さて、グルテンを断つきっかけを与える前に、現代の食生活では、このタンパク質を食べ過ぎだと思うことを記録しておきます（他のタンパク質と同様です…)。 マクロビオティックでは、小麦粉製品は、全粒穀物、野菜、豆、ナッツ、種子、果物、良質な脂肪、そしてダークチョコレート（これは私のマクロビオティックバージョンです…）を毎日食べるための補助的なものとして考えられています。 考えてみてください。 朝食にトーストやマフィン、昼食にラップやハンバーガー、サンドイッチ（あるいはクルトン入りのサラダ）、そして夕食には何らかの形でパンや小麦粉が使われています。 おやつに食べるクッキーやペストリー、加工食品に含まれる添加物も含まれません。
しかし、パンやパスタ、クラッカーやクッキーにさよならを言う前に、あなたがグルテンに敏感で、何か対処しなければならないかもしれない4つのサインを紹介しましょう。 グルテンを食べると、次のような理由で健康上の問題が生じます。 セリアック病、小麦アレルギー、グルテン過敏症などです。 セリアック病の血液検査では、グルテンを食べている間、血液中の抗グリアジン（「抗グルテン」）IgA、IgG、抗組織トランスグルタミナーゼIgA（tTG-IgA）などの抗体を測定し、この問題を明確に診断する唯一の方法です。
98％のセリアックの人々は、（症状がない場合でも）グルテンを食べていると血液中のtTG-IgAに陽性反応があり、その後生検を受けて診断を確認することが可能です。 セリアック病の人が症状のない健康な生活を送るためには、すべてのグルテンを厳格に避けなければなりません。 それ以外の選択肢はない。
小麦アレルギーも実在する。 これはIgEを介する疾患で、小麦を食べるとアナフィラキシー（喉が腫れて息ができなくなる、エピペンが必要）から喘息のような症状まで、さまざまな反応が出る。 グルテンはすべての小麦製品に含まれていますが、大麦、ライ麦、オート麦など、グルテンの含有量が少ない小麦不使用の食品は、小麦アレルギーの人でも問題なく食べることができます
そして、グルテン過敏症と呼ばれるものがあります。 セリアック病や小麦アレルギーでない人でも、グルテンを食べると気分が悪くなることがあります。 非セリアック性グルテン過敏症」と呼ばれるこの最新のグルテン問題は、グルテン関連疾患の中では低い部類に入りますが、専門家や医療関係者の間では注目されています。 そのため、このような「非セリアック・グルテン過敏症」については、専門家や医療関係者の間でも注目されています。
ここでは、グルテンの消化に問題があることを示す明確な兆候をいくつか挙げてみましょう。 しかし、パニックになり、パンを鳥の餌として捨ててしまう前に、読んでみてください。 これからご紹介する症状の多くは、どのような日にも誰にでも起こりうるものです。
もし、グルテン過敏症があなたの病気の根源にあるのなら、次のような症状は食べてからすぐに現れます…そして、グルテンをやめてから数時間以内（時には1日かそこらで）顕著に改善するか完全に消えます。 また、グルテンを再び摂取したときに症状が再発する場合は、過敏症の可能性があります。
グルテン過敏症の人には、上部消化管症状が起こります。 ゲップが大量に出る、膨満感がある、胸焼けがする、食後に胃痛がする、などです。 また、食後に胸焼けがしたり、胃痛がしたりすることもあります。
下部消化管に問題があると、グルテンに敏感な人は下痢や便秘を起こすことがあります（多くの場合、両方）。 このような過敏症の人は、過敏性腸症候群と似たような症状を経験することがよくあります。 この2つの症状の違いは、グルテン過敏症の場合、グルテンを除去すると、数日後に下痢や便秘がなくなることです。 IBSの場合はそうとは限りません。 しかし、IBSの人は、摂取するグルテンの量を減らすことを検討したほうがよいかもしれないと、私は記録しておきます。
人によっては、精神的・感情的な困難を引き起こすことがあります。 グルテン過敏症の人には、脳内霧、うつ、不安、全身倦怠感などが起こる可能性があります。 これらの問題は、特に消化器系の症状がない場合、グルテン過敏症の指標として簡単に、そしてしばしば見過ごされます。 グルテンに敏感な人は、グルテンの摂取量を減らすと、精神的にクリアで元気になり、不安感や気分の落ち込みが少なくなります。
痛みや痛みも、グルテン過敏の可能性があります。 すべての痛みがグルテンのせいではありませんが、グルテン過敏症の人は慢性的な頭痛、関節や筋肉の痛みを感じることが多く、中には両手足のしびれや痛みまで感じる人もいます。 この場合も、数日間グルテン抜きをすると、症状が軽減されるはずです。
さて、これらの症状を感じたからといって、あなたがグルテン過敏症であるとは限りません。 毎日の食事で（グルテンを含む）精製された小麦粉を食べ過ぎているということかもしれません。 しかし、このような症状が日常茶飯事になっている方は、ちょっとした実験をしてみてはいかがでしょうか。 3週間ほどグルテンを除去し、それ以外の食事はほぼ同じにします。 敏感な人であれば、最初の1週間で良くなってくるはずです。 3週間グルテン抜きを続けてみてから、様子を見 てみてください。 ゆっくり食事に戻し、様子を見ましょう。 特に、食生活を何も変えていなければ、グルテン過敏症かどうか、はっきりと分かるはずです。