Avial recept Met stap voor stap foto’s. Avial ook wel aviyal genoemd is ons favoriete recept gemaakt van gemengde groenten, kokos en wrongel. Avial is een traditioneel recept van Kerala en een essentieel gerecht van sadya. Het recept dat we hier delen is de traditionele methode om avial te maken. Er zijn een aantal variaties van het maken van aviyal in Kerala. Drie variaties die ik ken zijn die van avial met rauwe mango, tamarinde en wrongel. In dit recept heb ik wrongel gebruikt, omdat avial bij mij thuis altijd zo werd gemaakt.
Volgens wikipedia is avial uitgevonden door Bhima – een van de vijf pandava’s. Volgens het verhaal nam Bhima, tijdens hun ballingschap, zijn verantwoordelijkheden als kok in de keuken van koning Virata. Omdat Bhima niet wist hoe hij moest koken, was het eerste wat hij deed het fijnhakken van verschillende groenten. Dan samen koken en later het gerecht afmaken met geraspte kokosnoot.
Bij het maken van aviyal, is het altijd belangrijk om de groenten goed te koken. De groenten moeten gaar zijn, maar mogen niet papperig zijn of uit elkaar vallen. Voeg tijdens het koken van de groenten niet meer water toe, omdat de groenten tijdens het koken ook veel van hun sappen afgeven. Denk eraan om eerst de groenten te koken die meer tijd nodig hebben en voeg later de groenten toe die minder tijd nodig hebben om te koken. Als je alles tegelijk mengt, krijg je een allegaartje van groenten waarvan sommige te gaar, deegachtig en papperig zullen zijn.
In avial gebruiken we gemengde groenten, maar van een andere soort. Niet de gebruikelijke bloemkool, wortel, erwten, bonen combo. De groenten die over het algemeen worden toegevoegd aan avial zijn:
- Drumsticks (sahjan ki phalli, moringa peulen)
- wortelen
- Madras komkommer – ook bekend als Mangalore komkommer of veldmerg
- Ruw plaintain
- pompoen (kaddu)
- Ash gourd (petha)
- Groene bonen – elke variëteit kan worden gebruikt
- Tendli (tindora, ivy gourd)
- Suran (elephant foot yam)
- Snake gourd
- Carrots
Je kunt altijd je eigen combinaties van groenten maken, afhankelijk van de beschikbaarheid en je keuze. Kokosolie is een ander ingrediënt dat niet mag ontbreken als u de authentieke smaak van aviyal wilt.
Hoe maakt u avial
A) voorbereiding:
1. Spoel eerst alle groenten af en laat ze daarna uitlekken. Ik heb asperges, pompoen, drumsticks, olifantsvoet yam, Mangalore komkommer, weegbree en sperziebonen gebruikt.
2. Schil ze dan en hak ze in middelgrote tot lange staafjes of batons. De groenten moeten worden fijngehakt als een enigszins dikke aardappel frites. Houd de fijngehakte groenten apart.
3. Houd de fijngehakte onrijpe banaan ondergedompeld in water zodat hij niet donkerder wordt.
4. Klop 1 kopje verse wrongel los en houd apart.
B) kokospasta maken
5. Neem in een molen 1 kop geraspte kokosnoot, 1 theelepel komijnzaad en 2 tot 3 groene pepers (gehakt).
6. Voeg ⅓ tot ½ kop water toe en maal tot een grove pasta. Houd deze kokospasta apart.
Groenten koken voor aviyal recept
7. Neem de groenten die een langere tijd nodig hebben om te koken in een pan of pot. Ik heb hier eerst olifantsvoet yam, drumsticks en sperziebonen (sperziebonen) toegevoegd.
8. Bestrooi met ½ theelepel kurkumapoeder en zout naar smaak.
9. Voeg 1 kopje water toe.
10. Roer goed.
11. Dek de pan af en zet hem op een matig laag tot middelhoog vuur.
12. Laat sudderen tot de groenten half gaar zijn. U kunt 12 tot 15 minuten koken.
13. Voeg vervolgens de resterende groenten toe die minder tijd nodig hebben om te koken. Bij deze stap heb ik bakbananen, Mangalore-komkommer (veldmerg), askalebas en pompoen toegevoegd.
14. Meng dit met de resterende halfgare groenten.
15. Dek af en laat verder koken op een matig laag tot matig vuur.
16. Controleer tussendoor en als het water opdroogt, kunt u altijd meer water toevoegen.
17. Laat sudderen tot de groenten bijna gaar zijn.
Het maken van aviyal recept
18. Voeg de gemalen kokospasta toe.
19. Meng voorzichtig maar goed.
20. Laat het mengsel zo’n 5 tot 7 minuten sudderen of tot de groenten helemaal gaar zijn. ze moeten hun vorm behouden. Laat ze dus niet te gaar worden. Als het mengsel droog wordt, voeg dan wat water toe.
21. Als alle groenten gaar zijn, zet het vuur dan laag. Voeg de opgeklopte wrongel toe.
22. Roeren. En laat het avial een minuut sudderen en zet het vuur uit.
23. Voeg 1 tot 2 eetlepels kokosolie toe.
24. Voeg ook 12 tot 15 kerrieblaadjes toe. Goed mengen. Dek vervolgens af en laat de smaken 5 minuten intrekken.
25. Serveer vervolgens avial met gestoomde rijst, varutharacha sambar en wat papads.
Nog een paar vegetarische recepten voor u!
- Brinjal fry
- Beans thoran
- Cabbage poriyal
- Cauliflower fry
- Mushroom pepper fry
Als je dit recept hebt gemaakt, beoordeel het dan in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, Meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
avial recept
Door Dassana Amit
Ingrediënten
groenten voor avial recept
- ▢ 1 kop fijngehakte asgourd (witte pompoen, wintermeloen, petha)
- ▢ 1 kop gehakte pompoen
- ▢ 1 kop gehakte drumsticks of 1 tot 2 drumsticks (moringa peulen, sahjan ki phalli)
- ▢ 1 kop gehakte olifantsvoet yam (suran)
- ▢ 1 kop gehakte mangalore komkommer (veldsmerg, madras komkommer)
- ▢ 1 kopje gehakte bakbanaan (rauwe onrijpe banaan)
- ▢ ½ kopje gehakte sperziebonen (groene bonen)
voor kokospasta
- ▢ 1 kop verse geraspte kokosnoot
- ▢ 2 tot 3 groene pepers
- ▢ 1 theelepel komijn
- ▢ ⅓ tot ½ kop water, voor het malen van
andere ingrediënten
- ▢ 1 kop water, voor het koken van groenten
- ▢ 1 kop curd (yoghurt), geklopt
- ▢ 12 tot 15 kerrieblaadjes
- ▢ 1 tot 2 eetlepels kokosolie
Instructies
voorbereiding
-
Spoelt u eerst alle groenten af en laat ze vervolgens uitlekken.
-
Schil ze en snijd ze in middelgrote tot lange stengels of batons. Houd apart.
-
Voor gehakte onrijpe bananen, houd ze ondergedompeld in water zodat ze niet donkerder worden.
-
Klop 1 kopje verse wrongel en houd apart.
kokospasta maken voor avial recept
-
In een molen neemt u 1 kopje geraspte kokos, 1 theelepel komijnzaad en 2 tot 3 groene pepers (gehakt).
-
Voeg ⅓ tot ½ kopje water toe en maal tot een grove pasta. Houd deze kokospasta apart.
koken van groenten voor aviyal recept
-
Neem de groenten die een langere tijd nodig hebben om te koken in een pan of pot. Ik heb eerst wortels, drumsticks en sperziebonen toegevoegd.
-
Sprinkle ½ theelepel kurkumapoeder en zout naar smaak.
-
Voeg 1 kopje water toe en roer goed.
-
Dek de pan af en zet hem op een middelhoog vuur.
-
Sudder tot de groenten halfgaar zijn.
-
Doe vervolgens de overige groenten erbij, die minder tijd nodig hebben om te koken. In deze stap heb ik weegbree, mangalore komkommer (veldmerg), askalebas en pompoen toegevoegd.
-
Meng dit met de resterende halfgare groenten.
-
Bedekken en verder laten koken op een matig laag tot matig vuur.
-
Tussendoor controleren en als het water opdroogt, kunt u altijd meer water toevoegen.
-
Sudder tot de groenten bijna gaar zijn.
avial maken
-
Voeg de gemalen kokospasta toe.
-
meng voorzichtig maar goed.
-
Laat het mengsel zo’n 5 tot 7 minuten sudderen of tot de groenten helemaal gaar zijn. Ze moeten hun vorm behouden. Laat ze dus niet te gaar worden. Als het mengsel droog wordt, voeg dan wat water toe.
-
Wanneer alle groenten gaar zijn, zet het vuur dan laag. Voeg de opgeklopte wrongel toe.
-
Roeren. Laat een minuutje sudderen en zet het vuur uit.
-
Voeg 1 tot 2 eetlepels kokosolie toe.
-
Voeg ook 12 tot 15 kerrieblaadjes toe. Goed mengen. Dek af en laat de smaken 5 minuten intrekken.
-
Serveer avial met rijst, kerala sambar en wat papadums.
Nutrition Info Approximate values
Vindt u onze video’s leuk? Volg en abonneer je dan op youtube voor de laatste updates van onze video’s.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.