Chicken Tinga (Tinga de Pollo)

Het eerste recept dat een Mexicaan kookt zodra hij het ouderlijk huis verlaat en op zichzelf gaat wonen, is kip tinga. Het is makkelijk, doet iedereen aan thuis denken, en de ingrediënten zijn heel toegankelijk. Hoewel het beter is om gedroogde chipotle chilipepers te gebruiken, zijn chipotles uit blik ook lekker als je even moet wachten. Het kan een soepige stoofpot zijn, geserveerd over witte rijst en met tortilla’s. Als je het kookt om het wat dikker te maken, is het een geweldige topping op een tostada met vers geraspte sla, wat crema, kaas, en verse salsa.

Ingrediënten

• 1 pond (455 g) ontbeende kipfilet zonder vel

• 2 grote witte uien, 1 gehalveerd en 1 gesneden

• 6 teentjes knoflook, 3 hele en 3 in plakjes gesneden

• 1 eetlepel zout, plus meer naar smaak

• 3 eetlepels plantaardige olie

• 4 gedroogde of ingeblikte chipotle chilipepers, tot een pasta gehakt

• 9 pruimtomaten, grof gehakt

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera met Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Richtlijnen

In een middelgrote pan doet u de kip, de uienhelften, de hele teentjes knoflook en 1 eetlepel van het zout. Voeg water toe en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Laat onafgedekt sudderen tot de kip gaar is, 30-40 minuten, en schep af en toe af om onzuiverheden te verwijderen. Haal de kip uit de bouillon en laat rusten tot ze koel genoeg is om te hanteren. Trek of snijd de kip met uw handen in stukken en reserveer. Zeef de bouillon en bewaar ook deze.

In een middelgrote tot grote pan, verhit u de olie op een matig vuur. Voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de kipfilet, de chipotle chilipepers, tomaten en 1 deciliter kippenbouillon toe (bewaar de rest voor andere bereidingen). Kook tot de tomaat breekt en verandert in een bakstenen kleur, 5-10 minuten. Breng op smaak met zout. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe; het moet een beetje soepig zijn. Serveer warm of laat afkoelen en maximaal 1 week in de koelkast bewaren of maximaal 1 maand invriezen in een luchtdichte verpakking.