Ma Lai Go Chinesischer Dampfkuchen ist ein fluffiger Biskuitkuchen aus braunem Zucker, den man typischerweise auf Dim-Sum-Wagen in Südchina und Hongkong findet – den wenigen Orten, an denen man ihn richtig zubereitet findet und wo er sehr beliebt ist.
Was ist Ma Lai Go?
Ob man es nun ma lai go (Kantonesisch) oder ma la gao (马拉糕, oder manchmal 马来糕, Mandarin) nennt, das ma lai bezieht sich auf „malaiisch“, wie in Malaysia. Das Wort Gao bedeutet Kuchen, also ist hier von „Malaysia-Kuchen“ die Rede, auch wenn er von der kantonesischen Küche übernommen wurde. Die Geschichte besagt, dass Ma Lai Go durch britischen Einfluss in Malaysia entstand und seinen Weg nach Hongkong fand, wo das Rezept zu dem wurde, was es heute ist.
Die echten Köche in Hongkong verwenden einen Starterteig oder Levain, um Ma Lai Go herzustellen. Die Herstellung des fermentierten Starterteigs ist eine mühsame und langwierige Angelegenheit, so dass die meisten Rezepte – auch dieses – den Starterteig weglassen und mehr Backpulver und/oder Natron zugeben, um eine ähnliche Hefewirkung ohne die zusätzliche Zeit für die Fermentierung zu erzielen.
Ma Lai Go aus einem Starterteig hat ein streifiges Muster aus Lufttaschen, das durch die Fermentierung verursacht wird, so dass man sofort erkennen kann, ob der Kuchen mit oder ohne fermentierten Starterteig hergestellt wurde. Als ich das letzte Mal in Hongkong war, haben wir Ma Lai Go ein paar Mal beim Dim Sum gegessen. Alle Kuchen waren schmackhaft und fluffig *aber* ohne diese Lufttaschen. Es scheint ein vernünftiger Kompromiss zu sein, auf die zusätzliche Arbeit zu verzichten, um eine leckere, einfach zu machende Version zu bekommen (wenn auch auf Kosten eines technisch „authentischen“ Ma Lai Go, aber was heißt heutzutage überhaupt noch authentisch?).
Vielleicht habe ich eines Tages die Geduld, meinen eigenen Ma Lai Go-Starterteig zu machen, aber für den Moment ist das eine Abkürzung! Und so oft, wie ich diesen Kuchen gemacht habe, bin ich sicher, dass Sie nicht enttäuscht sein werden.
Verwenden Sie für dieses Ma Lai Go-Rezept einen elektrischen Mixer, um so viel Luft wie möglich in den Kuchen zu bekommen. Dann lassen Sie die Backtriebmittel wie das Backpulver die Arbeit machen, um einen schwammigen und fluffigen Kuchen zu erhalten. Die Ruhezeit für den Teig ist minimal, im Gegensatz zu Rezepten, die einen Sauerteig verwenden – ein Pluspunkt!
Was brauche ich für den Ma Lai Go Dampfkuchen?
Eine weitere Anmerkung betrifft die Aromastoffe. Ich habe versucht, dieses Rezept nur mit Vanille zu machen, was gut funktioniert, aber wenn man Vanillepuddingmischung hinzufügt – wir haben Bird’s Custard Powder verwendet – wird der Kuchen definitiv schmackhafter! Wenn Sie es finden können, fügt es wirklich diese zusätzliche Geschmacksschicht hinzu, die Sie in Restaurants und chinesischen Bäckereien bekommen.
Hoffentlich genießen Sie dieses einfach zu machende Ma Lai Go Rezept!
Ma Lai Go Rezept Anleitung
Geben Sie 3 große Eier, ¼ Tasse Pflanzenöl und ¾ Tasse leicht verpackten dunkelbraunen Zucker in eine Rührschüssel. Mit einem elektrischen Mixer 5 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis alles gut vermischt und schaumig ist.
Den Boden der Schüssel abkratzen und 1½ Teelöffel Vanilleextrakt, ⅓ Tasse Kondensmilch und 1½ Esslöffel Puddingpulver hinzufügen.
1 Minute lang schlagen.
Sieben Sie 1 Tasse Kuchenmehl, ⅛ Teelöffel Salz und 3½ Teelöffel Backpulver.
Das Mehl vorsichtig unter den Teig heben, bis es eingearbeitet ist. Versuchen Sie, große Klumpen aufzubrechen, aber überarbeiten Sie den Teig nicht – einige kleinere Klumpen sind in Ordnung!
Lassen Sie den Teig 30 Minuten lang ruhen. Die trockenen Zutaten ziehen ein, und das Backpulver hat die Chance, seine Wirkung zu entfalten.
Ma Lai Go Kuchen dämpfen
Während der Teig ruht, einen Bambusdampfkorb (9 Zoll) mit Pergamentpapier auslegen. Weitere Informationen zu Bambusdämpfern finden Sie in unserem Beitrag Wie man einen Bambusdämpfer verwendet.
Sie können auch eine 9-Zoll-Kuchenform verwenden, die mit Pflanzenfett oder Butter eingefettet und leicht mit Mehl bestäubt ist. Es ist wichtig, die Metallform leicht zu buttern und zu bemehlen, auch wenn sie antihaftbeschichtet ist!
Rühren Sie den Teig noch einmal vorsichtig um – gerade so viel, dass der Teig gleichmäßig vermischt ist, aber nicht zu viel, da sich bereits Luftblasen im Teig gebildet haben. Sie werden auch sehen, dass der Teig dicker geworden ist und die meisten Klumpen verschwunden sind.
Gießen Sie den Teig in einen mit Pergamentpapier ausgelegten Bambus-Dampfkorb…
Oder Ihre vorbereitete Kuchenform.
Lassen Sie den Teig für weitere 10 Minuten ruhen, während Sie Ihren Dampfgarer aufheizen.
Setzen Sie den Ma Lai Go in den Dampfgarer Ihrer Wahl und dämpfen Sie ihn bei mittlerer Hitze – 30 Minuten, wenn Sie einen Bambusdampfgarer verwenden…
und 35 Minuten, wenn Sie eine Metallkuchenform verwenden.
Siehe unseren Beitrag über das Einrichten eines Dampfgarers, wenn du mit dem Dämpfen von Lebensmitteln in der chinesischen Küche nicht vertraut bist.
Um herauszufinden, ob der Kuchen fertig ist, steche einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Auf ein Backgitter geben und in Scheiben schneiden, sobald er etwas abgekühlt ist.
Ma Lai Go ist köstlich, wenn er warm und frisch aus dem Dampfgarer kommt, aber ich glaube, er schmeckt mir noch besser, wenn er vollständig abgekühlt ist. Die Konsistenz scheint am nächsten Tag etwas schwammiger zu sein, was ich mag!
Suchen Sie nach weiteren authentischen Rezepten? Tragen Sie sich in unsere E-Mail-Liste ein und folgen Sie uns auf Pinterest, Facebook, Instagram und Youtube!
Ma Lai Go Chinese Steamed Cake
Zutaten
- ▢ 3 große Eier bei Raumtemperatur
- ▢ ¼ Tasse Pflanzenöl (60 ml)
- ▢ ¾ Tasse leicht verpackter dunkelbrauner Zucker (120 g)
- ▢ 1½ Teelöffel Vanilleextrakt (8 ml)
- ▢ ⅓ Tasse evaporierte Milch (80 ml, bei Raumtemperatur)
- ▢ 1½ Esslöffel Vanillepuddingmischung / Puddingpulver (18 g – wir haben Bird’s Custard Powder verwendet)
- ▢ 1 Tasse Kuchenmehl (120 g)
- ▢ ⅛ Teelöffel Salz (1 g)
- ▢ 3½ Teelöffel Backpulver (14 g)
- ▢ 1 Teelöffel weiche Butter oder Pflanzenfett zum Einfetten der Kuchenform, (5 g)
- ▢ Eine Prise Allzweckmehl für die Kuchenform, falls verwendet
Anleitung
-
In eine Rührschüssel 3 große Eier, ¼ Tasse Pflanzenöl und ¾ Tasse leicht verpackten dunkelbraunen Zucker geben. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer und schlagen Sie 5 Minuten lang auf höchster Stufe, bis alles gut vermischt und schaumig ist.
-
Kratzen Sie den Boden der Schüssel ab und geben Sie 1½ Teelöffel Vanilleextrakt, ⅓ Tasse Kondensmilch und 1½ Esslöffel Puddingpulver hinzu. 1 Minute lang schlagen.
-
1 Tasse Kuchenmehl, ⅛ Teelöffel Salz und 3½ Teelöffel Backpulver sieben. Vorsichtig unter den Teig heben, bis es eingearbeitet ist. Versuchen Sie, größere Klumpen aufzubrechen, aber überarbeiten Sie den Teig nicht – einige kleinere Klumpen sind in Ordnung!
-
Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Die trockenen Zutaten ziehen ein, und das Backpulver hat Gelegenheit, seine Wirkung zu entfalten. Während der Teig ruht, legen Sie einen 9-Zoll-Bambusdampfkorb mit Pergamentpapier aus. Sie können auch eine mit Pflanzenfett oder Butter eingefettete und leicht mit Mehl bestäubte 9-Zoll-Kuchenform verwenden. Es ist wichtig, die Metallkuchenform leicht zu buttern und zu bemehlen, auch wenn sie antihaftbeschichtet ist!
-
Rühren Sie den Teig noch einmal vorsichtig in einer faltenden Bewegung um – gerade so viel, dass der Teig gleichmäßig vermischt ist, aber nicht zu viel, da sich bereits Luftblasen im Teig gebildet haben. Sie werden auch sehen, dass der Teig eingedickt ist und die meisten Klumpen verschwunden sind.
-
Gießen Sie den Teig in den mit Pergamentpapier ausgelegten Bambus-Dampfkorb oder in die vorbereitete Kuchenform. Lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten ruhen, während Sie den Dampfgarer aufheizen.
-
Setzen Sie den Ma Lai Go in den Dampfgarer Ihrer Wahl und dämpfen Sie ihn bei mittlerer Hitze – 30 Minuten bei Verwendung eines Bambusdampfers und 35 Minuten bei Verwendung einer Metallkuchenform. Um festzustellen, ob der Kuchen fertig ist, stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Auf ein Backgitter geben und in Scheiben schneiden, sobald er etwas abgekühlt ist.
Nährwertangaben
Haftungsausschluss für Nährwertangaben
DieWoksofLife.com wird nur zu Informationszwecken geschrieben und produziert. Obwohl wir unser Bestes tun, um unseren Lesern Nährwertangaben als allgemeine Richtlinie zur Verfügung zu stellen, sind wir keine zertifizierten Ernährungswissenschaftler, und die angegebenen Werte sollten als Schätzungen betrachtet werden. Faktoren wie gekaufte Marken, natürliche Schwankungen bei frischen Zutaten usw. können die Nährwertangaben in jedem Rezept verändern. Auch verschiedene Online-Rechner liefern je nach Quelle unterschiedliche Ergebnisse. Um genaue Nährwertangaben für ein Rezept zu erhalten, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner, um die Nährwertangaben mit den tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen zu ermitteln.
@thewoksoflife