Als je wilt leren hoe je pot roast moet koken zodat het elke keer heerlijk mals en sappig is, helpt het om tips en een beetje begeleiding te hebben om je op het juiste pad te zetten. Een groot stuk vlees kan intimiderend zijn en het op de juiste manier bereiden is een van de grootste uitdagingen in de keuken.
Het vlees kiezen
Gemeenschappelijke stukken die voor gebraad worden gebruikt, zijn onder andere chuck, brisket, bovenronde, onderronde, en rump. U kunt altijd de slager in uw supermarkt om hulp vragen bij het selecteren van een stuk vlees voor gebraad.
Minder gebraad zoals rump, chuck, of brisket hebben minder vet marmering, dus ze kunnen kauwbaar worden als ze niet goed gaar zijn. Het is het vet en bindweefsel in het gebraad dat zacht wordt door lang, langzaam garen om smaak en malsheid te produceren. Maar u kunt nog steeds mals vlees krijgen van mager gebraad door ze te smoren, dat is koken in een kleine hoeveelheid vloeistof in een afgedekte pan voor een lange tijd op laag vuur.
Koop altijd meer vlees dan u denkt dat u nodig zult hebben. Overgebleven stoofvlees is de volgende dag goed voor lekkere broodjes. Over het algemeen krijgt u twee tot drie porties van een pond vlees zonder bot, en twee porties van een pond vlees met bot.
Vochtige warmte is vereist
De stukken vlees die voor pot roast worden gebruikt hebben minder vet dan biefstukken en lang, langzaam koken met vloeistof (smoren) maakt de vleesvezels malser. Er zijn verschillende manieren om vochtige warmte te bereiken, waaronder op het fornuis of in de oven in een afgedekte pan, of in een slow cooker. Als alternatief zal koken onder druk met een traditionele snelkookpan of instant pot het vlees ook smoren, maar in veel minder tijd.
Bereid het gebraad voor door het te kruiden en bruin te bakken
Braad het gebraad aan alle kanten aan voordat u het vlees smoort of onder druk kookt, waardoor de smaak wordt verzegeld. Breng het vlees eerst op smaak met zout, peper en andere kruiden zoals Cajun seasoning of marjolein en tijm. U kunt het vlees ook bestuiven met bloem of maïzena voordat u het braadt. Verhit de olie in een braadpan op hoog vuur. Voeg het vlees toe en bak elke kant in de olie tot het bruin is. Dit duurt acht tot tien minuten, dus houd rekening met uw tijd.
Bruinen verbetert de smaak en het uiterlijk van het vlees. De hoge hitte die tijdens het bruinen wordt gebruikt, karamelliseert de suikers en eiwitten in het vlees, wat resulteert in een rijke smaak. Als het recept niet vraagt om bruinen, hoeft u zich er geen zorgen over te maken (maar u wilt het misschien toch proberen).
Met behulp van een oven of Slow Cooker
U kunt meestal de beste resultaten krijgen door het gebraad in de oven te bakken of een slow cooker te gebruiken. Wanneer het braadstuk in een braadpan op het fornuis wordt gestoofd, moet je veel meer aandacht besteden aan het kookproces. Een van de beste dingen over een pot roast in de oven of crockpot is dat je het kunt instellen en weglopen.
Experimenteer met de kookvloeistof
Wanneer u het vlees smoort, kunt u alles gebruiken, van cola tot runderbouillon tot tomatensap. Bekijk verschillende stoofpotrecepten voor ideeën over wat je als stoofvocht kunt gebruiken. Aroma’s zoals gesauteerde uien of knoflook worden vaak opgenomen in het smoorvocht.
Groenten en alles-in-één maaltijden
Voeg groenten toe aan het vlees en je hebt een complete eenpansmaaltijd. Aardappelen, wortelen, uien en champignons zijn typische toevoegingen, maar je kunt creatief zijn. Groenten moeten direct aan het begin worden toegevoegd wanneer u in de crockpot kookt. Voor oven stoofpot, voeg groenten ongeveer een uur voordat het vlees gaar is.
Timing
Voor de snelste voorbereiding, ga met snelkookpan stoofpot – u kunt een stoofpot hebben in slechts ongeveer een uur. In de oven heeft u misschien 2,5 tot 5 uur nodig, afhankelijk van de grootte van het gebraad. Voor een slow cooker pot roast dinner kunt u het beste ’s ochtends beginnen zodat het gebraad klaar is voor de avondmaaltijd.
Ongaar pot roast zal taai en kauwbaar zijn. Test uw braadstuk met een vork voordat u het uit de pan haalt. Als het gebraad gaar is, gaat de vork er gemakkelijk in en kunt u er een stukje vlees afdraaien. Is het vlees nog stevig, doe het dan terug in de pan en laat het nog een uur verder garen.
Een ander probleem is het te gaar laten worden van het vlees, waardoor het vlees droog wordt. Voorkom dit door voldoende stoofvocht in de pan te hebben en het vlees niet te laten uitdrogen. Voor kleinere braadstukken onder de 3 pond, controleer op gaarheid na twee uur. Voor grotere braadstukken, drie uur.