Als het gaat om het grillen van steaks voor familie of vrienden, is een van mijn favoriete stukken de flank steak* – een groot, plat stuk vlees dat zowel mager als vol van rundvleessmaak is.
In deze Flank Steak Grilling How-to gesponsord door Omaha Steaks, beginnen we met een smaakvolle marinade, want het is een van de weinige stukken biefstuk die echt goed reageren en worden versterkt door marinades (zie mijn tequila-limoen marinade recept hieronder). Om te marineren, doe je de flank steak in een zak met ritssluiting, giet de marinade erin, verwijder overtollige lucht uit de zak, sluit af, en zet minstens 45 minuten en niet langer dan 2 uur in de koelkast.
Als de biefstuk is gemarineerd, haal hem dan uit het vocht, dep hem droog, bestrijk hem met ½ eetlepel olijfolie, en breng hem royaal op smaak met Kosher zout en gemalen zwarte peper of uw favoriete bereide dry rub kruiden (tip: voeg 1 /2 eetlepel gemalen koffie toe aan ¼ kopje van uw favoriete BBQ dry rub om een aangepaste kruidenmix te maken die perfect past bij flank steak).
Verwarm de grill voor op hoog (400+ graden). Leg de flank steak op de grill en bak ongeveer 10 minuten tot een interne temperatuur van 135 graden voor medium rare. Haal de biefstuk van de grill en laat hem 10 minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen voordat u hem aansnijdt. Net als andere stukken rundvlees zoals borst, hanger, of rok, bestaat flank steak uit lange spiervezels die een natuurlijke nerf in het vlees creëren. Om te snijden, zorg ervoor dat u dwars op de nerf te snijden, anders zal de lange vezels maken het vlees zeer kauwbaar.
Eenmaal gesneden, kan de flank steak worden geserveerd op tal van manieren, waaronder gesneden steak sandwiches met gegrilde uien en provolone kaas, fajitas (in plaats van rok steak), of op zijn eigen samen met uw favoriete steak saus of een pittige mierikswortelroomsaus (combineer ¼ kopje zure room met 1 eetlepel bereide mierikswortel, ½ tl. Kosher zout, en ½ eetlepel citroensap). En mocht u restjes overhouden, dan kunt u de plakjes flanksteak in een salade verwerken, toevoegen aan verse of diepvriesgroenten voor een snelle roerbakschotel, of er de volgende dag wraps van maken voor de lunch!
* Merk op dat flank steak soms London broil wordt genoemd, ondanks het feit dat de ene een snede vlees is en de andere een bereidingswijze waarbij de flank steak wordt gemarineerd en dun gesneden zoals in de beschrijving hierboven.
TEQUILA LIME MARINADE
Ingrediënten
½ kop tequila
¼ kop limoensap
¼ kop sinaasappelsap
¼ kop olijfolie
2 el. bruine suiker
1 el. gerookt paprikapoeder
½ theelepel chipotle poeder
2 theelepels kosher zout
Instructies
Samenvoeg alle ingrediënten samen in een glazen mengkom en roer om te combineren. Bewaar in de koelkast tot gebruik.