijgt. Breng ook op smaak met versgemalen peper (naar smaak) en een snufje of twee pluimveekruiden.
4)) Leg 4 tot 5 brokken, of een hand vol spaanders, appelhout over de klomp. Voeg het water toe aan de pan. Plaats de vogel met de borst naar boven in de Egg.
5)) Laat het met rust! Niet bedruipen, niet beboteren…NIETS doen tot hij gaar is, behalve na een uur de temperatuur verhogen tot 375 – 400 F.(Een vogel van 2 pond heeft ongeveer 2 uur nodig om te garen, maar de sleutel is; 180 graden F. met een thermometer gestoken in het dikste gedeelte van de borst.
6)) Til rooster en vogel op, verwijder de lekbak en plaats het rooster terug. Houd de temperatuur aan als de huid nog een beetje bruin moet worden. Anders zet u Egg op ZEER laag.) Zet de lekpan op een hoog vuur en voeg de tijm, knoflook, olie, boter en citroensap toe aan het panvocht (of het resulterende glazuur), meng dit met een kleine garde.
8)) Leg nu de vogel in de lekpan en bedruip hem goed met het sap. Zet de kip 10 tot 15 minuten terug in het ei en bedruip hem nog een keer. Een folietent zal helpen vocht vast te houden (maar is misschien niet nodig) en kan dienen als deksel tijdens het rusten. Haal de pan eruit en laat afgedekt 5 minuten rusten.
Snijd in plakjes en serveer met het panvocht. Lekker met gebakken aardappeltjes, een tuinsalade en een lekker wit wijntje.
JB’s TIPS
Ik ben overgestapt op een 9 “x13” cakevorm als lekbak. Het is stevig en ik gebruik het keer op keer.
Het vinden van een goede kip kan moeilijk zijn. Een van de beste die ik heb gevonden, verkrijgbaar op onze plaatselijke markt, is van Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Nee, het is niet biologisch, noch is het een scharrelkip, maar het wordt omschreven als:
“Deze kip kreeg een vegetarisch dieet met GEEN Sub-Therapeutische Antibiotica, Dierlijke Bijproducten, Groeistimulanten of Hormonen”.
Het is een vrij goede kip!