Taste of Home
Van chiffon tot engelenvoedsel, van mousses tot sponzen, vouwen is een essentiële techniek in de wereld van het bakken. Sommige van mijn favoriete desserts hebben deze methode nodig om die vederlichte textuur te krijgen. Maar voor zowel beginnende als ervaren koks kan het een uitdaging zijn om de perfecte vouw te verkrijgen – als je te veel mengt, verlies je de lucht die voor de luchtigheid zorgt, als je te weinig mengt, krijg je een stroperig beslag. Maar als u slechts een paar eenvoudige regels volgt, zult u eindigen met het perfecte gevouwen mengsel.
Wat betekent “Fold” in een recept?
De term vouwen kan sommige bakkers in de war brengen. Dat komt omdat deze term nogal dubbelzinnig is – niet zoals noten roosteren of slagroom kloppen. Maar de eenvoudige definitie van vouwen is het voorzichtig toevoegen van een licht, luchtig mengsel aan een dikker, zwaarder mengsel.
Dit moet voorzichtig gebeuren, zodat het lichte mengsel (meestal slagroom of eiwit) niet leegloopt en alle lucht verliest die je erin hebt geklopt. Het vouwen gebeurt langzaam en met een bepaalde techniek waarbij u de bodem van de kom schraapt om de twee mengsels te combineren – niet agressief roeren.
Hoe ingrediënten vouwen
Deze universele stappen kunnen worden toegepast op vrijwel elk recept dat u vraagt om ingrediënten in te vouwen. Onze experts begeleiden u stap voor stap.
Stap 1: Voeg licht toe aan zwaar
Taste of Home Voeg altijd uw lichtere ingrediënten (geklopt eiwit of slagroom) toe aan uw zwaardere mengsel. Begin in het midden van de kom en snijd met een brede, flexibele spatel recht naar beneden tot op de bodem van de kom.
Als u met een bijzonder dicht beslag werkt, kunt u beginnen met het toevoegen van een beetje van de lichtere ingrediënten om het wat losser te maken voordat u de rest toevoegt. Zo blijft het deeg luchtig en bladerig.
Stap 2: Schraap de kom
Taste of Home
Schraap langs de bodem van de kom naar u toe, ga verder langs de zijkant en schep het mengsel over de bovenkant. Dat is de vouw waar we het over hebben!
Stap 3: Draaien en herhalen
Taste of HomeTips voor het vouwen van ingrediënten
Hier vindt u onze beste tips om de perfecte textuur te krijgen met vakkundig vouwen.
- Gebruik een grote kom: U zult een grote kom willen gebruiken bij het vouwen van ingrediënten. Een grote kom biedt u de ruimte die u nodig hebt om twee delen van uw mengsel te verwerken zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over het overlopen of leeglopen van uw eiwitten of slagroom.
- Pak een flexibele spatel: Een brede, flexibele siliconen spatel werkt het beste voor vouwen. Met dit gereedschap kunt u elk laatste beetje van uw ingrediënten van de bodem van de kom schrapen om volledig in het mengsel op te nemen.
- Werk langzaam: U wilt dit proces niet haasten. Vouwen vergt een beetje geduld, dus maak je geen zorgen als je mengsel niet in één keer samenkomt. Gewoon blijven vouwen. Als je je haast en de ingrediënten door elkaar roert, verlies je alle lucht die je probeert op te nemen. Onthoud dat lucht de sleutel is tot luchtige desserts.
Met deze tips en stappen in je bak arsenaal, ben je klaar om een aantal van onze favoriete recepten aan te pakken. Ik ben gedeeltelijk voor deze Chocolade & Pindakaas Mousse Cheesecake-yum!